有一位愛茶的北方朋友。

搬去北京三年，每年回福建都會帶十幾斤茶北上。

即使現(xiàn)在快遞物流這么發(fā)達，也還是堅持這個習慣。

他總說：“北方干燥，存茶不擔心發(fā)霉，比南方省心多了”。

“雖然南北方氣候差異大，但還是需要注意儲存條件?！?/p>

每次總忍不住多囑咐他幾句，但顯然應該是沒聽進去。

這不，今年再見他，他講述了自己失敗的存茶經歷。

原來他認為北方干燥，怎么存放都沒事，所以直接把茶堆在陽臺柜里，冬天暖氣一烘，茶香散了大半。

開春返潮又吸了水汽，好好的茶就這么毀了。

其實，本來就沒有地域優(yōu)勢決定茶葉品質關鍵的說法。

茶葉的品質并不靠儲存來決定，而是看產地和工藝。

儲存只是守護這份著這份品質，讓它在時光里日然轉化。

常聽人說“北方空氣干，存茶先天優(yōu)勢”，這句話只說對了一半。

北方的干燥環(huán)境，確實能減少茶葉受潮受霉的風險。

但這絕不等于隨便放放就好，還是要注意存儲環(huán)境。

有位北京的茶友，將新買的茶葉塞進紙箱，堆在廚房角落。

結果還不到半年，茶葉就吸了油煙味。

泡出的茶湯帶著一股油腥氣，好好的茶成了廢茶。

茶道里講“存茶如養(yǎng)玉”，玉怕磕碰，茶怕五害：潮、曬、熱、味、漏。

北方的“干燥優(yōu)勢”，頂多能減輕“潮”這一害，剩下四害照樣毀了茶葉。

冬天暖氣房里溫度常超25℃。

茶葉在高溫下會加速氧化，茶香提前跑掉。

就像剛成熟的果子被暴曬，沒有了原本的清甜。

北方家庭多有煲湯，炒大鍋菜的習慣，煙火氣很重。

如果茶葉包裝不嚴，存放的離廚房又近的話。

油煙就會趁機鉆進去，讓茶葉失了本味。

有些茶友圖方便，直接把茶放在陽臺、窗臺等容易拿取的地方。

陽光直射會破壞茶葉里的營養(yǎng)物質，讓茶湯變寡淡。

所謂南方倉、北方倉，本就是茶商為了營銷造出來的假說法。

真正懂茶的人都知道，北方的干燥從不是免死金牌。

若不上心，再好的茶也會被糟蹋。

南方存茶，最讓人頭疼的就是梅雨季節(jié)——墻壁會出汗。

地面摸起來黏黏糊糊的，空氣中的水汽像能擰出水來。

但認識的異味泉州的朋友，按理來說最潮濕。

可她存的十年老白茶，撬開后茶餅緊實。

泡出的茶湯橙黃透亮，帶著陳香和棗香，比很多北方存的茶要好得多。

按她的話說，南方的潮濕不是不可解，關鍵在“順著環(huán)境想辦法”。

她把存茶的房間選在北邊，避免陽光直射。

又在房間里放了兩臺抽濕機，梅雨季節(jié)24小時開著。

把空氣濕度控制在50%-60%之間，這是茶葉最喜歡的濕度。

既不會太干導致轉化慢，又不會太潮導致發(fā)霉。

她還給茶葉做了“三層防護”。

內層用鋁箔塑料袋包裹茶葉，再套上食品級塑料袋，最后用五層瓦楞紙箱封好。

每次取茶時，她也都會先洗手擦干，避免手上的水汽沾到茶葉。

取完后立即把紫砂罐蓋緊，牛皮紙袋壓平，不讓潮氣鉆進去。

現(xiàn)在的專業(yè)茶倉就更不用說了。

不管是在南方還是北方，都能夠用恒溫恒濕設備把環(huán)境控制在最佳狀態(tài)。

溫濕度適宜，讓茶葉在穩(wěn)定的環(huán)境里慢慢轉化。

那些宣稱“只有北方倉才能存出好味”的說法都是商家的噱頭，實則毫無依據。

可見，南方潮濕不是存茶的“死穴”。

只要方法對，照樣能存出高品質的老茶。

既然存茶沒有南北差異，那么存好茶的核心又是什么呢？

曾翻閱過一本茶書，里面寫著“存茶無它，唯守五字：密、干、涼、暗、凈”。

也就是說，無論在南方還是北方，只要做到了，就能把茶存好。

“密”是密封——茶葉像海綿，會吸空氣中的水汽和味道。

所以一定要密封好，不讓外界的“雜氣”進去。

“干”是干燥——空氣濕度不能太高，也不能太低。

“涼”是陰涼——溫度最好是25℃恒溫。

高溫會讓茶葉加速氧化，丟了茶香。

“暗”是避光——陽光中的紫外線會破壞茶葉的營養(yǎng)，讓茶湯變寡淡。

“凈”是無異味——存茶的地方不能有油煙、香料，香水等味道。

否則茶葉會吸味，最后失了本真。

北方有北方的問題，南方有南方的麻煩。

北方冬天暖氣熱，春天有沙塵，南方夏天熱，梅雨季潮，但這些都能靠方法解決。

北方可以用加濕器調節(jié)濕度，太干也不利于茶葉的轉化。

南方可以用抽濕器控制潮氣，防止茶葉吸潮變質。

同時，北方要注意避開暖氣和油煙，南方注意避開陽光和地面潮氣。

茶道里講“茶是活的”，它會在儲存和環(huán)境互動。

但這種互動的方向，取決于人怎么引導。

地域從來都不是存茶的“死規(guī)矩”，用心才是。

《5》

所以，茶道的本質，從來都不是追求“天時地利”。

而是要用心做好人和，用心對待每一片茶葉。

茶葉的根基在原產地的生態(tài)和制作工藝，儲存只是守護這份品質的手段。

而能否儲存好，跟南北地區(qū)的地域差異關系不大。

只要守好“密封、干燥、陰涼、避光、無異味”這五字訣。

用心對待每一片茶葉，就能存出屬于自己的好老茶。

以后茶友們存茶，便不再需要糾結是否南方倉北方倉。

符合存儲環(huán)境的，就是“好倉”！