在《舌尖上的中國》第四季的熒屏上，涼拌海蜇皮的亮相令人驚艷。而在南黃海之濱的千年古鎮(zhèn)栟茶，這道菜肴卻早已超越了美食的范疇，成為游子心中鄉(xiāng)愁的載體。海蜇那咯吱咯吱的爽脆口感，是栟茶人從小到大的味覺記憶，也是遠離故土的游子們心中最難割舍的舌尖上的鄉(xiāng)愁。

栟茶人懂得欣賞海蜇的細膩——海蜇頭的厚實與海蜇皮的脆爽，各有千秋。盡管海蜇頭價高矜貴，但多數(shù)栟茶人更鐘情于本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)海蜇皮。這片水域孕育的海蜇皮，質(zhì)地通透，口感脆嫩，是造物主對栟茶的慷慨饋贈。

新鮮海蜇的身體95%由水構成，離開海水后隨時會死亡，隨后在內(nèi)源酶的作用下發(fā)生自溶，水分大量流失。漁民們必須與時間賽跑，在最短時間內(nèi)完成捕撈、處理和加工。

正如《舌尖上的中國4》第一集“絕活”所展示，碼頭上，連夜捕撈的海蜇水分正在快速流失，必須盡快完成分拆。一車海蜇留給漁民的時間可能只有短短的15分鐘，每拆一只，最多15秒。

這種與時間賽跑的速度，只為搶奪這一口鮮味。正是這份對食物的敬畏與堅守，使得栟茶的海蜇皮保持了最地道的風味。

栟茶人有著自己獨特的海蜇料理哲學。他們鐘情于將海蜇皮與新鮮白蘿卜絲相結(jié)合，再配以香菜碎和幾滴麻油。蘿卜絲的香脆與海蜇絲的咸脆在碗中相遇，創(chuàng)造出恰到好處的口感體驗。

這種看似簡單的搭配，實則蘊含著栟茶人對食物理解的深刻智慧?！靶迈r的食材，往往只需要最簡單樸素的烹飪方法”。在栟茶人家中，無論是招待客人還是家常便飯，總少不了一盤涼拌海蜇絲。

對于栟茶游子而言，涼拌海蜇絲是永遠縈繞在心頭的那份家的味道。無論走得多遠，只要嘗到這一口清脆，便仿佛回到了故土。

在《舌尖上的中國4》中，“絕活”烹調(diào)五味，也串聯(lián)出生活的萬般滋味。在栟茶，涼拌海蜇絲何嘗不是如此？它見證了無數(shù)家庭的團聚，見證了游子的遠行與歸來，見證了栟茶人的日常生活與情感變遷。

海蜇涼拌后，質(zhì)脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。而在栟茶，它更是一種文化的符號，一種身份的認同，一種無論走到哪里都難以忘懷的鄉(xiāng)愁。

在栟茶的餐桌上，一代代人傳承著涼拌海蜇絲的制作技藝。農(nóng)歷新年或重要節(jié)日里，栟茶人家的主婦們會將處理好的海蜇皮切成細絲，與蘿卜絲、香菜一同拌勻，淋上麻油，一碗清爽開胃的涼拌海蜇絲便做好了。這道菜不僅寓意著年年風生水起，更承載著栟茶人對美好生活的向往與期盼。

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▌編輯：小楊醫(yī)生

法律顧問：上海正源律師事務所合伙人 鄭曉云律師