2025年，可以說是近年來國內(nèi)酒店分化加速、焦慮加深、更迭速度加快的一年。

餐飲外擺，堪稱2025年高星酒店標(biāo)志性“出圈”事件。

2025年夏天，一股“擺攤風(fēng)潮”以驚人的速度席卷全國高星酒店。

鄭州永和鉑爵國際酒店作為“第一個吃螃蟹”的高星酒店，其外擺攤位首日營業(yè)額突破3000元，短短幾天內(nèi)便沖上單日營收超8萬元的高峰，甚至創(chuàng)下37分鐘售罄所有產(chǎn)品、營業(yè)額超過3萬元的記錄。

然而，隨著熱度褪去，永和鉑爵的外擺收入已從高峰時的10萬元逐步穩(wěn)定至5—6萬元。

“擺攤的盡頭是直播，直播的盡頭是帶貨，但酒店帶貨往往受限于核銷，那么五星級酒店轉(zhuǎn)型的盡頭又在哪里？”

時隔5個月再度接受《酒管財經(jīng)》專訪，親眼見證這股熱度潮起潮落的永和鉑爵國際酒店總經(jīng)理雷玉明如此感嘆。

當(dāng)短暫的“擺攤熱”冷卻后，想必不少高星酒店或許都在反復(fù)自問：下一波熱潮還能追趕什么？

當(dāng)多數(shù)人仍在討論風(fēng)浪有多大時，真正的航海者已經(jīng)開始造新船。

那些正在推動行業(yè)躍遷的高星酒店，它們是在動蕩周期下最具解釋力的樣本，也是這波動起伏的酒店市場里獨特的商業(yè)氣象。

為此，《酒管財經(jīng)》“舞向新大陸”跨年專題策劃第二期，將聚焦艱難轉(zhuǎn)型中的高星酒店。

高星酒店“俯身”下山

在經(jīng)濟(jì)高速增長的黃金年代，每個高星酒店都在拼命往山頂爬。

在那個地產(chǎn)狂飆的年代，酒店被當(dāng)為金融工具、拿地籌碼、抵押物和避稅手段。

短短20年，高星酒店就從輝煌走向掙扎，輸給的除了時代，還有自己。

但真正的高手都明白一個道理：為了登上更高的山，必須先下山。

“第一天小試牛刀備下才賣了3000元鹵味，但沒想到第三天銷售額就直沖3萬元?！?/p>

回憶起永和鉑爵國際酒店今年6月底首次出攤的情景，總經(jīng)理雷玉明仍記憶猶新。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

短短兩周時間，這家五星級酒店的攤位單日營業(yè)額突破10萬元，7月份單月營業(yè)額更是突破200萬元。

幾乎一夜之間，全國各地的五星級酒店紛紛放下身段，加入了“擺攤大軍”，抖音“五星級酒店擺攤”相關(guān)話題曝光量一度破億。

2025年國內(nèi)五星級酒店的轉(zhuǎn)型之路，似乎是從俯身擁抱街頭煙火氣開始。

圖源：小紅書

表面看，五星級酒店擺攤是創(chuàng)新營銷，實則背后是高星酒店為生存而戰(zhàn)的無奈之舉。

曾經(jīng)倚重的大型會議和高端宴請業(yè)務(wù)大幅縮減，迫使高星酒店開始“俯身”探索全新的生存路徑。

此外，供給端的過度擴(kuò)張更是雪上加霜。

數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，全國拍賣價1000萬元以上的酒店達(dá)259間，但成功交易的僅有17個。

重慶頂奢酒店北碚悅榕莊歷經(jīng)10次掛牌拍賣，價格從7億元一路降至8000萬元才最終成交。

另外，高端民宿的崛起也在分食市場。

據(jù)Fastdata數(shù)據(jù)顯示，中國民宿市場規(guī)模從2022年的不足200億元飆升至2024年的422.7億元，兩年內(nèi)實現(xiàn)翻倍增長，且高端化趨勢顯著。每晚價格400元以上的高端民宿需求占比已達(dá)30.9%。

面對這些挑戰(zhàn)，高星酒店不得不重新思考自己的定位。

“五星級酒店沒有高高在上，面子不值錢，效益是關(guān)鍵?！崩子衩鞯倪@句話，實際上道破了高星酒店面臨的實際困境。

在他看來，2026年的首要任務(wù)還是活下去，只有活下去，才能在未來市場復(fù)蘇時搶占先機(jī)?！?/p>

熱度褪去，卷不動也躺不平

擺攤風(fēng)潮來得快，去得也快。

當(dāng)熱度逐漸褪去，高星酒店開始意識到，單一的外擺業(yè)務(wù)難以支撐持續(xù)轉(zhuǎn)型，真正的轉(zhuǎn)型遠(yuǎn)比想象中復(fù)雜。

面對生存壓力，不少高星酒店不再固守“等客上門”的思維，而是展開了一系列創(chuàng)新實踐。

永和鉑爵國際酒店從擺攤業(yè)務(wù)中獲得了啟發(fā)，重啟了“廚師到家”業(yè)務(wù)。

這種從到店消費(fèi)到到家服務(wù)的轉(zhuǎn)變，打破了酒店服務(wù)的空間限制，拓展了收入來源。

不過，單純依靠價格親民的餐飲業(yè)務(wù)只能帶來短期流量，還是無法解決行業(yè)的結(jié)構(gòu)性困境。

為此，不少高星酒店開始精準(zhǔn)定位不同客群。

圖源：小紅書

就比如上海金陵紫金山大酒店推出了“銀齡下午茶”活動，雙人套餐只需100多元，成功吸引銀發(fā)族消費(fèi)。

除了擺攤，另一種創(chuàng)新模式——“剩菜盲盒”也在高星酒店中悄然流行。

上海金茂君悅大酒店推出88元“盲盒”，顧客可以在指定時間打包自助餐余量食品。

永和鉑爵國際酒店則推出午餐19.9元、晚餐29.9元的“剩菜盲盒”。

“越高端并不意味越小眾”，在雷玉明眼中，高星酒店需要從高高在上的消費(fèi)服務(wù)，逐步向大眾化、品質(zhì)化的消費(fèi)轉(zhuǎn)型。

在他看來，高星酒店做外擺不只是為了賺十幾元的快餐錢，真正的目標(biāo)是讓顧客從偶爾吃頓快餐變成結(jié)婚訂婚宴、出差住酒店、請客訂包間都來酒店。

這種從“高頻低客單”到“低頻高客單”的轉(zhuǎn)化，才是高星酒店真正想要的。

值得一提的是，擁抱OTA平臺成為高星酒店轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵策略。

2025年，萬豪與美團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，推出聯(lián)合會員，美團(tuán)黑鉆會員可直接升級為萬豪金卡。這種綁定模式成效顯著——聯(lián)合會員上線24小時內(nèi)，萬豪在美團(tuán)上的預(yù)訂量同比增長88%，其中95后年輕用戶的訂單增幅超過148%。

積極擁抱美團(tuán)、飛豬等平臺，目標(biāo)是觸達(dá)更年輕的消費(fèi)群體和消費(fèi)場景。美團(tuán)平臺上，96%的鉑金及以上等級會員有酒店住宿需求，其中黑鉆會員95后比例高達(dá)98%以上。

這種合作模式有望為高星酒店帶來穩(wěn)定復(fù)購的會員，而非單次訂單。

此外，還有一部分高星酒店批量爆改“電競房”，瞄準(zhǔn)Z世代。今年，高星酒店掀起了一股改造電競房的熱潮。從福朋喜來登到瑞吉，從凱悅到萬麗，這些外資高星酒店們不約而同地瞄準(zhǔn)了電競生意這塊蛋糕。

當(dāng)高大上的大理石臺階不再象征地位，當(dāng)華麗的水晶燈無法照亮未來，眾多高星酒店才終于明白：唯有客戶體驗才是他們永恒的坐標(biāo)。

高星酒店如何跳出“自救循環(huán)”？

在一個被波動與模糊定義的世界中，最稀缺的資源是清晰與確定。

消費(fèi)市場的變化，往往比經(jīng)濟(jì)周期更早顯現(xiàn)。

隨著國內(nèi)酒店市場進(jìn)入新階段，高星酒店的護(hù)城河不再是熱點流量帶來短期爆發(fā)，而是與消費(fèi)者更深的心理連接，一種能跨越周期、穿透噪音、具備長期能量的價值共鳴。

面對前所未有的挑戰(zhàn)，高星酒店的轉(zhuǎn)型已不能僅限于表面功夫，而需進(jìn)行更深層次的重構(gòu)。

未來，高星酒店需要在以下三個方面實現(xiàn)突破：

首先，深化數(shù)智化轉(zhuǎn)型。

隨著類似DeepSeek等強(qiáng)大通用大模型的成熟與應(yīng)用，AI正從“工具”躍升為酒店的“中樞大腦”。

今年，杭州黃龍飯店與多個合作伙伴合作將人工智能應(yīng)用于收益管理；廣州白天鵝賓館與直客通打造“智能服務(wù)+智能營銷+智能運(yùn)營”的AI智能系統(tǒng)。

其次，重新定義“高端”內(nèi)涵，從價格高端走向價值高端。

當(dāng)下消費(fèi)者，特別是年輕一代，更看重體驗而非排場。

亞朵和全季等品牌通過人性化服務(wù)吸引了大量年輕消費(fèi)者，如全季標(biāo)配8瓶礦泉水，亞朵提供免費(fèi)小冰箱和自助洗衣服務(wù)。

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高星酒店需要跳出硬件堆砌的舊邏輯，轉(zhuǎn)向文化賦能和體驗增值。

最后，構(gòu)建“酒店+”生態(tài)，實現(xiàn)從住宿場所到生活方式平臺的轉(zhuǎn)型。

今年以來，京東推出七鮮小廚，嘗試整合酒店閑置餐廳資源，利用其供應(yīng)鏈優(yōu)勢提升酒店坪效。

萬豪則積極擁抱美團(tuán)、飛豬，瞄準(zhǔn)更年輕的消費(fèi)群體和消費(fèi)場景。

未來，高星酒店應(yīng)充分利用自身空間優(yōu)勢，打造“住宿+餐飲+社交+文化”的復(fù)合業(yè)態(tài)。

擺攤熱度終會褪去，高星酒店需要更根本的生存策略。2025年，能夠在這輪行業(yè)洗牌中勝出的酒店，正從資產(chǎn)、產(chǎn)品、運(yùn)營等多維度尋求突破。

當(dāng)高星酒店經(jīng)理們站在街頭攤位前吆喝，當(dāng)他們認(rèn)真研究如何將包子包得既美觀又實惠，高星酒店的價值鏈已經(jīng)開始重構(gòu)。

從后廚到街頭，改變的不僅是銷售渠道，更是與消費(fèi)者連接的方式。

2025年，是國內(nèi)高星酒店的陣痛之年，也是重生之年。

陣痛過后，一個更加健康、理性、成熟的高星酒店市場值得期待。