湖北
云南的清晨總被一種獨特的香氣喚醒，那是艾草混合著米香的氣息，在巷陌與灶臺間悠悠飄散。艾草千層糕，這道源自山野的家常點心，將春天的綠意與稻米的溫柔層層疊加，成為許多家庭記憶里一抹清新的底色。
采摘回來的嫩葉仔細清洗，入沸水略焯，去除澀味的同時鎖住那抹鮮綠。撈起后與少量清水一同搗碎或攪打成細膩的草汁，過濾后便得到清澈的艾草液。另一邊，將粘米粉與糯米粉按適中的比例混合，這是糕體軟糯又不失韌勁的關鍵。隨后，將混合好的粉均分成兩份，一份緩緩倒入溫水和少量白糖調成的白漿，另一份則用艾草液與白糖調成綠色的艾草漿。兩種漿液都要攪拌得極其順滑，不能留有顆粒。
在蒸籠中墊上濕紗布或刷上薄油，先舀一勺白漿平鋪底層，鍋中水沸后上鍋，蓋上蓋子用中火蒸兩三分鐘，待其完全凝固。接著，再小心地倒入一層綠漿，同樣蒸至凝固。如此反復，一層白，一層綠，交替疊加。這個過程急不得，必須等每一層都蒸透蒸熟，才能倒入下一層，否則層與層之間容易混色粘連，失去分明的美感。
大約重復八到十次，一份厚實飽滿的糕體便初具形態(tài)。最后一層蒸制的時間需稍長一些，確保中心完全熟透。蒸好的千層糕取出后需徹底放涼，才能用利刀沿邊緣小心劃開，再切成整齊的方塊或菱形。刀落之處，截面清晰展現(xiàn)出白綠相間的層層波紋，宛如一幅寧靜的田園畫卷。
待糕點涼透，口感方才達到最佳。入口先是米糕純粹的清甜與軟糯，緊接著，艾草那略帶草本氣息的獨特芬芳在齒間彌漫開來，不濃烈，卻足夠悠長。它不像精致點心那般甜膩，更多的是一種來自食材本身的、令人安心的本味。
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