大冬天的，市場(chǎng)上青菜種類少了，價(jià)格也貴了不少?？赡銊e說(shuō)，這時(shí)候有一種野菜，正悄悄地綠著，鮮著呢！那就是薺菜。

說(shuō)起薺菜，那可是冬天里的寶貝菜。你別看它長(zhǎng)得普普通通，跟雜草似的，可它全身都是寶。薺菜富含維生素C、胡蘿卜素，鈣含量在蔬菜里也是數(shù)一數(shù)二的。老一輩人常說(shuō)，冬天吃點(diǎn)薺菜，清熱解毒，還能增強(qiáng)抵抗力，不容易感冒。關(guān)鍵是這菜味道特別鮮，那股子清香味兒，是別的菜比不了的。

要說(shuō)薺菜怎么吃最帶勁，那非得是包餃子不可！韭菜餃子香是香，但吃多了燒心；白菜餃子水靈是水靈，但味道淡了些。只有這薺菜豬肉餡的餃子，那叫一個(gè)鮮！今兒個(gè)，我就跟大家嘮嘮這薺菜豬肉餡餃子的家常做法，保準(zhǔn)你一次就愛上。

第一步：處理薺菜

買回來(lái)的薺菜要仔細(xì)擇一擇，去掉黃葉和老根。這東西野外長(zhǎng)的，泥沙多，得多洗幾遍。我通常先泡在清水里十分鐘，然后一遍遍換水，直到水清為止。

洗干凈的薺菜，鍋里燒開水，加一小勺鹽和幾滴油（這樣能讓薺菜保持翠綠），把薺菜放進(jìn)去焯燙30秒左右就行。千萬(wàn)別燙久了，否則那股鮮味兒就跑了，營(yíng)養(yǎng)也損失多了。

撈出后立刻放進(jìn)冷水里過(guò)涼，然后攥干水分。這一步很重要，水攥得越干，調(diào)餡時(shí)越不容易出水。攥干的薺菜放在案板上切碎，不用太碎，有點(diǎn)顆粒感更好吃。

第二步：準(zhǔn)備肉餡

前腿肉洗凈去皮，剁成肉末。自己剁的肉餡比機(jī)器絞的香多了，有嚼勁。要是嫌麻煩，買現(xiàn)成的肉餡也行，但風(fēng)味差一些。

剁好的肉餡放進(jìn)大盆里，加切得細(xì)細(xì)的蔥末、姜末，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去。然后開始調(diào)味：兩勺生抽、一勺老抽（主要為了上色）、適量鹽、少許胡椒粉。調(diào)料別一次性放太多，可以慢慢調(diào)。

第三步：攪拌餡料

關(guān)鍵的一步來(lái)了！調(diào)餃子餡要順著一個(gè)方向攪拌，這樣肉餡才會(huì)上勁兒，吃起來(lái)Q彈。我通常用三根筷子一起攪，大概攪個(gè)五分鐘左右，肉餡變得粘稠拉絲就行了。

這時(shí)候把切碎的薺菜放進(jìn)去，再加兩勺香油、一勺花椒油（不喜歡花椒味的可以不放）。繼續(xù)順著同一個(gè)方向攪拌均勻。拌好的餡料可以先放冰箱冷藏半小時(shí)，讓味道充分融合，也更好包。

第四步：包餃子

買現(xiàn)成的餃子皮省事，但自己搟的皮更軟和，更有嚼勁。我通常一次多和點(diǎn)面，搟好的皮用濕布蓋著，不容易干。

包餃子這事兒，各家有各家的手法。我習(xí)慣放適量餡在皮中央，對(duì)折后先捏緊中間，再?gòu)膬蛇呁虚g捏褶。薺菜餡不像白菜那么容易出水，所以可以放心大膽地多包點(diǎn)餡，鼓鼓囊囊的餃子煮出來(lái)才過(guò)癮。

第五步：煮餃子

鍋里水燒開，加一勺鹽（防止餃子粘鍋），下餃子。用勺子背輕輕推一下鍋底，別讓餃子粘住。等水再次燒開，點(diǎn)一碗涼水進(jìn)去，如此反復(fù)三次，看著餃子都浮起來(lái)，變得白白胖胖的，就是熟了。

煮薺菜餃子時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，從下鍋到出鍋，七八分鐘足夠了，否則薺菜的鮮味就煮沒(méi)了。餃子好不好吃，蘸料也很關(guān)鍵。我家的經(jīng)典配方是：蒜末、香菜末、生抽、香醋、幾滴香油，喜歡吃辣的再加點(diǎn)辣椒油。簡(jiǎn)單又提味！

冬天正是吃薺菜的好時(shí)候，田邊地頭，甚至有些菜市場(chǎng)里都能找到。價(jià)格不貴，營(yíng)養(yǎng)卻豐富得很。下次逛市場(chǎng)看到這不起眼的野菜，可別錯(cuò)過(guò)啦！買上一把，按照我這法子包頓餃子，保管全家人都說(shuō)鮮，比什么大魚大肉都受歡迎！

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