天寒地凍，萬物斂藏，本該是睡個好覺的季節(jié)。可偏偏，很多人卻翻來覆去，腦子里像跑馬燈，怎么也靜不下來。窗外越是寂靜，心里的那點煩亂就越是清晰。

這滋味，太難受了。

睡不好，第二天頭昏腦漲，臉色暗沉，做什么都提不起精神。

老祖宗講究“天人相應(yīng)”，冬天主藏，正是養(yǎng)精蓄銳、修復(fù)身心的黃金期。睡個好覺，比吃任何補品都管用。

今天，分享三碗實實在在的“安神水”。它們不是立竿見影的“安眠藥”，而是像一位溫和的朋友，慢慢撫平你的焦躁，幫你把“神”收回來，安安穩(wěn)穩(wěn)地交給黑夜。

第一碗：玫瑰花百合茯苓桑葚紅棗水——給“想太多”的你

如果你總是思慮過重，白天操心不斷，晚上腦子也停不下來，感覺胸口有點悶，情緒容易低落。

這碗水，能幫你“舒”開郁結(jié)，“潤”澤心神。

它巧妙地將疏肝解郁的玫瑰，與滋陰安神的百合、桑葚結(jié)合，再佐以健脾寧心的茯苓和溫和滋補的紅棗，味道酸甜，香氣雅致。

關(guān)鍵細節(jié)：玫瑰要用“花苞”。藥店里那種干玫瑰花苞最好，香氣內(nèi)斂，功效平和。泡茶用的觀賞玫瑰花瓣，效果則差很多。

1、備料與清洗。取干玫瑰花苞6-8朵，干百合10克，茯苓10克（塊狀茯苓效果更佳），桑葚干8-10粒，紅棗3顆。除了玫瑰，其他幾樣最好用清水快速淘洗一下，洗去浮塵。

2、紅棗處理，激發(fā)甜潤。紅棗用剪刀剪開，順手去掉棗核。棗核性燥，去掉后湯水更溫潤。這一步別嫌麻煩。

3、先煮“厚重”之物。將百合、茯苓、去核紅棗放入養(yǎng)生壺或小鍋中，加入約800毫升清水。茯苓質(zhì)地緊實，需要時間煮出效果，所以要先下鍋。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，慢煮20分鐘。

4、后下“嬌嫩”之材。20分鐘后，湯色微微泛黃，這時再放入玫瑰花苞和桑葚干。繼續(xù)用小火燜煮5-8分鐘即可。玫瑰和桑葚的香氣與色素都易揮發(fā)，久煮反而失色減效。

5、品味與調(diào)節(jié)。關(guān)火后，湯水會呈現(xiàn)漂亮的玫紅色，帶著玫瑰和果子的復(fù)合香氣。味道清甜，基本無需再加糖。如果覺得酸，可以等水溫降至60度以下，加一小勺蜂蜜。

煮一壺，滿屋都是溫暖的果香花香。趁熱喝一杯，感覺胸口那股莫名的堵，好像隨著呼吸散開了不少。睡前兩小時喝，讓身體慢慢暖起來，心神也漸漸安寧。

第二碗：酸棗仁蓮子百合麥冬桂圓水——給“睡不沉”的你

如果你入睡不算太難，但睡眠很淺，多夢易醒，有點動靜就驚醒，醒來后再難入睡，感覺睡了一夜比沒睡還累。

這碗水，主打一個“夯實”睡眠基礎(chǔ)，讓你睡得更沉、更穩(wěn)。

酸棗仁，是安神助眠食材里的“明星”，尤其擅長養(yǎng)肝血、寧心安神，對付虛煩不眠有獨到之處。搭配清心的蓮子、百合，滋陰的麥冬，以及補益心脾的桂圓，力量溫和而持久。

核心難點：酸棗仁要“搗碎”。整粒的酸棗仁很難煮出有效成分。最好在中藥店購買時請店員幫忙搗碎，或者回家用搟面杖在保鮮袋里碾碎。這是效果好壞的關(guān)鍵。

1、處理酸棗仁。取炒酸棗仁15克（炒過的安神效果更好），用工具搗成粗末，能看到內(nèi)部的白色種仁為佳。

2、蓮子去心，免苦寒。取干蓮子15克，最好去掉中間的綠色蓮心。蓮心雖能清火，但性寒味苦，對于虛寒體質(zhì)或只想安神的人來說，去掉湯水更平和，口感也好。

3、浸泡出膠。將搗碎的酸棗仁、去心蓮子、干百合10克、麥冬6-8克，一起放入碗中，加足量冷水浸泡30分鐘。浸泡能讓食材更容易煮透，尤其是蓮子。

4、慢燉出精華。將泡好的食材連同水一起倒入燉盅或小鍋，加入去殼的桂圓肉5-6顆，再加足量清水。隔水慢燉1小時，或者明火最小火慢煮40-50分鐘。一定要用“小火慢功”，急火快煮不出酸棗仁的精華。

5、最后的味道。燉好后，湯色澄黃，味道微酸中帶著蓮子、桂圓的清甜。酸棗仁本身味道不重，整體口感接受度很高。

這碗水，喝下去是踏實的。它不像咖啡茶飲那樣提神，而是給人一種“沉下去”的感覺。特別適合作為睡前的“固定儀式”，連續(xù)喝上一段時間，你會發(fā)現(xiàn)夜醒的次數(shù)，悄悄變少了。

第三碗：西洋參蓮子百合紅棗豬心湯——給“耗神多”的你

如果你感覺心力交瘁，記性變差，容易心慌，明明很累卻睡不著，臉色也缺乏光澤。

這碗湯，是給身心的一次“深度充電”。以形補形雖不絕對，但豬心富含蛋白質(zhì)和微量元素，確實有益心氣。搭配補氣養(yǎng)陰、清火生津的西洋參，以及安神健脾的蓮子百合紅棗，是一道清補不燥的安神湯。

關(guān)鍵一步：豬心去味。豬心處理不好，腥味會影響整鍋湯。方法很簡單，但必須做到位。

1、豬心的精細處理。買回整個豬心，先對半剖開，將內(nèi)部的血塊和白色筋膜仔細剔除干凈。然后放在水龍頭下，邊沖洗邊用手擠壓，把殘余的血水都擠出來。接著，切成薄片，放入碗中，加一勺面粉和少許料酒，用力抓揉幾分鐘。面粉能吸附雜質(zhì)和異味。最后用流水徹底沖洗干凈，直到水變清。這樣處理過的豬心，幾乎沒有任何腥味。

2、焯水定味。洗凈的豬心片冷水下鍋，加幾片姜和一段蔥，開火煮至水沸，浮沫泛起。用勺子仔細撇去浮沫，然后將豬心撈出，用溫水沖洗一下。

3、合燉出清甜。將焯好水的豬心片、泡發(fā)好的蓮子、百合、去核紅棗一起放入湯鍋或燉盅。西洋參片（約5克）不要多放，它的味道清苦，放多了會搶味。加入足量熱水，幾片姜。

4、隔水燉，保原味。最好用隔水燉的方式，燉1.5小時。這樣湯色清澈，味道醇和。如果明火煮，需用最小火，燉1小時左右即可，避免豬心過老。

5、調(diào)味宜簡。燉好后，只需加少許食鹽調(diào)味。湯水清澈微黃，喝起來是豬肉的鮮甜混合著蓮子的清香，后味有一絲西洋參的甘涼，非常舒服。

這碗湯，重在“養(yǎng)”。它提供的是一種扎實的滋養(yǎng)感，特別適合腦力消耗大、感覺身心被掏空的時候。一周喝上一次，像是給疲憊的心臟和神經(jīng)做了一次舒緩的SPA。

睡眠是身體的本能，但現(xiàn)代生活卻常常剝奪了這種本能。

冬至后的漫漫長夜，愿有一碗溫熱，陪你卸下白天的紛擾，換得一宿安寧。

夜夜好覺，便是最好的冬日進補。

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