■按：

為什么魚要住進(jìn)集裝箱？這樣養(yǎng)出來(lái)的魚與普通魚有何不同？

近一年來(lái)，有不少細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，各大生鮮App的海鮮專區(qū)出現(xiàn)了名稱前有標(biāo)注“安心”的水產(chǎn)。

通過(guò)“灣區(qū)認(rèn)證”、采用低密度生態(tài)養(yǎng)殖、使用綠色認(rèn)證飼料、循環(huán)吊水、供港品質(zhì)……眼下，包括叮咚買菜、小象超市、盒馬鮮生、京東七鮮等，均陸續(xù)上線了“安心魚”“吊水魚”系列。為何生鮮平臺(tái)紛紛卷“安心”魚？這些魚和普通魚又有何區(qū)別？

01.

水產(chǎn)質(zhì)量肉眼難辨

憑借獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)和天然清甜口感，海鮮成為一生愛“鮮”的中國(guó)人心頭好，尤其是在大灣區(qū)。位于東南沿海的大灣區(qū)，海鮮、河鮮等水產(chǎn)品幾乎成為餐桌上的“剛需”。

叮咚買菜發(fā)布的《灣區(qū)餐桌趨勢(shì)報(bào)告》指出，大灣區(qū)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量（40～60公斤/年）大約是全國(guó)平均水平（城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)水產(chǎn)品17.4公斤）的2-4倍。其用戶調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，大灣區(qū)用戶中，約60%的用戶每周吃魚，四分之一的消費(fèi)者每周吃魚次數(shù)達(dá)到三次及以上。

但是，吃一口新鮮干凈又安心的魚并不容易。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2025年第三季度農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)顯示，水產(chǎn)品抽檢不合格率達(dá)4%，其中黃鱔、泥鰍、鱸魚等消費(fèi)者餐桌上的常客，因養(yǎng)殖密度高和產(chǎn)量高，更容易面臨品質(zhì)不確定的風(fēng)險(xiǎn)，位列藥殘檢出次數(shù)前列。

叮咚買菜華南運(yùn)營(yíng)品控負(fù)責(zé)人徐英智向《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示，在高密度養(yǎng)殖環(huán)境下，魚類容易因碰撞受傷并引發(fā)感染，一些養(yǎng)殖環(huán)節(jié)會(huì)通過(guò)使用抗生素來(lái)控制疾病。“但如果長(zhǎng)期攝入含有抗生素殘留的魚類，抗生素可能會(huì)在人體內(nèi)累積，尤其是免疫力較低的老年人和兒童，風(fēng)險(xiǎn)更為突出。（這些人群））一旦生病，醫(yī)治時(shí)若使用抗生素，效果可能會(huì)大打折扣?！?/p>

除了藥殘超標(biāo)，重金屬污染、微生物與寄生蟲，以及添加劑濫用也是當(dāng)前水產(chǎn)品的主要風(fēng)險(xiǎn)。以添加劑為例，如市場(chǎng)上部分蝦仁等產(chǎn)品過(guò)量添加保水劑，雖然可使其賣相更好，但在烹飪后卻極易變質(zhì)，若長(zhǎng)期大量食用，有可能會(huì)對(duì)骨骼和心血管健康產(chǎn)生不利影響。

與肉類有屠宰檢疫章、雞蛋有編碼相比，活魚或生鮮的食安狀況，消費(fèi)者幾乎不可見、不可查。

02.

生鮮平臺(tái)爭(zhēng)相推出“安心魚”

“櫻桃好吃樹難栽”，海鮮亦是如此。品種多、習(xí)性復(fù)雜，對(duì)養(yǎng)殖水體、管理密度、暫養(yǎng)條件和檢測(cè)頻次都有極高要求，在生鮮行業(yè)中，需求量巨大的水產(chǎn)品可以說(shuō)是最復(fù)雜、最難監(jiān)管的高危品類。

針對(duì)這一痛點(diǎn)，近年多家生鮮平臺(tái)先后布局“安心魚”“吊水魚”等相關(guān)產(chǎn)品，嘗試通過(guò)將水產(chǎn)安全管理前移至源頭、延長(zhǎng)吊水凈化時(shí)長(zhǎng)以及增加檢測(cè)頻次，來(lái)降低魚產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)。

例如，小象超市推出“吊水安心魚”系列產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)供港養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，相關(guān)產(chǎn)品需經(jīng)過(guò)約10天的吊水停食凈化，并完成2次藥殘檢測(cè)。京東七鮮也在今年“雙十一”期間推出“吊水魚”系列，主打“源頭嚴(yán)選、十天活水凈養(yǎng)，三次藥檢”；盒馬鮮生推出的“安心魚”系列則強(qiáng)調(diào)RAS循環(huán)水養(yǎng)殖體系，魚類需吊水暫養(yǎng)至少15天，并配套5道溯源檢測(cè)，以降低藥殘和土腥味風(fēng)險(xiǎn)。

（盒馬、小象超市均長(zhǎng)期上線安心魚專區(qū)）

今年11月18日，叮咚買菜正式上線“真安心魚”，進(jìn)一步將水產(chǎn)安全管理前移至養(yǎng)殖以及鏈路全過(guò)程。為了了解“真安心魚”誕生的全過(guò)程，《消費(fèi)者報(bào)道》實(shí)地探訪了位于廣東肇慶的星觀養(yǎng)殖基地，該基地是叮咚買菜合作的灣區(qū)認(rèn)證水產(chǎn)養(yǎng)殖基地之一。

傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖一般會(huì)將魚全部放在一個(gè)大池塘中，這樣較容易引發(fā)交叉感染，導(dǎo)致“一塘病，全塘死”的情況。如果要避免魚生病，就要用藥，但用藥又會(huì)容易引發(fā)食品安全問題。據(jù)基地負(fù)責(zé)人介紹，為了解決這個(gè)問題，星觀養(yǎng)殖基地采取的是“集裝箱+生態(tài)池塘”的協(xié)同體系，將養(yǎng)殖、排泄、水體處理等功能分離，降低環(huán)境波動(dòng)對(duì)魚健康的影響。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，包括草魚、鯽魚、彩虹鯛等各種不同種類的魚，按照門類分別被養(yǎng)在不同的集裝箱內(nèi)。集裝箱采取上進(jìn)水、下出水設(shè)計(jì)讓水24小時(shí)循環(huán)流動(dòng)，魚在水流中持續(xù)進(jìn)行“逆水運(yùn)動(dòng)”。箱內(nèi)還配備了糞便收集系統(tǒng)，能夠快速收集魚排出的糞便，避免其在箱內(nèi)堆積，從而大幅減少魚群被細(xì)菌和病原體感染的風(fēng)險(xiǎn)機(jī)會(huì)。

（《消費(fèi)者報(bào)道》記者 攝）

而集裝箱排出的尾水，則會(huì)依次流經(jīng)四個(gè)不同功能的生態(tài)池塘，每一個(gè)池塘養(yǎng)殖的“清道夫”對(duì)水體進(jìn)行自然凈化、高效降解，層級(jí)沉淀，最終實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖用水的循環(huán)利用與零排放。

除了讓魚在受控環(huán)境中生長(zhǎng)，在養(yǎng)殖過(guò)程中，基地還會(huì)使用鹽來(lái)消毒魚水，以及喂食板藍(lán)根等中草藥等方式，避免使用抗生素。同時(shí)，為保障魚體活性和健康，嚴(yán)格控制每個(gè)箱體的養(yǎng)魚密度，不能超過(guò)1500斤?；毓ぷ魅藛T向記者表示，傳統(tǒng)魚塘的存活率在80%左右，而集裝箱精細(xì)化管理下的魚存活率達(dá)到90%以上。

養(yǎng)殖之外，運(yùn)輸和暫養(yǎng)環(huán)節(jié)同樣關(guān)鍵。據(jù)叮咚買菜華南運(yùn)營(yíng)品控負(fù)責(zé)人徐英智介紹，“真安心魚”在運(yùn)輸全過(guò)程都避免使用保鮮劑。魚從基地出發(fā)后，將快速抵達(dá)中轉(zhuǎn)倉(cāng)，也稱為大倉(cāng)。在這里，質(zhì)檢人員會(huì)對(duì)魚的外觀、體表和畸形情況進(jìn)行篩選，有問題的魚會(huì)直接報(bào)損，其余合格產(chǎn)品才能送往前置倉(cāng)。

（受訪者提供）

進(jìn)入前置倉(cāng)后，活魚仍需按照嚴(yán)格的暫養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)管理。由于不同魚種對(duì)水溫、鹽度和溶氧量要求不同，必須做到“一魚一缸、不可混養(yǎng)”，通過(guò)精細(xì)化調(diào)控暫養(yǎng)環(huán)境，盡可能還原其原生狀態(tài)。

03.

多方共促安心水產(chǎn)上餐桌

據(jù)了解，早在今年1月，叮咚買菜“真安心魚”就已經(jīng)開始試運(yùn)營(yíng)，SKU從最初的4個(gè)增加到當(dāng)前的14個(gè)。

“復(fù)購(gòu)率在8月份開始爆發(fā)式增長(zhǎng)?！倍＿速I菜華南水產(chǎn)商品開發(fā)負(fù)責(zé)人夏文向《消費(fèi)者報(bào)道》記者透露，由于暑假，大量學(xué)生在家，父母更傾向于為孩子選擇更高品質(zhì)的水產(chǎn)，從而推動(dòng)復(fù)購(gòu)率“比7月份之前增長(zhǎng)兩倍甚至更多”。

夏文表示，隨著供應(yīng)鏈和規(guī)模效應(yīng)的優(yōu)化，該系列商品的價(jià)格比年初下降了20%左右。記者在叮咚買菜APP上看到，當(dāng)前14個(gè)“真安心”品種的售價(jià)大多在11.5元至29.9 元之間，單條重量在300g～500g。其中一條約400g的黃金鯽魚售價(jià)16.9元，位列“真安心魚”人氣榜第一名，顯示購(gòu)買人數(shù)已超過(guò)5.1萬(wàn)。

當(dāng)前，為增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)“安心魚”產(chǎn)品的直觀認(rèn)知，叮咚買菜、小象超市、盒馬生鮮均在專區(qū)內(nèi)上線了可溯源服務(wù)。

以叮咚買菜為例，所有被標(biāo)記為“真安心魚”的品類均要達(dá)到“百日0檢出”標(biāo)準(zhǔn)——在100天周期內(nèi)的所有抽檢結(jié)果均需保持“零不合格”。為實(shí)現(xiàn)這一要求，叮咚買菜建立了多層級(jí)檢測(cè)體系，包括第三方駐基地的源頭快檢、第三方駐分選大倉(cāng)的批次檢測(cè)，以及月度不定期的定量檢測(cè)。只要出現(xiàn)輕微異常，相關(guān)商品批次會(huì)第一時(shí)間停賣、摘除“真安心魚”商品標(biāo)簽，并進(jìn)入復(fù)檢與供應(yīng)商整改流程。

與此同時(shí)，在廣東地區(qū)，叮咚買菜還全面上線了一批通過(guò)“灣區(qū)認(rèn)證”的淡水鮮活水產(chǎn)，包括鯽魚、彩虹鯛、草魚、羅非魚、黃骨魚、牛蛙、鱸魚等十余款產(chǎn)品。

所謂“灣區(qū)認(rèn)證”，是在市場(chǎng)監(jiān)管總局和粵港澳三地政府有關(guān)部門指導(dǎo)下，基于粵港澳大灣區(qū)共通執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以粵港澳認(rèn)證聯(lián)盟形式開展的品質(zhì)自愿性認(rèn)證活動(dòng)。獲證產(chǎn)品須同時(shí)滿足粵港澳三地在水源環(huán)境、養(yǎng)殖用藥、質(zhì)量檢測(cè)與生產(chǎn)管理等方面最高一檔的市場(chǎng)準(zhǔn)入要求，并通過(guò)“一物一碼”向消費(fèi)者公開信息，讓產(chǎn)品質(zhì)量更加透明、可核驗(yàn)。

（在生鮮平臺(tái)的商品評(píng)論區(qū)，灣區(qū)認(rèn)證的水產(chǎn)品獲得不少消費(fèi)者好評(píng)，大多集中在“無(wú)腥味”、“好吃”。）

粵港澳大灣區(qū)認(rèn)證聯(lián)盟農(nóng)食產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)委員會(huì)首席專家舒銳表示，“灣區(qū)認(rèn)證的核心價(jià)值之一是保證銷售的每條魚品質(zhì)與承諾的品質(zhì)相同?！睘榇耍瑸硡^(qū)認(rèn)證在規(guī)則設(shè)計(jì)中創(chuàng)新性引入了“承諾賠付”機(jī)制。一旦企業(yè)未達(dá)到其承諾的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，則需要面臨1~10萬(wàn)的懲罰性賠償。

“承諾賠付對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)相當(dāng)于設(shè)置了高壓線，而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，只要企業(yè)敢于承諾賠付，就意味著企業(yè)對(duì)自己的產(chǎn)品有信心、高要求?！睆V東粵港澳大灣區(qū)認(rèn)證促進(jìn)中心宣傳推廣部部長(zhǎng)李芝進(jìn)一步指出，目前灣區(qū)認(rèn)證從源頭到整個(gè)全鏈路的監(jiān)管體系都對(duì)標(biāo)了國(guó)際通行的規(guī)則和國(guó)內(nèi)先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)，希望能夠幫助企業(yè)提高質(zhì)量的管控能力，從而幫助消費(fèi)者從“經(jīng)驗(yàn)買魚”轉(zhuǎn)向“憑灣區(qū)認(rèn)證購(gòu)魚”，能夠真正放心、安心買魚。

作者：鄭藝陽(yáng)

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