今天又吃餃子，一邊吃一邊忍不住感嘆，老祖宗怎么創(chuàng)造出這么好吃的東西？無論是山珍海味，還是最普通的蔬菜肉末，只要剁碎了，用面皮一包，開水一煮，仿佛就被施了魔法，立刻變得格外鮮香，一種比一種好吃，好吃得讓人停不下來。

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今天的餃子是茼蒿豬肉餡的。冬天很多人用茼蒿涮火鍋，但茼蒿包餃子，很少有人知道，真的超好吃，強烈推薦你們都去試試，一定會給你驚喜的。

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你不知道，剛出鍋嘗第一口時，我瞬間就被驚艷了，立刻招呼全家老小：都快來吃茼蒿餡餃子，真的超好吃，超鮮，比韭菜餡還鮮還好吃。下面來看看我是怎么做的吧。

茼蒿豬肉餃子

準備食材：面粉，豬肉，茼蒿，蔥，姜，花椒粒，鹽，花椒粉，胡椒粉，白糖，味精，生抽，老抽，食用油

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1，泡蔥姜水。蔥姜水去腥提鮮，還能讓餃子鮮嫩多汁。蔥段姜絲放小碗中，用搟面杖搗爛搗出水，再放一小勺花椒粒。加160克開水浸泡，放涼后過濾出的水大概150克。

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2，和面。500克面粉，260克清水，揉成面團醒5分鐘，再揉光滑，蓋蓋備用。

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3，調(diào)肉餡。打水，調(diào)味，鎖水。

打水。500克豬肉餡，三肥七瘦，分三次打入150克蔥姜水，打水后先抓均勻，再順著一個方向攪到水被完全吸收，再打下一次水，最后肉餡黏稠拉絲有阻力即可。

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調(diào)味。加5克鹽，2克胡椒粉，3克花椒粉，2克白糖，1克味精，30克生抽，4克老抽，充分攪勻，可根據(jù)個人口味調(diào)整。

鎖水。加蔥花、姜末，上面潑半勺熱油熗出香味，攪勻備用。油可以鎖住肉餡水分，餡料不出水，餃子鮮嫩多汁。

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4，茼蒿選擇左邊這種桿子蒿，更清脆爽口。清洗干凈，充分晾干，切碎。

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5，茼蒿不要沙水，淋點熟油拌勻，這樣調(diào)餡不出水，營養(yǎng)不流失，鮮味也不流失。

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6，放肉餡里攪勻，茼蒿豬肉餃子餡就調(diào)好了。這餡包餃子、包子、餡餅都好吃。

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7，面團醒好不用揉，搓細條，切劑子，皮搟薄點，用習(xí)慣的手法包成餃子。

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8，水開下餃子。肉餃子點兩次涼水煮三開，圓鼓鼓的漂起來，就熟了。

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撈出裝盤即可開吃，剛出鍋的熱騰騰的餃子，實在太好吃了，難怪郭德綱講相聲說餃子要5個5個煮，一口下去太驚艷了，鮮掉眉毛，鮮到跺腳，好吃到招呼全家快來嘗嘗。

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