清晨六點(diǎn)半，王阿姨在廚房戴上手套，從冰箱冷凍室里拿出一個(gè)白胖的饅頭，放進(jìn)蒸鍋里。孫子小宇迷糊著跑過來，問：“奶奶，這饅頭是不是放久了，有人說冷凍超過三天就會(huì)產(chǎn)生毒素，不能吃會(huì)致癌，咱們還敢吃嗎？”一番話讓原本溫馨的廚房多了些緊張氣氛。

王阿姨一時(shí)也有些猶豫，畢竟，類似的說法在家人群里、鄰居閑聊中，已傳了不止一次。網(wǎng)上不斷刷新的“冷凍饅頭致癌”、“超過三天就別吃了”等標(biāo)題，更是讓許多人憂心忡忡。

可饅頭真的凍上幾天就有危險(xiǎn)嗎？央視實(shí)驗(yàn)到底得出什么結(jié)論？你有沒有像王阿姨一樣，面對(duì)剩下的冷凍主食，曾在扔掉和留下之間猶豫不決？

這種說法的焦點(diǎn)在于黃曲霉素，它被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為一級(jí)致癌物，毒性極強(qiáng)。社交平臺(tái)經(jīng)常流傳說法：“冷凍超過三天，饅頭就會(huì)長(zhǎng)黃曲霉，吃了容易致癌”。事實(shí)果真如此嗎？

央視聯(lián)手食品安全專家曾專門做過實(shí)驗(yàn)：將饅頭分別置于常溫、冷藏（0~10℃）和冷凍（-18℃）條件下保存，分別檢測(cè)了3天、7天后的微生物和毒素含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果明確顯示：

常溫下，尤其是梅雨季或濕度高時(shí)，饅頭極易變質(zhì)，一旦出現(xiàn)霉點(diǎn)或發(fā)黏現(xiàn)象，極易滋生細(xì)菌與霉菌。

在冷藏環(huán)境（0~10℃），不少人以為安全，其實(shí)仍然無法完全抑制菌類繁殖，存放2-3天后，微生物數(shù)量已明顯上升，食物安全風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。

冷凍環(huán)境（-18℃）則完全不同。央視實(shí)驗(yàn)于冷凍分區(qū)取樣，無論冷凍3天還是7天，檢測(cè)均未發(fā)現(xiàn)黃曲霉素的產(chǎn)生，有害細(xì)菌也無法繁殖。

科學(xué)的原因很簡(jiǎn)單：黃曲霉素的產(chǎn)生必須在較高溫度（通常12℃-42℃）以及高濕環(huán)境下才會(huì)發(fā)生，而家庭冷凍條件完全不具備這種溫濕度。即便長(zhǎng)期冷凍，理論上也極難滋生此類致癌物質(zhì)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全實(shí)驗(yàn)室的專家報(bào)告也明確指出：只要饅頭在冷凍前未發(fā)霉，冷凍環(huán)境干凈衛(wèi)生，基本不存在“凍出黃曲霉素致癌”的風(fēng)險(xiǎn)。

超過三天就不能吃？安全儲(chǔ)存與吃法才是關(guān)鍵

網(wǎng)絡(luò)流言真真假假，部分“超過三天不能吃”的說法混淆了“冷藏”與“冷凍”兩種儲(chǔ)存方式——這是很多家庭容易忽視的地方。

冷藏其實(shí)并不適合長(zhǎng)期存放饅頭。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，饅頭在冷藏室（0~10℃）放置24小時(shí)后，表面微生物數(shù)量可增長(zhǎng)20-40%，此后持續(xù)上升。受潮、環(huán)境不潔等更會(huì)讓腐敗菌加速繁殖，產(chǎn)生健康隱患。

而家用冷凍室（-18℃）是公認(rèn)的安全儲(chǔ)存環(huán)境。在這個(gè)溫度下，無論細(xì)菌還是霉菌幾乎都處于“休眠”狀態(tài)，無法繁殖。饅頭不會(huì)因此變質(zhì)，更不可能“凍出毒”。

不過，饅頭雖然能凍較久不壞，但建議從口感與食用品質(zhì)考慮，盡量在1周內(nèi)食用為佳。長(zhǎng)期冷凍雖不會(huì)致癌，但面團(tuán)容易失去原有彈性、變干、口感變差。

正確儲(chǔ)存和加熱是防止風(fēng)險(xiǎn)的重要環(huán)節(jié)。央視、權(quán)威食品安全指南都明確建議：

冷卻后立刻分裝密封（用保鮮袋包好），避免冰箱交叉污染。

完全冷凍后再取出逐個(gè)加熱，加熱務(wù)必徹底，讓中心溫度達(dá)到70℃以上。

一次解凍后，未食用的饅頭不宜再次冷凍，應(yīng)及時(shí)食用或丟棄。

如果你發(fā)現(xiàn)饅頭表面有霉點(diǎn)、發(fā)黏、顏色或氣味異常，無論冷藏還是冷凍，都該馬上丟棄。千萬(wàn)不要只把“發(fā)霉部分”挖掉繼續(xù)吃，因?yàn)槊咕岛投舅乜赡芤褦U(kuò)散至整個(gè)饅頭。

三招讓你吃冷凍饅頭更安心

其實(shí)，只要掌握以下三點(diǎn)，家里的冷凍饅頭吃得既安全又美味：

及時(shí)密封冷凍：饅頭出鍋攤涼后立刻密封，防止冰箱帶入雜菌。保鮮袋分裝效果更佳，可以減少空氣和細(xì)菌接觸。

科學(xué)控制存放時(shí)間：雖然-18℃下理論可保存數(shù)周甚至更久，但建議家庭自制饅頭2-3天內(nèi)食用最佳，最多不超1周，不僅保證口感，更避免意外污染風(fēng)險(xiǎn)。

徹底加熱方能放心吃：每次加熱時(shí)間別省心，確保中心溫度徹底升高，保持熱透（通常蒸10-15分鐘，并以饅頭熱透為判斷標(biāo)準(zhǔn)）。微波爐加熱宜配合加入少量水保濕，解凍更均勻。

另外一點(diǎn)易被忽視：饅頭未進(jìn)冷凍時(shí)若已受潮或開始變質(zhì)，即使冷凍也無力回天，此時(shí)直接扔掉才是最明智的選擇。冷凍只是暫緩變質(zhì)，不能“洗白”原有污染。

切記，“冷藏”≠“冷凍”，防霉關(guān)鍵點(diǎn)絕非只看天數(shù)！家里只要規(guī)范操作，冷凍饅頭遠(yuǎn)沒你想象的“可怕”。