導讀：好久沒有去云南學習了，上周和幾位好朋友去大酒店學習了一些特色菜肴和酒店管理心得，受益匪淺。而學習后，我們也品嘗了一些云南特色美食，比如傣味手抓飯、汽鍋雞、過橋米線都是很好吃的菜肴。而在云南，我認為“最最最”好吃的還是菌子，在云南學了2天，每一餐我們都會點菌子吃，因為炒好的菌子，吃著不僅特別香，而且鮮味還很足。而有一種菌子，2天我們吃了3盤，香味真的太足了，比肉都要好吃，它就是我強烈推薦大家在冬天使勁吃的“牛肝菌”。

“牛肝菌”一詞最早出現(xiàn)在明朝的《滇南本草》中，因它的容貌如牛肝一定肥厚，色呈深褐色，因此取名“牛肝菌”。在中國，云南的牛肝菌、西北的羊肚菌、東北的榛蘑、江浙的香菇都是特別鮮美的菌子，最開始只流傳在當?shù)?，當接觸它們的人越來越多，開始在全國流傳。而牛肝菌不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，據(jù)研究，牛肝菌含有豐富的鈣、鉀、鐵、鋅、硒、18種氨基酸、多糖、維生素D等營養(yǎng)物質，其中含有的18種氨基酸具有強免疫的功效，含有的鐵具有補氣血功效，含有的硒具有抗氧化作用，間接起到養(yǎng)顏的功效，含有的維生素C具有一定護肝的功效，所以在冬天，要使勁吃牛肝菌。
牛肝菌最好吃的做法就是爆炒，經(jīng)過爆炒的牛肝菌，可以激發(fā)牛肝菌的香味，從而使牛肝菌吃著特別鮮香，接下來我就把這道青椒炒牛肝菌的詳細做法分享給大家！

【食材準備】：牛肝菌300克、青椒150克、肥肉50克、食鹽、淀粉、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：先將牛肝菌底部的莖切一點走，然后將牛肝菌、淀粉、一勺食鹽全部都放入清水中，將牛肝菌攪拌均勻后浸泡10分鐘，時間到后，將牛肝菌撈出，再用自來水沖洗干凈，牛肝菌表面會有一些雜質，用食鹽淀粉水浸泡，可以徹底將牛肝菌沖洗干凈。

第二步：如果是比較大的牛肝菌需要對半切開，這樣可以使牛肝菌炒的更入味，然后將牛肝菌切成0.3厘米厚的片狀，牛肝菌不要切的太薄，太薄了炒的時候一縮，牛肝菌薄如一張紙，吃著沒有任何口感。但也不要切的太厚，不然吃著不入味。
第三步：將青椒洗凈后拍一下，然后將青椒切成大小適量的塊狀備用，接著將肥肉沖洗干凈，切成薄片備用。喜歡吃辣椒的，可以切1-2個干小米椒末，我個人不建議加干辣椒，干辣椒會壓住牛肝菌的鮮味。

第四步：鍋中放入一點點油，然后將肥肉放入鍋中，中大火將肥肉煸炒成淺黃色，接著再把青椒放入鍋中，繼續(xù)大火炒一會兒，將青椒炒的斷生后，撒上一點點鹽，繼續(xù)炒七八下即可起鍋。
第五步：鍋中留少許底油，然后把牛肝菌放入鍋中，接著用中火慢慢的煸牛肝菌，不要用大火，中火可以使牛肝菌的香味釋放的更多，大概煸2分鐘，牛肝菌表面有點微微發(fā)黃，就可以了。
第六步：撒上一點食鹽到牛肝菌中炒勻，最后再把炒好的青椒和豬油渣放入鍋中，大火翻炒七八下即可食用。剛出鍋的牛肝菌冒著熱氣，香味十足，拌著白米飯吃絕了。

【阿龍有話說】：
1、炒牛肝菌時，不要放姜蒜、雞精、味精等調料，這些調料都會壓住牛肝菌的鮮味，只需要加一點點食鹽，就可以吃著牛肝菌最鮮美的味道。
2、炒好的牛肝菌，一定要趁熱吃，在10分鐘之內(nèi)吃完，是最鮮美的，過了這個時間段，味道和賣相只會越來越差。
3、牛肝菌一定要在鍋中干煸一下，不要直接下鍋炒，干煸可以使牛肝菌中的水分揮發(fā)一點走，從而使牛肝菌吃著更鮮美。
冬天，使勁吃“牛肝菌”這菜，一護肝、二養(yǎng)顏、三補氣血、四強免疫，別不懂吃！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習俗，最后感謝大家的觀看。