湖南的夏日常帶著潮濕的悶熱，此刻倘若有一碗清涼滑嫩的杏仁豆腐端上桌，那便是最熨帖的享受。這道小點雖以“豆腐”為名，實則與豆類無關，其靈魂全在那一縷清雅的杏仁香氣與凝脂般的口感上，制作起來也并不繁瑣，是尋常家庭就能輕松復制的甜蜜。

準備的材料十分簡單：南杏仁約五十克，也叫甜杏仁，是香氣的主要來源；全脂牛奶兩百五十毫升，能讓成品口感更醇厚；少許淡奶油，約三十毫升，用以增添豐潤；吉利丁片十克，是讓它順利凝固的關鍵；以及適量的冰糖或白砂糖來調(diào)和甜度。

將南杏仁用清水浸泡一兩小時，剝?nèi)ネ馄ず螅c少量清水一同倒入料理機，攪打成細膩的杏仁漿。用細密的紗布或濾網(wǎng)將杏仁漿過濾，用力擠出乳白色的杏仁汁，剩下的杏仁渣可以棄去。接著將杏仁汁與牛奶、淡奶油一同倒入小鍋，加入糖，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，直到糖完全融化，鍋邊泛起細小泡沫即可關火，千萬不能煮沸。

與此同時，將吉利丁片用冰水泡軟，擠干水分后，放入尚有余溫的牛奶杏仁液中，攪拌至徹底融化。將混合液再次過篩，倒入一個干凈平整的淺碗或模具中，這樣可以確保成品光滑無氣泡。待其自然冷卻后，覆上保鮮膜，送入冰箱冷藏至少四小時，讓其充分凝固。

待時間足夠，取出已成型的杏仁豆腐，它已如羊脂白玉般晶瑩凝滑。用刀劃成整齊的方塊或菱形，輕輕舀入小碗中。地道的湖南吃法，常會澆上一勺冰鎮(zhèn)過的冰糖水，清澈的糖水襯得杏仁豆腐愈發(fā)瑩潤。也有人喜歡搭配應季的水果丁，如芒果?；蛱鸸狭?，增添一抹鮮艷的色彩與鮮甜的風味。用勺子輕輕一碰，它便顫巍巍地晃動，送入口中，瞬間化開，清涼之意沁人心脾，濃郁的杏仁香與奶香層層疊疊，恰到好處的清甜絲毫不膩，正是消解暑氣的最佳選擇。