周乾

2025年是故宮博物院建院百年，各類故宮主題出版物集中涌現(xiàn)。故宮博物院研究館員周乾今年亦有三本新作問世，分別是《防患于未“燃”：故宮歷史上的火災與消防》《故宮里的神獸》《故宮生活志》。如果說前兩本聚焦于特定領域，《故宮生活志》的內(nèi)容則涵蓋了紫禁城后宮生活的方方面面：既有一些“冷知識”，比如“皇家冰棍的配方”“皇宮里的地暖設計”“皇家大戲樓里的音響系統(tǒng)”，還有一些有趣的“熱生活”，比如“雍正帝愛玩Cosplay”“清代皇帝派發(fā)的新年盲盒”“最寵愛狗的慈禧太后”等等。

近日，《上海書評》就《故宮生活志》專訪了周乾。訪談中，他圍繞養(yǎng)心殿修復、故宮消防史、慈禧愛狗的心理機制以及當下故宮“宮貓”的生存現(xiàn)狀等話題，分享了獨到的見解與研究心得。

《故宮生活志》，周乾著，人民文學出版社，2025年6月出版，358頁，112.00元

今年12月26日養(yǎng)心殿重新開放，養(yǎng)心殿的修復為什么要耗費十年之久？

周乾：我能理解養(yǎng)心殿修繕耗費十年之久，畢竟古建筑維修保護過程中的未知因素太多，而且養(yǎng)心殿在修繕過程中還歷經(jīng)了三年疫情。

古建筑與新建筑不同，它是古代工匠營建的。古代沒有圖紙，工匠也不會標注建筑各個部分的尺寸、工藝、材料的細節(jié)。那么，當它歷經(jīng)數(shù)百年之后面臨全面保護維修時，專業(yè)技術(shù)人員需要解決的問題是非常多的，尤其對于養(yǎng)心殿院落這種規(guī)模龐大、功能重要的建筑群而言。

由于養(yǎng)心殿在修繕過程中的未知因素很多，沒有人能保證在哪年哪月前完成好修繕。另外，從古建筑保護角度而言，做好古建筑保護是第一位，工期并非首要考慮因素。

養(yǎng)心殿的修繕過程實際屬于研究性保護過程�！把芯啃员Ｗo”概念，由我們老院長單霽翔先生提出，即對養(yǎng)心殿進行修繕過程中，將科學研究、科學修復、預防性保護及人才培養(yǎng)等理念始終貫穿其中，為我國文化遺產(chǎn)的保護與研究提供典型范例。我舉一個例子：養(yǎng)心殿室內(nèi)裱糊的修繕，要解決蟲害問題。那么故宮博物院技術(shù)人員如何解決的呢？

技術(shù)人員在勘查過程中，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)心殿部分區(qū)域存在蟲害問題，比如仙樓佛堂內(nèi)蟲蛀嚴重。經(jīng)過科學分析，他們發(fā)現(xiàn)佛堂長期處于封閉狀態(tài)，室內(nèi)空氣不流通，空間狹窄；室內(nèi)又有木裝修、裱糊紙張和貼落，其中的纖維素、木質(zhì)素成為白蟻的主要食物來源。佛堂內(nèi)的裱糊紙張表面普遍有蟲蛀孔洞；紙張的木龍骨表面有沿著木紋方向的蟲道，以及殘留的蟲蛻。

技術(shù)人員在調(diào)查史料中，還發(fā)現(xiàn)在養(yǎng)心殿的裱糊在清代就出現(xiàn)過蟲害問題，而傳統(tǒng)的治理蟲害方法，就是在裱糊的糨糊中，摻入中藥。清宮內(nèi)務府造辦處檔案中，于乾隆四十八年（1783）載養(yǎng)心殿室內(nèi)裱糊的糨糊中，就摻有番木鱉、黃柏、秦艽等中藥。番木鱉又名馬錢子，有大毒，具有通絡止痛、散結(jié)消腫等功效；黃柏又稱蘗木、黃檗，具有瀉火除蒸、解毒療瘡、燥濕除菌等功效；秦艽為龍膽科植物秦艽的干燥根，具有祛風化濕、止痛殺蟲等功效。另道光年間，養(yǎng)心殿西暖閣、勤政親賢、三希堂等處的棚壁裱糊紙張，所用的糨糊里面摻有雄黃。而雄黃具有消腫止痛、解毒殺蟲等功效。因此上述傳統(tǒng)中藥，在此次養(yǎng)心殿室內(nèi)裱糊的修繕中，仍得到了應用。

民國時期，故宮太和殿兩側(cè)陳列的鎏金太平銅缸，最初的意圖是用來防火。明清時期，這些大缸平時里都要貯滿清水，宮中一旦失火，就可就近取水滅火。

您在書中講到故宮歷年遭遇的火災，似乎很多次都是雷擊造成的。雷擊是不是故宮火災的最主要成因？明清時期有什么避雷的好辦法嗎？

周乾：故宮從古至今，最重要的保護內(nèi)容就是防火。其主要原因在于：故宮古建筑以木材為核心材料，而木材著火點低，極易燃燒。從我統(tǒng)計的史料來看，故宮古建筑遭受火災的原因可分為三方面：故宮縱火、人為失火、雷擊著火。雷擊是故宮古建筑失火的主要原因之一。明清時期，宮中建筑有使用太平梁、雷公柱做法，皇帝也下令建造雷神廟，這些都不是科學防雷措施，也解決不了問題。

慶幸的是，故宮古建筑的建造材料，大部分屬于絕緣材料。如屋頂為黏土質(zhì)琉璃瓦，瓦下面為土質(zhì)灰背，灰背下則為木質(zhì)椽子、望板、梁架；建筑的核心受力骨架為木梁、木柱組成的框架；起圍護作用的墻體為磚石材料；建筑地基主要由碎磚、灰土分層疊加而成。上述建筑材料均不易導電，因而有利于減小雷擊產(chǎn)生的破壞，尤其處于室內(nèi)等干燥環(huán)境條件下。事實上，故宮在歷史上遭受雷擊，受破壞的多以三大殿區(qū)域的建筑為主（體形高大、所在區(qū)域地下水豐富）。

周乾著《防患于未“燃”：故宮歷史上的火災與消防》

故宮后來也有鋼架結(jié)構(gòu)的防火屋。明清時期，除了增加大殿間距之外，為什么不考慮改變建筑材質(zhì)而從根本上減少火災隱患呢？現(xiàn)在故宮的消防策略在哪些地方較明清時期有所進步？

周乾：鋼結(jié)構(gòu)也不防火，只不過比木材著火點高而已。1908年，隆�；侍笙铝钤跂|六宮之延禧宮的廢墟上，采用鋼材+石材，建造一座不怕火的組合結(jié)構(gòu)（鋼結(jié)構(gòu)框架+砌體結(jié)構(gòu)），取名“靈沼軒”。由于清政府沒落，因此到1911年辛亥革命、1912年清政府被推翻時，這座建筑還未完工。如今我們看到的靈沼軒，仍處于未完工狀態(tài)。

明清時期的皇帝都重視防火。磚、木、石為中國傳統(tǒng)建筑材料。從防火材料角度而言，明清皇帝可謂費盡了心思，盡量考慮采用磚石材料防火。比如我們看到的太和殿兩端的墻體，就是清康熙三十六年（1697），太和殿第五次復建時建造的。其主要目的，就是防止周邊有建筑一旦失火時，造成火勢蔓延。在太和殿第五次復建之前，其兩端為木制的斜廊。太和殿在歷史上的多次火災，就是火勢通過斜廊蔓延而來的。

再舉一個例子。故宮后三宮即乾清宮、交泰殿、坤寧宮的兩側(cè)，有四間房，分別位于鳳彩門、龍光門、增瑞門、永祥門四座門廊的南側(cè)。每間房四面均為墻體，墻體內(nèi)部則填滿碎磚。墻體之上的外部用石材雕刻出柱頭、梁頭、斗拱等木構(gòu)件的形狀，并飾以油漆彩畫，使之外觀與其他木結(jié)構(gòu)房間完全一樣。這么做的主要目的，就是防火。

明清時期的故宮，有非常多的科學防火方法：使用內(nèi)金水河、銅缸或鐵缸里的水滅火，建造磚墻、石頭房來隔火，采用具有機械力的唧筒和水龍為滅火工具。這些科學方法，值得我們學習、研究和傳承。

故宮消防中隊于1975年掛牌，開啟了故宮消防的“專業(yè)時代”�，F(xiàn)在故宮的消防策略是：一方面仍學習、傳承故宮傳統(tǒng)滅火方法，另一方面采用了現(xiàn)代高科技消防設備如穿刺水槍、春風650摩托車、水帶小推車等，并組建了精密的故宮防火管理系統(tǒng)。

《胤禛行樂圖·洋裝刺虎》

您書中提及一套十三幅《胤禛行樂圖》，記錄了雍正帝的“cosplay寫真集”。您猜測這個系列可能出自郎世寧，那為什么沒有署名？雍正帝是否真正嘗試過這些裝束？從中可以看出雍正的哪些性格特點？

周乾：故宮博物院藏有一套十三幅《胤禛行樂圖》，記錄了雍正帝的“cosplay寫真集”，畫的都是雍正帝理想中的“賞心樂事”。我根據(jù)內(nèi)務府造辦處活計檔，結(jié)合郎世寧的畫風特點，推測郎世寧參與了《胤禛行樂圖》的繪畫。以郎世寧為代表的西方畫家，創(chuàng)造了以油畫為本，中法為輔的中西結(jié)合新畫法。在人物肖像畫方面，郎世寧的畫法包含了諸多的西方繪畫元素：透視合理，結(jié)構(gòu)準確；通過色彩的深淺、濃淡的變化，來表現(xiàn)五官的凸凹、高低等立體效果；通過側(cè)面描繪，來展示人物形象；重視對服裝、飾品的質(zhì)感的表達等。之所以畫面沒有署名，很可能說明這是宮廷畫師的集體成果。我沒有證據(jù)證明：雍正帝真正嘗試過這些裝束。

這些畫可反映雍正帝對超脫世俗的渴望（如《杖挑蒲團》），對雅致生活的傾慕（如《竹林撫琴》），幽默與自我解構(gòu)（如《舉桃戲猿》）等性格特點。通過藝術(shù)想象，他既滿足了理想生活的幻想，又以幽默方式釋放了現(xiàn)實壓力，樹立了兼具帝王威嚴與人性溫度的多元形象。

慈禧在頤和園樂壽堂前的留影，地上趴著的是寵犬海龍。

您說慈禧太后愛狗超過清朝任何一位皇帝，這體現(xiàn)在哪些方面呢？她對狗的熱愛是源于對于人的不信任嗎？

周乾：作為帝制時代中國少數(shù)長期當政的女性，慈禧太后政治手腕精明干練，在朝政上心狠手辣，為了清除對手不擇手段，在生活上為了個人享受不顧百姓死活，但是她對小狗卻充滿了愛心。慈禧曾在紫禁城后花園中養(yǎng)了一千多只狗。她對狗的喜愛，非其他帝后能比。以衣食住行為例，來說明慈禧對狗的喜愛。

衣：慈禧太后為愛犬所制犬衣，選用黃緞訂制而成，以顯示皇家愛犬的尊貴身份。慈禧曾頒懿旨命宮中內(nèi)務府造辦處，為她寵愛的狗制作漂亮的狗衣。故宮、頤和園等處還藏有光緒時期制作的月白閃緞狗衣、紅色閃緞狗衣、湖色緞洋花狗衣、雪青緞洋花狗衣、葡萄灰緞大洋花狗衣、藍緞大洋花狗衣等十余種。

食：狗的一日三餐主要吃牛羊鹿肉，喝的雞鴨魚湯。

�。捍褥坝弊√幈环Q為“御犬廄”。御犬廄是仿宮殿的式樣建造的，只是規(guī)模小了十幾倍而已。御犬廄的材料用的不是木石，全部用竹片，專設太監(jiān)專門管理。

行：伺候慈禧的御犬由四位太監(jiān)負責，一位主管，三位幫辦。他們雖然是奉了太后的圣旨管理這些御犬，實際上不是在“管”，而是在“侍奉”，太監(jiān)們哪里敢輕易打罵御犬一下，只能是小心翼翼地侍候著。慈禧帶狗遠行也是給予特殊待遇。裕德齡在《御香縹緲錄》一書中回憶了某年慈禧突然心血來潮，要去奉天（沈陽）看望祖先們的宮殿的事。在開往奉天的慈禧專列上，海龍（慈禧愛犬的名字）作為除慈禧之外的頭等重要旅客，被安排住在標注為“小朝廷”的奢華房間里。而那些隨行的朝廷官員，無論官職高低，卻全部擠在一節(jié)小小的車廂里。

我覺得慈禧對狗的寵愛，似乎與其在政治上的強勢，以及家庭的變故（喪夫、喪子），形成某種微妙的平衡。

故宮博物院藏有一幅《萬國來朝圖》，畫中各宮門上的春聯(lián)是白底的，這是因為滿族先民有“尚白賤紅”的傳統(tǒng)。這種傳統(tǒng)如何被漢人“尚紅賤白”的傳統(tǒng)同化的呢？為什么沒有因為權(quán)力的加持而自上而下“尚白賤紅”？

周乾：清代紫禁城中有白底春聯(lián)，其原因與驅(qū)邪有關。滿族先民認為，白色是驅(qū)魔潔世的吉祥之色，薩滿祭祀時，往往穿白色衣服。而滿族薩滿創(chuàng)世神話《天宮大戰(zhàn)》中，者固魯女神們化為潔白、芳香、閃光的芍丹烏西哈（芍藥花星星），戰(zhàn)勝了惡魔。而滿族先民在狩獵時，穿上白色的服裝，易接近獵物，為成功捕獵提供了良好的條件。但如果他們穿上紅色的服裝，則容易嚇跑獵物，且還有可能受到獵物的攻擊。因而，滿族先民有“尚白賤紅”的色彩觀念。清朝入關后，滿漢兩族的生活逐漸融合，紅底春聯(lián)也就慢慢多起來了。

清代自康熙起，就有皇帝在歲末寫“福”字，賜給大臣的傳統(tǒng)。大臣拿到福字一般會展示出來還是收藏起來？這樣的“福”字留存到現(xiàn)在的多嗎？

周乾：清代自康熙時期起，皇帝在歲末書寫“�！弊�，賜給大臣。據(jù)《國朝宮史》載：每年農(nóng)歷十二月初一，太監(jiān)會在重華宮備好“賜福蒼生”筆、墨、紙，皇帝書寫“�！弊质喾�，命人掛在部分宮殿內(nèi)。隨后，奏事處官員呈送申領“�！弊值墓賳T名單�；实廴Χㄈ舾擅�，分期頒賜。十二月十五、十六日，皇帝在重華宮召見御前大臣、侍衛(wèi)，賜“福”字。十二月二十六、二十七日，皇帝在乾清宮西暖閣召見諸王大臣、內(nèi)廷翰林官員，賜“�！弊�。其間，如有外省將軍、督撫奏函來報，皇帝批復之余，亦賜“福”字。

大臣獲贈“福”字后，會精心裝裱展示。比如清代吳長元的《宸垣識略》載：乾隆時期，王際華在科舉及第之后，共做官三十一年，其中有二十四年都得到了乾隆皇帝所賜“福”字。他將這二十四幅“�！弊种匦卵b裱，懸掛在府第內(nèi)，命名曰“二十四福堂”。

部分這樣的“�！弊至舸娴浆F(xiàn)在。

明萬歷藍琉璃釉竹節(jié)方冰箱

明清宮中制冰是否存在飲食衛(wèi)生的問題？因為冰來自河流湖泊，雖然大部分時候是起冰鎮(zhèn)的作用，但您提到明代劉若愚在《酌中志》中記載了一種“冰水酪”的消夏美食，從名字看起來像今日的牛奶刨冰一類食物，如果直接食用冰，會不會產(chǎn)生健康問題？

周乾：《大清會典》載“紫禁城內(nèi)窖五，藏冰二萬五千塊”。這些冰塊絕大部分源于紫禁城周邊的河湖，主要用途是冷凍食物和飲品，而且在融化過程中還可以為房間制冷。

劉若愚在《酌中志》中記載的“冰水酪”，清代多位皇帝在詩中贊美的冰鎮(zhèn)美食，都反映了明清宮廷消夏美食中摻入了食用冰塊。我認為這些食用冰塊不一樣，應該是提前備好的干凈水，且已做好除菌處理。這些水被放入專門的容器中，待其結(jié)冰后，再被存入冰窖內(nèi)的指定位置，以表明與其他冰塊功能不同。因而這些食用冰塊不會產(chǎn)生健康問題。

故宮藏咸豐款藍地粉彩纏枝蓮紋火鍋

清宮中的飲食節(jié)制都體現(xiàn)在哪些方面？為什么會對自己有這樣的要求？

周乾：清代皇帝每日的用膳時間有明確的規(guī)定：每天兩頓正餐，早膳時間為卯正二刻（約早上六時三十分），午膳時間為午正二刻（約中午十二時三十分）；如果在申酉（約下午三時到六時）或更晚的時候還需進膳，則由內(nèi)廷人員按要求臨時準備。需要說明的是：清代帝后飲食是有節(jié)制的。

比如溥儀在《我的前半生》中回憶：他一般在養(yǎng)心殿東暖閣用膳，使用繪有龍紋和“萬壽無疆”字樣的明黃色瓷碗，冬天則用銀器，下托盛放熱水的瓷罐。每只菜碟或菜碗都有試毒的銀牌。每道菜在送來之前，都會有一名太監(jiān)預先“嘗膳”，也是為了試毒。待到所有菜上齊后，有太監(jiān)喊“打開碗蓋”。其余太監(jiān)便上前揭開每道菜上的銀蓋，放到一只大盒子里。這時，皇帝方才開始用膳。

皇家用膳還有一條頗為嚴苛的規(guī)矩：每道菜都不能多吃。比如宮女何榮兒在《宮女談往錄》中回憶：慈禧太后用膳時，四個穿著體面的太監(jiān)垂首侍膳。用膳時，慈禧看向哪道菜，侍膳的太監(jiān)便把這道菜挪到她面前，用調(diào)羹舀進菜碟。若慈禧嘗后說一句，“這道菜還不錯”，那么侍膳的太監(jiān)便會再往碟里舀一勺。但如果慈禧還想要第三匙，站在一旁的首領太監(jiān)就會喊一聲“撤”。此后，這道菜恐怕十天半月都不會出現(xiàn)了。

我認為：清代帝后的飲食之所以有節(jié)制，一方面是保護他們安全的需要，另一方面則是為他們的身體健康著想，以保證膳食平衡。

故宮內(nèi)的 貓

今日故宮的貓都是“御貓”的后代嗎？您認為故宮的貓目前的生活現(xiàn)狀令人擔憂，那需要進行一些干預工作嗎？

周乾：不是，有外面進來的流浪貓。關于故宮貓的生存現(xiàn)狀，我個人不擅自定調(diào)。

我曾經(jīng)采訪了一位同事，她以愛貓而在單位內(nèi)小有名氣。

當我問到“故宮貓是有專人領養(yǎng)嗎？”時，她說：“我覺得故宮的貓是流浪貓，沒有固定住所，沒有固定食物，這不就是流浪貓嗎？在我們小院里，我們能做的就是，保證人在的時候，就盡量給它一些吃的。比如你國慶節(jié)值班對吧，你別忘了給它們喂點食物和水，也就這樣了。平時我們買點貓糧什么的。最近是它基金（一個愛心基金團體）提供的費用。但是，你不能保證時時刻刻都有人看著它們吧�！�

當我問到“故宮貓生存現(xiàn)狀如何”時，她說：“我覺得困難比較大。有人想把貓帶到故宮來，我勸你別帶了。咱們小院的三只貓算是比較好的，土肥（同事給貓起的名字）的臉你也看到了，都起了皮了，這是一種貓?zhí)\，你給它上藥也很麻煩。流浪貓你說能保證每只都很好嗎？咱們這有三只貓，不光說院外的，就咱院里別的地方的貓，它們都不讓來，搶吃的嘛。這環(huán)境你看似是好，但其實待不住的。這個小院不可能養(yǎng)十只二十只貓的，因為沒有條件。這三只貓，它們留在這，就沒辦法了，好好養(yǎng)著�，F(xiàn)在好多人，包括游客，來故宮就是摸一摸貓，喂一喂食物就走了。今天來了就喂，明天不來就不管了。咱也沒法要求人家對貓負責�！�

關于現(xiàn)在故宮人如何對待流浪貓，我的感覺是：同事們都有愛心。我注意到，這些流浪貓不缺食物，總有同事定期給它們買；像現(xiàn)在這種寒冷天氣，總有同事及時給貓窩搭上防風簾子，在貓窩里鋪上厚厚的墊子；當貓生病了時，總有同事立刻會開車帶著它去寵物醫(yī)院。當然，給貓做絕育也是同事關注的事項。

您曾說在宮里上班最好在天黑前下班。在故宮上班還有什么其他禁忌嗎？

周乾：故宮職工在宮內(nèi)上班的最大禁忌，就是用明火。比如故宮內(nèi)不允許抽煙，清理廢舊文件不允許用火燒（只能用碎紙機），使用的電氣設備確保不會引起火災隱患，等等。故宮職工每天下班前，都要做好防火檢查，以避免任何隱患發(fā)生。之所以如此重視防火，是因為故宮古建筑為木結(jié)構(gòu)，易燃；而故宮在歷史上豐富而又滄桑的歷史，又多與火災相關。因此，在宮中忌火，是故宮職工最重視的事情。

關于故宮的文化或者技術(shù)層面的問題，您覺得在哪些方面還有待進一步的研究？

周乾：故宮包含的古代科學和文化內(nèi)涵博大精深，值得我一輩子去學習、研究。目前我在科學上的研究重點，是中和殿、保和殿斗拱的抗震性能研究；在文化方面的關注重點，基于史料查詢、現(xiàn)場調(diào)查、科學論證相結(jié)合的手段，準確講好故宮建筑、故宮歷史人物故事。