很多人以為，國際貿(mào)易談的就是什么芯片、新能源，其實還有一些接地氣的，就是魚子醬。

為啥說接地氣？

因為曾經(jīng)高大上的魚子醬，價格讓中國打下來了。

就在10月24日，彭博社報道，十幾個美食專家，在新加坡品嘗魚子醬，但這些魚子醬不是來自俄羅斯和伊朗，而是來自中國。

準(zhǔn)確是說是鱘魚魚子醬。

就拿2024年說，以往中國壓根不生產(chǎn)的魚子醬，在2014年生產(chǎn)322噸。

就連英國《金融時報》都忍不住發(fā)出“西方餐桌被攻陷”的感嘆，這場看似不動聲色的餐桌革命，其實早已讓歐洲的傳統(tǒng)廠商和行業(yè)協(xié)會寢食難安。

從黑珍珠到“餐桌平權(quán)”

魚子醬發(fā)源于波斯，興盛于里海，傳到俄羅斯沙皇的餐桌，又漂洋過海成為歐洲上流社會的標(biāo)配。鱘魚緩慢的生長和極低的產(chǎn)卵率，搭配20世紀的過度捕撈，直接讓魚子醬成了奢侈品中的奢侈品。

哪怕是最懂吃的法國老饕，也得在米其林餐廳里小心翼翼地用小銀勺舀上一點。直到中國鱘魚養(yǎng)殖場的出現(xiàn)，這一切被徹底改寫。

沒多少人會想到，魚子醬的“平民化革命”竟然發(fā)生在中國。

杭州千島湖邊的養(yǎng)殖場，養(yǎng)著全球最大規(guī)模的鱘魚群，僅“卡露伽”就有20萬尾鱘魚在AI系統(tǒng)監(jiān)控下享受著科學(xué)飼養(yǎng)和純凈水質(zhì)

2024年中國魚子醬出口量占全球的44%，遠遠高于第二名意大利的10%。德國漢莎航空的盲測品鑒，讓中國魚子醬連續(xù)兩年斬獲第一。

法國米其林餐廳和國際一線航空公司紛紛選擇中國品牌，卡露伽魚子醬更是成為頂級餐桌的座上賓。

價格方面，中國魚子醬的平均零售價只有進口產(chǎn)品的三分之一，8.5元人民幣一克的親民價格，直接把魚子醬從貴族的象征拉到了中產(chǎn)的日常菜單上。

看似簡單的價格優(yōu)勢，其實背后是技術(shù)和產(chǎn)業(yè)鏈的全面升級。

中國養(yǎng)殖企業(yè)用AI監(jiān)控水質(zhì)，用大數(shù)據(jù)追蹤鱘魚健康狀態(tài)，把魚子醬的品質(zhì)做到標(biāo)準(zhǔn)化和高端化。

以前西方養(yǎng)殖場動輒幾十年才出一批魚子醬，而中國企業(yè)用科技和規(guī)模把稀缺性變成了穩(wěn)定的供應(yīng)。

過去中國魚子醬大多“代工出口”，貼著法國或意大利標(biāo)簽賣高價，如今“卡露伽”等品牌主動高調(diào)亮出“中國千島湖”產(chǎn)地標(biāo)識，在國際大獎和頂級餐廳頻頻露臉。

西方市場的神話，被中國徹底“祛魅”。

西方的反應(yīng)可以說是又氣又急，法國《世界報》質(zhì)疑，“中國魚子醬能否取代傳統(tǒng)的法國產(chǎn)品”；意大利行業(yè)協(xié)會則抱怨中國的低價擾亂了市場秩序。

在彭博社的報道中，甚至有歐洲廠商建議歐盟對中國魚子醬加征關(guān)稅，擔(dān)心餐桌上的“貿(mào)易戰(zhàn)”會像光伏、電動車那樣爆發(fā)。

2024年國際貿(mào)易中心數(shù)據(jù)顯示，中國的魚子醬出口已達歷史峰值，成為全球市場的絕對主角。

表面上看，這似乎是一場普通的市場競爭。可實際上，這背后還有著更深層的文化、產(chǎn)業(yè)和心理碰撞。

對中國企業(yè)來說，魚子醬不僅僅是出口商品，更是國家形象和技術(shù)實力的體現(xiàn)。

對西方傳統(tǒng)廠商而言，這更像是一場關(guān)于身份和“老錢”地位的保衛(wèi)戰(zhàn)。

“平價奢侈品”

中國魚子醬的崛起引發(fā)的市場地震，其實只是中國高端食品“全球化”的一個縮影。

以魚子醬為代表的“平價奢侈品”風(fēng)暴，正在讓世界餐桌變得更加多元和接地氣。

高端食材的競爭，已經(jīng)從餐桌延伸到養(yǎng)殖場和實驗室。

除了魚子醬，中國企業(yè)還在鵝肝、松露、三文魚、和牛等領(lǐng)域快速擴張。

山東、安徽的鵝肝年產(chǎn)量超過7000噸，幾乎占全球市場的三分之一。

云南松露出口量在2023年達到32.5噸，增幅高達60%。

就連原本被視為“日式專利”的和牛，如今在內(nèi)蒙古草原和吉林基地也有規(guī)模化養(yǎng)殖。

中國企業(yè)的核心秘訣，還是那一套：數(shù)字化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，讓原本小眾稀缺的高端食材“飛入尋常百姓家”。

2024年，卡露伽魚子醬出口已覆蓋46個國家，成為法國米其林餐廳和多家國際航空頭等艙的指定供應(yīng)商。

另一方面，行業(yè)協(xié)會和傳統(tǒng)手工廠則頻繁發(fā)聲，呼吁“保護文化遺產(chǎn)”，甚至要求加強原產(chǎn)地標(biāo)識和加強貿(mào)易壁壘。

法國魚子醬協(xié)會曾公開表示，“中國魚子醬雖然便宜，但缺乏文化積淀”。

意大利廠商也在媒體上批評“中國產(chǎn)品沒有靈魂”，但面對消費者的選擇，這些聲音顯得有些力不從心。

更有意思的是，過去中國魚子醬主打“隱身”，如今則主動“露臉”。

國際大獎、航空頭等艙、米其林餐廳的背書，不僅讓中國品牌贏得了市場，更在全球餐桌上贏得了認可。

這種“去標(biāo)簽化”的趨勢，使高端食材成為真正意義上的全球商品。

阿里研究院的最新報告指出，中國高端食品企業(yè)通過技術(shù)驅(qū)動和物流優(yōu)化，將原本奢侈的食材變成了大眾消費品，同時賦予了更多消費者享受美食的權(quán)利。

當(dāng)然，競爭的另一面是摩擦。隨著中國企業(yè)繼續(xù)進軍三文魚、和牛、橄欖油等領(lǐng)域，歐美國家的防備心理也在升溫。

日本為保護和牛產(chǎn)業(yè)，直接限制和牛胚胎和受精卵出口，還組織“真和?！毙麄骰顒?。

歐洲行業(yè)協(xié)會則強調(diào)原產(chǎn)地認證，試圖凸顯自身“文化價值”。

甚至有媒體預(yù)測，未來幾年高端食材領(lǐng)域的貿(mào)易摩擦還會持續(xù)加劇。

但回到市場本身，消費者最看重的還是品質(zhì)和價格。中國魚子醬不僅在國際品鑒中屢獲佳績，還以極高的性價比讓更多人能“吃得起、吃得好”。

中國用科技和開放的產(chǎn)業(yè)鏈，悄悄把西方老錢的奶酪挪了一塊。

在通脹壓力和消費升級的雙重作用下，中國高端食品的“平權(quán)化”趨勢還會越來越明顯。

參考信源：
2025-10-24 23:11·觀察者網(wǎng)——《美媒：中國魚子醬和鵝肝震撼全球美食界，這正是中國政策的成果》