12月19日，京東七鮮超市石家莊首店在裕華萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)，職業(yè)零售網(wǎng)也前去了探訪。

新店的開(kāi)業(yè)掀起“全民搶鮮”熱潮。據(jù)悉開(kāi)業(yè)前三天平均單日客流超3萬(wàn)，帶動(dòng)廣場(chǎng)客流量、車流量均同比提升超120%。

在眾多銷售區(qū)域中，烘焙區(qū)表現(xiàn)尤為突出。新鮮現(xiàn)烤的酥酥花邊蛋撻、減糖25%的紅顏草莓盒子蛋糕，在新店一開(kāi)業(yè)就頻現(xiàn)被“搶空”的盛況。筆者也在試吃點(diǎn)位嘗了下這款紅顏草莓盒子蛋糕，確實(shí)草莓味道濃郁，整體甜而不膩。不少試吃完的消費(fèi)者當(dāng)場(chǎng)就加購(gòu)了購(gòu)物車。

據(jù)了解，京東七鮮今年以來(lái)累計(jì)上線了近150款烘焙新品，有數(shù)百萬(wàn)人進(jìn)行了購(gòu)買或復(fù)購(gòu)。這種爆火的背后，是怎樣的出圈到引領(lǐng)？

01

草莓盒子蛋糕：

減糖25%，銷量增200%

“蛋糕上的草莓特別有食欲！”這是不少消費(fèi)者拿到七鮮紅顏草莓盒子蛋糕的第一印象。這款蛋糕最直觀的亮點(diǎn)在于其十足的用料：每個(gè)蛋糕頂層均鋪滿16顆完整、飽滿的紅顏草莓，周身點(diǎn)綴著蓬松的動(dòng)物奶油和清甜可口的草莓果醬，顏值與美味并存。

據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的七鮮烘焙采銷人員介紹，這款草莓蛋糕今冬長(zhǎng)期穩(wěn)居七鮮超市烘焙排行榜首位，11月上市僅兩周后，銷售額就同比增長(zhǎng)200%。石家莊提前開(kāi)啟線上配送以來(lái)，也一直穩(wěn)居消費(fèi)者最喜愛(ài)的七鮮烘焙前列。

為何這款同行都在做的草莓盒子蛋糕，七鮮能成功破圈？也許可以從它一個(gè)與同行相比明顯不同的標(biāo)簽來(lái)講起：減糖25%以上。

從數(shù)據(jù)看，2024年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1105億元，同比增長(zhǎng)5.2%，預(yù)計(jì)2025年將增至1160億元，其中健康屬性成為關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，年輕消費(fèi)者對(duì)“低糖、低脂、無(wú)添加”產(chǎn)品的需求顯著提升。

超過(guò)50%的消費(fèi)者把健康因素（包含減糖）列為購(gòu)買決策的關(guān)鍵，寶媽、職場(chǎng)精英等群體對(duì)健康標(biāo)簽高度敏感，35歲以下的年輕群體認(rèn)可度更是高達(dá)64.6%。

而社交媒體爆火的草莓和車?yán)遄雍凶拥案?，背后其?shí)有雙重“減法”魔力：

第一重減法在“原材料”層面，也就是最重要的“減糖配方”。七鮮通過(guò)熬制低糖草莓醬，并調(diào)整奶油與蛋糕胚的糖分比例，在整體含糖量降低25%情況下，實(shí)現(xiàn)了減糖不減味的味覺(jué)悖論。一勺下去，草莓脆嫩、奶油輕盈、蛋糕綿密，甜得恰到好處，但負(fù)罪感幾乎為零。

第二重減法在物理結(jié)構(gòu)，同等重量的蛋糕坯被制成更薄的兩層。傳統(tǒng)盒子蛋糕的痛點(diǎn)之一就在于吃蛋糕時(shí)，最后幾口總有些奶油留在盒底。而今年，七鮮在盒子蛋糕上打造了一個(gè)“雙層胚”，把蛋糕結(jié)構(gòu)從傳統(tǒng)的“蛋糕-奶油”變?yōu)椤暗案?奶油-蛋糕”三層夾心。

奶油被夾在兩層更薄的蛋糕胚之間，再也找不到掛壁死角。用戶用勺挖著吃時(shí)，每口大小更合適，極大提升了食用方便性。切開(kāi)蛋糕，層次分明的食材彼此襯托，視覺(jué)與味覺(jué)雙雙升級(jí)。

這款烘焙爆火的秘密，更藏在盒子蛋糕所用草莓的“層層篩減”中。七鮮超市依托京東產(chǎn)地直采供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，今年盒子蛋糕中的草莓都是丹東草莓核心產(chǎn)區(qū)源頭直采而來(lái)，和七鮮超市中直接售賣的丹東紅顏草莓就是同一源頭。

而從草莓產(chǎn)地直采的果園到制作草莓蛋糕的合作工廠，每一顆紅顏草莓都要經(jīng)歷“高考式”篩選：

第一關(guān)：產(chǎn)區(qū)海選。在田間地頭，只有十成熟、果形呈標(biāo)準(zhǔn)錐形的學(xué)霸果才能被選中。每一顆果實(shí)都保持著8分甜、2分酸的黃金酸甜比，無(wú)論是顏值還是鮮度都堪稱上乘。

第二關(guān)：大倉(cāng)復(fù)試。冷鏈車到達(dá)區(qū)域大倉(cāng)后，質(zhì)檢員對(duì)草莓進(jìn)行第二次體檢，檢查運(yùn)輸過(guò)程中是否有壓傷、溫度波動(dòng)導(dǎo)致的變質(zhì)草莓。

第三關(guān)：清洗三選。在自動(dòng)化清洗線上，清洗、去蒂依次進(jìn)行。任何表皮破損、形狀不規(guī)則的草莓會(huì)再次被篩入次品通道。

第四關(guān)：裝盒四查。人工擺盤環(huán)節(jié)，員工手持特制量卡，對(duì)草莓大小、顏色進(jìn)行匹配，確保每一盒有16顆整齊劃一、完整飽滿的紅顏草莓。

第五關(guān)：探照燈終檢。這是七鮮的獨(dú)門秘籍。在蓋上盒蓋前的最后一秒，強(qiáng)光探照燈從45度角掃過(guò)整盒蛋糕，任何微小瑕疵都會(huì)投射陰影。標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛到：盒子中有3顆以上不符合規(guī)定，或1顆嚴(yán)重破損，整盒直接清退，不進(jìn)門店。

除草莓外，蛋糕其余核心原料也堅(jiān)持源頭直供。如動(dòng)物奶油來(lái)自品牌安佳，既保障品質(zhì)穩(wěn)定，也通過(guò)減少中間環(huán)節(jié)降低成本，讓利消費(fèi)者。通過(guò)“以銷定采”，七鮮更能精準(zhǔn)把握每個(gè)原料的使用度，進(jìn)一步提升品控可靠性。

更值得一提的是，從配料間、收貨口到加工間，草莓盒子蛋糕在工廠的“全生命周期”均有監(jiān)控影像記錄，數(shù)據(jù)從上市首日保存至產(chǎn)品下架，遠(yuǎn)超行業(yè)常見(jiàn)的1-3個(gè)月存期，實(shí)現(xiàn)真正意義上的全程可溯源。

草莓盒子蛋糕并不是個(gè)例，12月新上市的生巧車?yán)遄雍凶拥案?，也是沿用上述的減糖配方、創(chuàng)新結(jié)構(gòu)、品控流程制作而來(lái)。蛋糕上的20顆智利JJ級(jí)車?yán)遄?，也均與店里正在售賣的JJ車?yán)遄右粯訌闹抢诵漠a(chǎn)區(qū)產(chǎn)地直采、海運(yùn)直達(dá)而來(lái)。品質(zhì)上乘、新鮮度極佳。

這款生巧車?yán)遄雍凶拥案馍鲜惺字?，銷量再度同比增200%以上，成為與草莓盒子蛋糕“分庭抗禮”的銷冠。更值得一提的是，草莓盒子蛋糕的熱度與銷量也并未因前者的上市而下降，相比二選其一，很多消費(fèi)者更選擇“一起拿下”。

02

黃油可頌：

配料越干凈，貨架越暢銷

“現(xiàn)在買東西，我會(huì)先看配料表，越簡(jiǎn)單買起來(lái)才越安心。”在七鮮石家莊新店開(kāi)業(yè)時(shí)，筆者也和一位帶著孩子購(gòu)物的劉女士聊起來(lái)。她的購(gòu)物車?yán)铮芍簧倨啧r“配料干凈”的商品，從法國(guó)進(jìn)口黃油可頌到七鮮100%NFC果汁、有機(jī)純酸奶。

凱度數(shù)據(jù)顯示，72%的消費(fèi)者會(huì)經(jīng)常檢查配料表，90后和Z世代的關(guān)注度高達(dá)80%。七鮮用一年時(shí)間，把配料干凈從細(xì)分需求推向行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)其他玩家開(kāi)始跟進(jìn)時(shí)，七鮮已經(jīng)構(gòu)建了供應(yīng)鏈升級(jí)-嚴(yán)管品控-服務(wù)兜底的信任三角。

在烘焙區(qū)，很多“配料干凈”的產(chǎn)品還有著一些獨(dú)特的開(kāi)發(fā)故事。例如常年居七鮮面包品類排行榜首位的法國(guó)進(jìn)口黃油可頌，在2024年底被七鮮采銷團(tuán)隊(duì)在法國(guó)的一項(xiàng)食品展中挖掘而來(lái)。這款可頌產(chǎn)自全球最大的可頌制造商之一，在歐洲既有門店也有線下工廠，甚至歐洲所有萬(wàn)豪酒店的早餐可頌都由其專供。但由于常年供貨已經(jīng)較為穩(wěn)定，其最初未有拓展中國(guó)市場(chǎng)的想法。

在近兩個(gè)月的多輪真誠(chéng)溝通后，京東七鮮成為這款可頌首次引入中國(guó)的合作伙伴。為了在“干凈的配方”中依然保留可頌的原始美味，以及將半成品生胚制成海外進(jìn)口后直接在門店烤制即可的成熟配方，七鮮烘焙團(tuán)隊(duì)又與法國(guó)工廠進(jìn)行了多輪的調(diào)整，十余批可頌生胚在研發(fā)過(guò)程中陸續(xù)在兩國(guó)間被往返空運(yùn)。

2024年12月這款“配料干凈”進(jìn)口黃油可頌上架后，憑借健康與口味的雙重升級(jí)，讓可頌這個(gè)七鮮過(guò)往烘焙銷量排名20名以外的“小品類”，首周就銷量沖進(jìn)前十，更是在25年長(zhǎng)期穩(wěn)居烘焙銷量排名前列和面包銷量排名首位。

七鮮可頌的成功，引發(fā)了更多同行對(duì)于這家歐洲可頌制造商的關(guān)注與合作。在今年，這家法國(guó)廠商還為中國(guó)市場(chǎng)專門注冊(cè)了本地新公司，京東七鮮也成為本土直簽直供的首家合作伙伴。

據(jù)七鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“配料干凈”標(biāo)準(zhǔn)落地初期，首批通過(guò)率不到三成；如今系列已擴(kuò)容至超500款，覆蓋烘焙、乳品、零食等七大類目。“配料干凈”上線一年后，6-7月相關(guān)標(biāo)簽產(chǎn)品的線上銷售額也同比增長(zhǎng)130%以上。

對(duì)消費(fèi)者而言，也許不需要了解每款“配料干凈”產(chǎn)品背后的開(kāi)發(fā)難度。只需要看到配料干凈四個(gè)字，就能放心下單。這種把復(fù)雜留給自己，把簡(jiǎn)單留給用戶的思維，也是新零售的精髓。

03

明廚烘焙&供應(yīng)鏈升級(jí)

過(guò)去，烘焙區(qū)藏在超市深處，消費(fèi)者只能看到成品。值得一提的是，京東七鮮超市石家莊首店還設(shè)置了烘焙明廚，把廚房玻璃擦成信任投屏。

法國(guó)進(jìn)口可頌的生胚從-18℃冷凍狀態(tài)，到180℃烘烤而成。消費(fèi)者看得見(jiàn)面團(tuán)的新鮮呼吸的毛孔，更在心理上拉近了與這些新鮮熱制烘焙的距離。

而京東最有優(yōu)勢(shì)的供應(yīng)鏈，也正在重塑烘焙行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)維度。如果說(shuō)傳統(tǒng)烘焙店關(guān)注配方和手藝，七鮮超市則關(guān)注農(nóng)業(yè)-供應(yīng)鏈-工廠-門店的閉環(huán)。從盒子蛋糕中草莓、車?yán)遄拥漠a(chǎn)地直采，法國(guó)工廠的可頌源頭直供，七鮮烘焙供應(yīng)鏈中中間環(huán)節(jié)的精簡(jiǎn)，也進(jìn)一步帶來(lái)品控的保障和價(jià)格的降低，從而讓七鮮烘焙能夠“好吃不貴”。

把丹東草莓、智利車?yán)遄?、法?guó)黃油這些非標(biāo)品變成標(biāo)準(zhǔn)件。糖度、果形、發(fā)酵時(shí)間、黃油含量，全部數(shù)據(jù)化、可溯源。這要求零售商有產(chǎn)地直采能力、冷鏈管理能力、工廠協(xié)同能力。七鮮的京東基因恰恰提供了這套基礎(chǔ)設(shè)施。

而從京東七鮮超市石家莊新店烘焙的爆火，職業(yè)零售網(wǎng)也發(fā)現(xiàn)一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：七鮮超市的烘焙正在做糖度與配料表上的“減法”。從減糖25%的草莓盒子蛋糕與生巧車?yán)遄雍凶拥案?，到配料干凈的黃油可頌、牛乳面包卷。一款烘焙越健康減糖、配料表越簡(jiǎn)潔，反而在貨架上就越暢銷。

當(dāng)烘焙開(kāi)始做減法，帶來(lái)的是“Less is more”的效應(yīng)，健康化正驅(qū)動(dòng)著越來(lái)越多的購(gòu)買決策。

爆款也不再是偶然，而是必然。