//來源：FDL數(shù)食主張（ID：foodatalink）

//作者：芥末之父、LittleZhong

2025年即將收官，“預(yù)制xx”高票入選年度十大流行語，成為消費市場的時代印記。

回首下半年，代糖與白砂糖的甜味劑之爭、老羅與西貝的預(yù)制菜風(fēng)波、進博會上以麥角硫因為代表的創(chuàng)新原料爆火，以及國家衛(wèi)健委將飽和脂肪與糖含量納入強制標(biāo)識的政策落地……每一個熱點背后都藏著行業(yè)對安全與創(chuàng)新的平衡探索，也在重塑著市場格局，更在不斷回應(yīng)那個根本問題：我們的食物，究竟走到了哪一步？

接下來，F(xiàn)DL數(shù)食主張將從政策、成分、原料及市場等維度，梳理下半年的關(guān)鍵動態(tài)，并盤點2025年下半年食品行業(yè)在安全升級領(lǐng)域的突破與發(fā)展變局。

甜味劑市場變局：

D-阿洛酮糖獲批與糖消費的理性回歸

嗜甜可以說是人類天性，而關(guān)于甜的選擇，在消費者端掀起了激烈討論。一邊是憑借政策東風(fēng)快速產(chǎn)業(yè)化的代糖新貴D-阿洛酮糖（D-allulose），另一邊是消費理性回歸后，在特定場景中重新找到位置的傳統(tǒng)白砂糖。

阿洛酮糖的爆火帶著鮮明的科技色彩與政策紅利。2025年7月2日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》，D-阿洛酮糖正式獲批為新食品原料，這一政策“綠燈”瞬間激活了代糖市場。

圖源：國家衛(wèi)健委官網(wǎng)

政策落地后，代糖板塊應(yīng)聲走強，保齡寶、百龍創(chuàng)園直接漲停，三元生物盤中漲幅超18%，產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)紛紛加速布局。產(chǎn)業(yè)端的響應(yīng)同樣迅速，9月23日，中糧集團推出國內(nèi)首個D-阿洛酮糖產(chǎn)品，并與霸王茶姬、蒙牛等品牌達成意向簽約，標(biāo)志著這款新型代糖正式邁入產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用階段。

作為一種天然稀有單糖，D-阿洛酮糖在無花果、獼猴桃、小麥等食物中少量存在。其外觀呈白色粉末或顆粒狀，無異味且易溶于水，甜度約為蔗糖的70%，但熱量僅0.4kcal/g，相當(dāng)于蔗糖的1/10。

更核心的優(yōu)勢在于，它幾乎不參與人體代謝，攝入后對血糖和胰島素水平影響極小，同時還具備降脂、降糖、神經(jīng)保護、抗氧化等多重健康屬性。目前工業(yè)生產(chǎn)中，主要通過酶轉(zhuǎn)化法或微生物發(fā)酵法實現(xiàn)規(guī)?；苽洌@也為其后續(xù)市場化應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。

就在代糖界迎來這位新貴的同時，2025年飲料消費旺季也有“糖元老”返場。一批傳統(tǒng)飲料企業(yè)先后推出新品，曾被0糖浪潮邊緣化的白砂糖，重新回到了配料表中。這一變化并非偶然，而是消費端健康認知升級、口感需求回歸，疊加傳統(tǒng)企業(yè)產(chǎn)品策略重塑的共同結(jié)果，最終促成了白砂糖的市場回歸。

馬上贏數(shù)據(jù)顯示，2023年7月至2025年6月，飲料類目中有糖茶上市新品數(shù)量始終是無糖茶的近一倍；即便是近兩年的飲料消費旺季（2024年5-6月與2025年5-6月），這一市場格局也未被打破。

社交媒體上“代糖派”與“真糖派”的激烈爭論，正是這種認知沖突的集中體現(xiàn)。爭議焦點集中在口感還原度、長期安全性、代謝影響、場景適配性四個核心維度，還延伸出0糖營銷噱頭、代糖是否會刺激食欲等衍生話題，將甜的選擇背后的健康焦慮與認知差異徹底擺上臺面。

圖源：小紅書

事實上，代糖與白砂糖并非絕對對立，而是各有適配場景。阿洛酮糖等新型代糖的出現(xiàn)，初衷并非完全替代白砂糖，而是為消費者提供更多元的甜味選擇。對品牌而言，聰明的做法或許是跳出零糖的營銷話術(shù)，轉(zhuǎn)向場景化解決方案，如針對運動場景推薦快速補能的糖類、針對家庭烘焙場景強調(diào)風(fēng)味適配的糖類，用實際行動承認不同甜味劑的共存價值。

同時，品牌更需兼顧消費者對肥胖、糖尿病的真實焦慮，讀懂爭議背后的社會情緒，以透明、細分、尊重的姿態(tài)，為不同生活理念的消費者提供恰如其分的產(chǎn)品與價值敘事，通過科普傳遞科學(xué)的甜味認知以及透明化信息消除消費誤解，推動市場認知從極致的“0糖主義”走向更理性的“糖性理性”。

供應(yīng)鏈信任危機：

從山姆選品與西貝風(fēng)波看標(biāo)準(zhǔn)化與透明化挑戰(zhàn)

2025年食品行業(yè)有兩起住在熱搜上的風(fēng)波，分別是山姆選品風(fēng)波和老羅、西貝的預(yù)制菜之爭，看似是渠道運營與品牌溝通的矛盾，實則直指供應(yīng)鏈上下游的協(xié)同失衡問題。

作為渠道端代表的山姆與供應(yīng)商端代表的西貝，其爭議本質(zhì)是供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、透明化與消費期待不匹配的集中爆發(fā)，也折射出行業(yè)規(guī)模化發(fā)展中供應(yīng)鏈的深層痛點。

作為全球零售巨頭，山姆以其嚴苛的會員制選品模式建立口碑。但今年7月份之后，其多款核心商品因品質(zhì)波動、替換供應(yīng)商、部分暢銷單品下架等問題引發(fā)爭議，山姆在本土化戰(zhàn)略中供應(yīng)鏈擴張中對上游供應(yīng)商的品控標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不到位，以及為平衡成本與規(guī)模而產(chǎn)生的選品妥協(xié)，導(dǎo)致實際交付的產(chǎn)品與消費者預(yù)期出現(xiàn)偏差。

圖源:小紅書

很大程度上，這也是山姆本土化進程中難以避免的陣痛。有消息顯示，早在數(shù)年前，山姆便啟動供應(yīng)鏈策略調(diào)整：一方面加速供應(yīng)鏈國產(chǎn)化布局，另一方面在本土供應(yīng)體系內(nèi)持續(xù)優(yōu)化、替換供應(yīng)商。但這一系列換供動作，并未充分傳遞給消費者，外界感知度極低。

事實上，不只是山姆，開市客、奧樂齊等零售品牌同樣在穩(wěn)步推進供應(yīng)鏈本土化，以此降低運營成本。只是這類調(diào)整一旦引發(fā)商品質(zhì)量等級波動，就極易被消費者解讀為品質(zhì)縮水，進而觸發(fā)信任危機。

而另一邊，今年9月羅永浩公開質(zhì)疑西貝的菜品“高價卻幾乎全是預(yù)制菜”而引發(fā)輿論嘩然。西貝創(chuàng)始人賈國龍初期強硬回應(yīng)“無預(yù)制菜”，后承認溝通失誤。這場爭論遠超預(yù)制菜是否健康的表層，而是指出餐飲工業(yè)化的信任痛點。老羅質(zhì)疑的實際遠非預(yù)制菜形式，而是其背后供應(yīng)鏈的原料標(biāo)準(zhǔn)、添加劑使用及信息不透明。

圖源：新浪微博@羅永浩的十字路口

西貝的中央廚房模式本質(zhì)是餐飲供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化的必然選擇，通過集中預(yù)處理食材、統(tǒng)一配送，實現(xiàn)門店出餐效率與口味穩(wěn)定的雙重目標(biāo)。但問題在于，供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化流程未與消費者認知同步，消費者支付高價期待的是明廚亮灶的體驗，而西貝未清晰傳遞其乃中央廚房預(yù)加工疊加門店現(xiàn)制收尾的供應(yīng)鏈邏輯，導(dǎo)致預(yù)制概念被誤讀。

圖源：小紅書

更深層的原因是餐飲供應(yīng)鏈的痛點，即上游原料非標(biāo)化、中游生產(chǎn)工藝缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，下游消費者對預(yù)制菜的認知仍停留在料理包復(fù)熱，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息傳遞存在斷層。

兩起風(fēng)波看似是渠道與品牌的輿論之爭，實則是供應(yīng)鏈不同環(huán)節(jié)暴露的信任危機。山姆的癥結(jié)在于供應(yīng)鏈品控體系未能與擴張速度同步跟進，而老羅與西貝的爭議，則源于企業(yè)與消費者之間的信息不對稱。

對山姆而言，在會員制零售模式下，如何平衡成本、品質(zhì)與規(guī)模的三重目標(biāo)，讓消費者對商品價值的感知不出現(xiàn)偏差，是維系會員核心信任的關(guān)鍵所在；而對以西貝為代表的餐飲及預(yù)制菜企業(yè)來說，若想推動行業(yè)有序健康發(fā)展，就必須進一步厘清預(yù)制菜的定義邊界，完善信息標(biāo)注與行業(yè)規(guī)范。這早已不是單一品牌的輿論危機，更是預(yù)制菜行業(yè)邁向規(guī)范化發(fā)展進程中，無法回避的核心議題。

功能性成分進階：

麥角硫因的跨界應(yīng)用與細胞級營養(yǎng)趨勢

天然抗氧化劑麥角硫因（Ergothioneine，簡稱EGT）憑借卓越抗衰功效，成為2025年大健康領(lǐng)域的“現(xiàn)象級成分”。據(jù)Global Growth Insights數(shù)據(jù)顯示，全球麥角硫因市場規(guī)模將從2024年的3.7億元飆升至2033年的59.6億元，復(fù)合年增長率高達36.2%，爆發(fā)潛力一目了然。

國內(nèi)市場同樣熱度爆棚，雙11期間，天貓口服抗衰類產(chǎn)品成交增速達353%，麥角硫因相關(guān)細分類目增長更是突破500%。今年11月，第八屆進博會上這一成分的熱度達到頂峰。Swisse斯維詩、Noromega諾歐美嘉等國際品牌，華熙當(dāng)康、科倫永年等本土企業(yè)，以及Finenutri翡翠、Healthyard、NutriAge紐萃然、Beyond Nature蓓養(yǎng)樂等新銳品牌，均將含麥角硫因的產(chǎn)品置于核心展示位。

圖源：小紅書

市場端反饋同樣熱烈，新西蘭品牌Healthyard熱銷出圈，明星胡兵、張靜初親臨展臺助力，主播董先生直播間更創(chuàng)下單日1600萬的銷售紀(jì)錄，品牌、渠道與消費者等各方反饋高度一致。

作為早已收錄于《已使用化妝品原料目錄》的成熟成分，麥角硫因在抗衰、修護等護膚場景的功效已被市場充分教育，而隨著消費者對“內(nèi)調(diào)外養(yǎng)” 健康理念的認可，口服抗衰成為新需求增長點，麥角硫因憑借天然來源和明確功效雙重優(yōu)勢，順利完成跨界轉(zhuǎn)型。

研究發(fā)現(xiàn)，一方面麥角硫因具備高生物利用度和精準(zhǔn)靶向性，可通過專屬轉(zhuǎn)運蛋白OCTN-1實現(xiàn)靶向吸收，精準(zhǔn)富集于高需求組織；另一方面具備超強抗氧化能力，清除自由基效率遠超普通抗氧化劑。目前其臨床研究已覆蓋七大方向，其中皮膚美容（27%）商業(yè)化最為成熟，這也為其從護膚領(lǐng)域跨界食品奠定了基礎(chǔ)。此外，它在免疫調(diào)節(jié)、代謝健康、認知保護等多個維度的潛力已獲初步臨床驗證，成為兼具廣度與深度的平臺型功能成分。

麥角硫因的百年發(fā)展史

整理/制圖：FDL數(shù)食有料

目前，市場上已涌現(xiàn)出斐萃麥角硫因小紫瓶、華熙當(dāng)康動能瓶、SUPER-SYN超級元料膠囊等多款爆款產(chǎn)品，通過與PQQ、輔酶Q10、羥基酪醇、AKG等成分復(fù)配，協(xié)同增效，覆蓋膳食補充劑、功能性飲料等多個食品細分場景。

圖源：Finenutri斐萃

創(chuàng)新成分的爆發(fā)總能點燃市場。未來的功能性成分，首先得跨越“概念火”的階段，如麥角硫因那樣以明確體內(nèi)通路、扎實臨床數(shù)據(jù)與高安全邊際構(gòu)建起安全基礎(chǔ)，以此立足市場、獲得消費信任。

基于此，產(chǎn)品研發(fā)再進一步精細化升級，一方面聚焦配方協(xié)同，通過多成分科學(xué)復(fù)配放大功效；另一方面深耕場景細分，跳出單純比拼成分添加的同質(zhì)化競爭，告別寬泛的健康宣言，向著線粒體健康、神經(jīng)保護、情緒調(diào)節(jié)等細胞與組織層面的協(xié)同與精準(zhǔn)場景深度細分，真正開啟細胞級營養(yǎng)的新賽道。

標(biāo)簽新規(guī)落地：

強制標(biāo)識擴容與“一糖一脂”的合規(guī)挑戰(zhàn)

標(biāo)簽不夠透明，常常使得消費者選擇預(yù)包裝食品時迷茫。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2025）（以下簡稱《標(biāo)簽通則》）已正式發(fā)布，并設(shè)置兩年過渡期?！稑?biāo)簽通則》顯著的變化是營養(yǎng)成分表中強制性標(biāo)示內(nèi)容在原有“1+4”的基礎(chǔ)上增加為“1+6”，也就是在能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的基礎(chǔ)上，增加了飽和脂肪（酸）和糖兩項內(nèi)容。

圖源：國家衛(wèi)健委官網(wǎng)

長期以來，消費者對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的核心抱怨集中在信息模糊，如僅標(biāo)注“碳水化合物”并無法區(qū)分糖與淀粉，而所謂“無蔗糖”產(chǎn)品則可通過添加果葡糖漿、麥芽糖漿等規(guī)避監(jiān)管，形成消費誤導(dǎo)。

此次GB 28050-2025修訂，將強制標(biāo)示項目從能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉5項擴展至7項，明確要求同步標(biāo)注糖和飽和脂肪的含量及NRV%（營養(yǎng)素參考值百分比），并新增“兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖”的強制提示語。政策落地已引發(fā)行業(yè)初步響應(yīng)，目前部分企業(yè)已啟動標(biāo)簽升級工作。

圖：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

從公共衛(wèi)生視角看，此次修訂是精準(zhǔn)防控慢性疾病的關(guān)鍵舉措?！吨袊用裆攀持改稀访鞔_“添加糖每日攝入量不超過50g，最好控制在25g以下”，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》則要求“飽和脂肪酸供能比控制在10%以下”，但此前缺乏標(biāo)簽數(shù)據(jù)支撐，消費者難以精準(zhǔn)把控攝入總量。

新版國標(biāo)通過強制標(biāo)示，將減糖控脂從口號轉(zhuǎn)化為可量化的消費選擇，本質(zhì)是把食品的健康屬性透明化，還消費者一個知情權(quán)。

從行業(yè)治理視角看，政策將終結(jié)長期存在的“無蔗糖”等模糊宣稱的文字游戲，同時，新規(guī)明確“糖僅指葡萄糖、果糖等單雙糖”“糖醇能量系數(shù)統(tǒng)一核算”等細則，進一步壓縮了灰色操作空間，推動行業(yè)從正向發(fā)展。

對企業(yè)而言，政策定調(diào)也帶來一定挑戰(zhàn)，一是配方調(diào)整壓力，尤其是依賴高糖、高飽和脂肪的烘焙、飲料、油炸食品品類，需在不犧牲口感的前提下尋找替代方案；二是檢測與數(shù)據(jù)校準(zhǔn)成本，多原料產(chǎn)品因批次差異需反復(fù)核驗營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)，確保標(biāo)示準(zhǔn)確性；三是庫存損耗，大量未用完的舊包裝需在過渡期內(nèi)消化，對中小企業(yè)現(xiàn)金流構(gòu)成考驗。

GB 28050-2025的落地，絕非一次簡單的標(biāo)簽更新，未來，產(chǎn)品健康化會成為所有企業(yè)的標(biāo)配，企業(yè)面臨的將不僅是更換標(biāo)簽，而是一系列具體改變：

首先，食品標(biāo)簽的核心要變，不再只盯著配料表的無、零添加做文章，而是轉(zhuǎn)向核心營養(yǎng)數(shù)據(jù)的低量化，把低糖、低飽和脂肪這些實打?qū)嵉慕】抵笜?biāo)，變成產(chǎn)品的核心競爭力。

其次，產(chǎn)品要精準(zhǔn)對接不同人群的需求。如針對兒童青少年推出低糖低鈉零食，給腸道敏感人群開發(fā)無糖醇的低糖產(chǎn)品，靠這種精準(zhǔn)定位來差異化產(chǎn)品。

再者，營養(yǎng)相關(guān)的宣傳要更規(guī)范。像高鈣、低糖這類說法，必須嚴格符合國標(biāo)的閾值要求，不能再像以前那樣隨便喊口號、夸大宣傳。

值得一提的是，監(jiān)管的范圍大概率還會進一步擴大。隨著預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)范的落地，餐飲行業(yè)里糖油超標(biāo)的問題會更受關(guān)注。未來政策很可能會逐步要求餐飲企業(yè)，尤其是連鎖品牌，建立營養(yǎng)信息公示制度，最終實現(xiàn)從預(yù)包裝食品到餐飲食品的全鏈條健康監(jiān)管。

2025下半年的食品行業(yè)，看似充斥著爭論與風(fēng)波，但我們?nèi)钥梢郧逦治龀銎渲酗@露的路徑。

對消費者而言，選擇變得更復(fù)雜，但也更主動。從糾結(jié)于代糖還是真糖，到審視產(chǎn)品的實效，再到直接查看營養(yǎng)成分表，決策的依據(jù)正從營銷話術(shù)轉(zhuǎn)向具體的成分數(shù)據(jù)與健康證據(jù)。

對企業(yè)而言，挑戰(zhàn)變得無比具體。無論是山姆的選品、西貝的預(yù)制菜，還是聚焦功能性的品牌，都必須回答一個更尖銳的問題，如何證明你的產(chǎn)品“前后一致”？這要求在生產(chǎn)端把控更嚴格的供應(yīng)鏈，在研發(fā)端尋求更扎實的科學(xué)支撐，在溝通端進行更透明的信息標(biāo)注。

對行業(yè)而言，游戲規(guī)則正在收緊。政策的“強制雙標(biāo)”為市場劃下了硬性紅線，任何關(guān)于健康的宣稱都將面臨直接的數(shù)值檢驗。這意味著，靠模糊概念、“無添加”話術(shù)競爭的時代正在過去，比拼真實數(shù)據(jù)、硬核科技與供應(yīng)鏈可信度的深度競爭已經(jīng)到來。未來的市場，將屬于那些能用透明可靠的證據(jù)，贏得消費者信任的品牌。

參考文獻：

1.代糖戰(zhàn)來了新角色| 36氪

2.挽救山姆“口碑”的任務(wù)，交給了一個“老阿里”|36氪

3.被羅永浩吐槽“幾乎全是預(yù)制菜”的西貝，一份炒雞蛋43元|新浪insights

4.今年的進博會，麥角硫因火出天際！|FDL數(shù)食有料

5.史上最全! 1次被拒，10次延期，麥角硫因爆火背后的深度解析|FDL數(shù)食有料

6.國家衛(wèi)健委：飽和脂肪及糖含量將列入預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽|央視新聞

7.強制標(biāo)示"一油一糖"能否引領(lǐng)食品業(yè)健康升級？|今日頭條

8.前瞻2025丨無糖茶，站在轉(zhuǎn)折點？

9.無糖茶，正在早就新一代有糖茶|FBIF食品飲料創(chuàng)新