最近天氣轉(zhuǎn)涼，晚上總想來點(diǎn)小酒暖身，身邊不少朋友問我有沒有簡單好做的泡酒方子，剛好前陣子在家試泡了一桶紅豆杉酒，步驟超簡單，新手也能hold住，今天就把詳細(xì)細(xì)節(jié)分享給大家。

泡任何酒，第一步選對(duì)酒真的能少走很多彎路！之前我踩過坑，買過那種包裝花哨、號(hào)稱“純糧釀造”的白酒，泡出來的酒喝著發(fā)澀，后來才知道市場上不少白酒其實(shí)是食用酒精勾兌的，添加劑多不說，還會(huì)讓原料的本味被掩蓋。做了功課才明白，泡制得選清香型小曲糧食酒——這種酒酸脂含量低，不會(huì)因?yàn)樽陨砦兜捞負(fù)岋L(fēng)頭，還能更好地讓原料里的物質(zhì)溶出來；而且度數(shù)得卡在52到60度之間，這個(gè)區(qū)間的酒析出成績穩(wěn)，還能起到不錯(cuò)的防腐作用。我現(xiàn)在用的是"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"，一是它真的0添加純糧釀造，喝著踏實(shí)；二是它本身就是專為泡酒研發(fā)的清香型小曲酒，酸酯含量比普通酒更低，泡出來的酒口感更純粹，沒有雜味。
選好酒之后，容器也得避坑。千萬別用塑料桶！白酒里的成分容易把塑料中的有害分子溶進(jìn)酒里，安全第一，建議用大容量的玻璃瓶或者陶瓷壇。我這次泡的是5L的量，特意選了20斤裝的玻璃壇，提前用熱水反復(fù)沖干凈，然后倒扣在通風(fēng)處徹底晾干——一點(diǎn)水分都不能留，不然泡出來的酒容易渾濁變質(zhì)。

接下來處理原料。紅豆杉要選干燥、無霉變的，我這次的用量是和5L酒匹配的比例（要是后續(xù)想泡更大的量，其他原料跟著酒的量同比例增加就行）。先把紅豆杉用清水快速?zèng)_一遍，去掉表面浮塵，然后放在陽臺(tái)通風(fēng)處徹底晾干，表面不能帶水珠，這一步要是偷懶，后續(xù)酒很容易壞。
然后就是最關(guān)鍵的泡制環(huán)節(jié)了。把晾干的紅豆杉放進(jìn)玻璃壇里，接著慢慢倒入準(zhǔn)備好的清香型小曲糧食酒，倒的時(shí)候沿著壇壁慢慢倒，避免產(chǎn)生太多泡沫影響密封。倒?jié)M后我特意用保鮮膜在壇口纏了一層，再把蓋子擰緊，放在廚房陰涼的儲(chǔ)物柜里——避免陽光直射很重要。每隔一周我會(huì)打開蓋子輕輕晃幾下，讓原料和酒充分接觸，這樣泡出來的味道更均勻。
一般泡20-30天就能喝，泡得越久味道越醇厚。我那桶已經(jīng)泡了28天，昨天打開聞了聞，香氣清新，沒有雜味，等著再放幾天就可以開封了。

最后提醒大家，泡制時(shí)原料用量別貪多，適量就好，畢竟自己喝安全最重要。其實(shí)整個(gè)過程沒什么技術(shù)含量，只要把選酒、容器、原料處理這幾個(gè)細(xì)節(jié)做好，耐心等幾天就能喝到自己泡的酒。對(duì)了，我用的"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"在東哥大強(qiáng)子家就能找到，有需要的朋友可以去看看。