這幾天，"愛吃烤紅薯的人天塌了"上了熱搜，還排在榜上靠前的位置。按照流傳的說法，說是街頭地攤上的烤紅薯使用香精增香，另外就是用染色劑浸泡充作高價"進口紅薯"涉虛假宣傳。更有說法言之鑿鑿說烤紅薯升糖指數(shù)遠超預(yù)期等問題……

耐人尋味的是，這個具有強大“殺傷力”的涉及消費者對食品安全與健康風險的強烈擔憂的話題，沒有任何一家官方媒體予以轉(zhuǎn)發(fā)、報道。

原因很簡單，烤紅薯使用添加劑增香的話題，已經(jīng)叫囂了好幾年了。而傳達出這個話題的不乏官媒。現(xiàn)在，官媒們似乎也疲了，自己炒自己的那點冷飯，實在是沒有面子，就丟給了自媒體們。

有關(guān)烤紅薯使用添加劑的說法與報道，至少已有5年以上歷史，從2020年開始就有相關(guān)傳言，2022年出現(xiàn)具體媒體報道，2023年進一步擴散，直到這幾天來再次被翻出來甚至成為全網(wǎng)熱議話題。

2020年12月中，《揚州日報》旗下?lián)P州網(wǎng)發(fā)了一篇“烤物致癌？你還敢吃烤紅薯嗎？”的網(wǎng)文，其中就有街頭烤紅薯“香精增香+化工廢金屬烤箱”的傳言。報道稱地攤商販說全國烤紅薯群內(nèi)已有相關(guān)討論，稱“自己烤的不如攤點賣的香，是因為攤販刷了添加劑”。

到了2022年11月下旬，這個揚州網(wǎng)又發(fā)了一篇“烤紅薯放了香精能放心吃嗎”“類的網(wǎng)文，報道中稱“野釣愛好者”秦先生現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)烤紅薯攤販使用“烤紅薯香精”，因為這種東西原本是用于釣魚打窩的"小藥"，攤販從烤箱邊拿出香精瓶，稱用于增香吸引顧客。

2023年11月下旬，網(wǎng)易在其門戶網(wǎng)站發(fā)表了一篇“烤紅薯也有科技狠活，誘人香甜薯香竟是香精”，詳細報道烤紅薯香精的形態(tài)，說部分商販為提升吸引力違規(guī)添加，引發(fā)公眾對食品安全的擔憂。

直到這幾天，網(wǎng)絡(luò)上“愛吃烤紅薯的人天塌了”甚囂塵上，可惜目標分散，一篇報道，“揭露”了三個問題：第一就是前幾年的那個老話題“部分攤販用香精浸泡紅薯制造虛假濃香”，第二就是用染色劑浸泡以"日本蜜薯""澳洲紫薯"為名高價欺詐，第三竟然開始討論烤紅薯去皮后升糖指數(shù)飆升……終于讓烤紅薯的“科技與狠活”上了熱搜。

烤紅薯作為傳統(tǒng)天然食品，本身不需要也不應(yīng)該添加任何添加劑。天然紅薯在高溫烤制過程中會通過焦糖反應(yīng)和美拉德反應(yīng)產(chǎn)生自然的香甜味和誘人色澤。

烤紅薯的香甜軟糯來自于自身成分在高溫下的自然變化。紅薯中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，水分蒸發(fā)使糖分濃度升高；表面糖分在高溫下脫水形成褐色焦糖，帶來獨特風味和粘性表皮；氨基酸與還原糖結(jié)合，產(chǎn)生豐富的香氣物質(zhì)，形成“美拉德反應(yīng)”，在完全不需要任何添加劑前提下就能達到香甜可口的效果，這也是家庭自制烤紅薯的常見做法。

再來看烤紅薯的“科技與狠活”。真的要在烤紅薯上用上添加劑，那么要經(jīng)過一連串的舉措：烤前用稀釋的香精水浸泡紅薯，據(jù)說1斤香精可處理上千斤紅薯，成本的確很低，不過毫無疑問，這么做對于小販來說真是費時費力。

在烤制過程中，還有反復(fù)噴灑香精在表皮。目前沒有人能說清楚小販是如何在烤制過程不斷噴灑香精的，不過同用香精浸泡一樣，這絕不是一件有性價比的事情。

對于小販，在短時間內(nèi)烤出更多的紅薯才是最直接的收益，而做到這一點，加不加香精都不重要，加香精反倒會多出一道工序，就算是能增加香氣，在多個紅薯產(chǎn)生美拉德反應(yīng)的情況下，那點增香其實還不如沒有。

結(jié) 語

錢鐘書先生的《圍城》中有這樣一段描述，“烤山薯這東西，本來像中國諺語里的私情男女，‘偷著不如偷不著，’香味比滋味好；你聞的時候，覺得非吃不可，真到嘴，也不過爾爾?！?/p>

烤紅薯的大眾小吃，尤其是在冬天的寒風中，香氣撲鼻。只是網(wǎng)媒為了流量非要制造恐慌，讓小販們承擔起“科技與狠活”的罵名，不知是何居心。

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