文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九

“生意做遍，不如賣面?！?/p>

“掛面大王”也無(wú)法克制了！

最近，職餐「首店商業(yè)眼」注意到，幾天前，賣了40年掛面的陳克明，在長(zhǎng)沙開(kāi)出了一家堂食店——陳克明面館！

店內(nèi)以現(xiàn)場(chǎng)制作的手打面和非遺手延面為核心，搭配多款經(jīng)典和湘味特色澆頭，同步供應(yīng)飲品、小吃等，人均25元左右！開(kāi)業(yè)首日，面條便供不應(yīng)求，深受顧客追捧！

要知道，作為深耕掛面行業(yè)數(shù)十年的頭部品牌，克明食品早已是國(guó)民家庭的?？?。其此次跨界開(kāi)面館，無(wú)疑是向堂食餐飲賽道拋出關(guān)鍵一子。

那么，這家藏著轉(zhuǎn)型野心的面館究竟有怎樣的新玩法？

“陳克明面館”，又能否幫助克明食品從家庭餐桌突圍，撬開(kāi)堂食餐飲的增量市場(chǎng)？

“掛面大王”陳克明開(kāi)面館，

主打湘味澆頭面！

從10月底開(kāi)始，“陳克明面館圍擋”“陳克明面館免費(fèi)請(qǐng)吃10000碗面”等相關(guān)話題便在小紅書上持續(xù)發(fā)酵。

彼時(shí)，在陳克明面館小紅書賬號(hào)評(píng)論區(qū)以及社群內(nèi)，多位IP顯示湖南的網(wǎng)友咨詢開(kāi)業(yè)時(shí)間、門店地址，并表達(dá)了自己對(duì)這家面館的期待，“牢記自己是第一中式面館”“希望能開(kāi)成面條里的老鄉(xiāng)雞”“好熟悉的名字，高低得去嘗一嘗”……

而據(jù)內(nèi)部消息透露，該店在空間設(shè)計(jì)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上均埋有諸多巧思。

12月29日，門店正式運(yùn)營(yíng)，這些亮點(diǎn)也逐步呈現(xiàn)于消費(fèi)者面前。接下來(lái)，跟隨職餐「首店商業(yè)眼」一起去看看吧。

1、選址寫字樓附近，設(shè)計(jì)上主打新中式，兼顧煙火氣與質(zhì)感

有餐飲人曾說(shuō)過(guò)，“快餐做的是周圍3公里的生意，而周圍800米絕對(duì)是重點(diǎn)聚集對(duì)象……白領(lǐng)最多能接受過(guò)個(gè)天橋，如果超過(guò)1公里，那就沒(méi)戲！”

陳克明這家面館顯然深諳其理，它選址在長(zhǎng)沙雨花區(qū)高檔寫字樓嘉華智谷產(chǎn)業(yè)園處——這里匯聚了大量白領(lǐng)群體，距離克明食品總部?jī)H600余米。

門店布局上，陳克明面館并未沿用傳統(tǒng)面館的簡(jiǎn)約裝修，而是采用新中式與市井煙火融合的設(shè)計(jì)風(fēng)格，將木質(zhì)結(jié)構(gòu)與墨綠釉面瓦磚進(jìn)行冷暖碰撞，既保留了煙火氣，又提升了門店的整體質(zhì)感。

此外，店內(nèi)懸掛的“手延面”實(shí)木牌匾，搭配“一面之交終生難忘”“四十年只為做一根好面”的題字，又將品牌的產(chǎn)品基因與情感價(jià)值植入到空間中，細(xì)節(jié)上頗具巧思。

值得一提的是，入口右側(cè)，店鋪還專門設(shè)置了明檔手延面制作區(qū)。這一設(shè)計(jì)，不僅讓食客在開(kāi)放式用餐區(qū)就能直觀看到師傅現(xiàn)場(chǎng)手工制面的全過(guò)程，也能吸引往來(lái)的路人駐足，讓制面工藝展示成為店內(nèi)的視覺(jué)焦點(diǎn)。

2、30多款SKU，有飯有面有小吃，覆蓋多時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景

從菜單上看，這家面館涵蓋面品、小吃、米飯?zhí)撞?、飲品?0多種SKU。

核心聚焦面條，總共劃分出 “克明特色”“克明經(jīng)典”“克明新派”“克明現(xiàn)炒” 四大系列，基本能覆蓋從傳統(tǒng)口味到創(chuàng)新融合的消費(fèi)需求。

比如，除原香肉條面、秘制雜醬面等經(jīng)典款，還有燒椒手撕雞面、克明一品甲魚(yú)撈面、木姜子辣鴨面等湘式特色澆頭面，以及鮮蝦絲瓜雞湯撈面、秘制剁椒蛋汆肉湯面等新派融合面，甚至還引入了瀏陽(yáng)香干小炒肉面這類地域風(fēng)味產(chǎn)品，每個(gè)系列包含4款產(chǎn)品，整體上側(cè)重于將湖南本土飲食特色與現(xiàn)制手延面、手打面深度結(jié)合。

值得一提的是，作為克明食品里的高端面條，手延面此次也搬到了門店，現(xiàn)做現(xiàn)賣。

另外，門店還配有經(jīng)典辣椒炒肉飯、八秒火爆豬肝飯、余干白辣椒爆雞雜飯等11款甄選米飯?zhí)撞停似坊九c澆頭面的碼料一致，豐富顧客選擇的同時(shí)，又不會(huì)增加額外的備貨壓力。

同時(shí)，店內(nèi)還有酥脆原味雞塊、奶香紅薯?xiàng)l、芝士奶酪魚(yú)條、古法紅糖甜酒暖蛋、咖啡、檸檬茶、桂花輕乳暖茶等多款小吃、飲品、甜點(diǎn)，基本能覆蓋早餐、正餐、下午茶等多個(gè)場(chǎng)景。

3、價(jià)格10-40元，人均25左右，性價(jià)比拉滿

價(jià)格方面，拋開(kāi)開(kāi)業(yè)期間7折的優(yōu)惠，這些菜品的定價(jià)普遍集中在10-40元之間。

像木姜子辣鴨面22元，克明大片牛肋酸菜面29元，八秒火爆豬肝面18元，貴的克明一品甲魚(yú)撈面價(jià)格39元一碗……多款產(chǎn)品價(jià)格與當(dāng)?shù)厥忻嫔贤惉F(xiàn)制面館相比，相差不大。

而像經(jīng)典辣椒炒肉飯，一菜一湯一米飯，價(jià)格也僅19元，對(duì)白領(lǐng)來(lái)說(shuō)性價(jià)比十足！

職餐「首店商業(yè)眼」一手信息了解到，門店開(kāi)業(yè)當(dāng)天不僅有機(jī)器人跳舞，還有“進(jìn)店有禮”抽獎(jiǎng)活動(dòng)，消費(fèi)每滿30元即可參與抽獎(jiǎng)一次，獎(jiǎng)品包括克明食品的雜糧小面、蔬菜小面，以及最新上市的益生菌蕎麥拌面等。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天下午2點(diǎn)多，門店所有面條皆全部售罄，需4點(diǎn)以后才有新一批面條產(chǎn)出，可見(jiàn)熱鬧程度。

十年后再戰(zhàn)面館賽道，

克明此次能否破局？

實(shí)際上，這并非克明食品首次試水堂食面館。

2012年，克明食品登陸深交所，成為“掛面第一股”。在當(dāng)年的股東大會(huì)上，其創(chuàng)始人陳克明立下豪言，計(jì)劃未來(lái)十年內(nèi)將公司的年?duì)I收推向100億元。

也正是這一年，克明食品啟動(dòng)面館試點(diǎn)，將自家生產(chǎn)的掛面引入位于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校內(nèi)的門店，試圖擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。

然而，事情的發(fā)展遠(yuǎn)不如預(yù)期順?biāo)臁?jù)媒體報(bào)道，該面館開(kāi)業(yè)當(dāng)年便虧損79萬(wàn)元。3年過(guò)后，公司無(wú)奈叫停此項(xiàng)業(yè)務(wù)，其首次跨界嘗試以失敗告終。

時(shí)隔十年，克明食品卷土重來(lái)，這條路究竟能否走通？

1、增長(zhǎng)率超過(guò)60%，現(xiàn)炒澆頭面處于風(fēng)口

今年以來(lái)，在新鮮、現(xiàn)炒等風(fēng)口下，現(xiàn)炒澆頭面也迎來(lái)了爆火。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2024年第三季度到2025年第二季度，名字中含有“小炒”“爆炒”“現(xiàn)炒”的面類產(chǎn)品熱推指數(shù)增長(zhǎng)率超過(guò)60%。

在這樣的背景下，王繁星面館、福和面館、阿大排擋等現(xiàn)炒澆頭面品牌應(yīng)運(yùn)而生，在北京、杭州、長(zhǎng)沙等多個(gè)城市“攻城略地”。以王繁星面館為例，不到兩年時(shí)間便已開(kāi)出75家門店，并在多個(gè)城市掀起排隊(duì)熱潮。

與此同時(shí)，陳香貴、醉面、萊得快、和府撈面等品牌也在緊鑼密鼓地加入，紛紛推出自己的現(xiàn)炒澆頭產(chǎn)品。例如，近期和府撈面子品牌和府湯面便徹底轉(zhuǎn)型，放棄原有“牛排+面”模式，轉(zhuǎn)而聚焦“生炒澆頭面”與“現(xiàn)熬濃湯面”，主打肉絲花蛤雙澆面、生炒腰花加豬肝面等，人均35元左右。

其中，部分品牌在制作澆頭面時(shí)，還十分側(cè)重香椿、云貴野生菌等地域特色食材的融入，比如田小狗的酸菜石螺面、椿芽的現(xiàn)切杭椒牛柳拌川等。

在此背景下，克明食品瞄準(zhǔn)現(xiàn)炒澆頭面賽道，顯然是看中了品類增長(zhǎng)的紅利機(jī)會(huì)。

2、克明食品增長(zhǎng)遇瓶頸，意欲開(kāi)拓增量市場(chǎng)

克明食品此次向餐飲端延伸，絕不是簡(jiǎn)單的跨界嘗試，而是公司應(yīng)對(duì)主營(yíng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)乏力、尋求戰(zhàn)略突圍的一次關(guān)鍵舉措。

數(shù)據(jù)顯示，自2022年創(chuàng)下60億元的營(yíng)收高點(diǎn)后，公司增長(zhǎng)曲線便進(jìn)入下行通道。

2025上半年，克明食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.38億元，同比下降10.85%；歸母凈利潤(rùn)1.00億元，同比下降2.34%。其中，作為克明食品核心業(yè)務(wù)的面條產(chǎn)品收入11.48億元，同比下滑12.44%。與此同時(shí)，面條庫(kù)存量大幅增長(zhǎng)，同比激增94.78%，達(dá)到13529.55噸，業(yè)績(jī)承壓態(tài)勢(shì)明顯。

這一表現(xiàn)背后，是核心渠道的結(jié)構(gòu)性變化。公司在公告中明確指出：“伴隨大型連鎖賣場(chǎng)門店數(shù)量收縮，掛面產(chǎn)品在該渠道的銷量和銷售金額逐年下降?！?/p>

這標(biāo)志著，過(guò)去依賴傳統(tǒng)商超的零售增長(zhǎng)模式已觸及天花板，單純依靠包裝掛面產(chǎn)品難以支撐未來(lái)的規(guī)模擴(kuò)張。

因此，“陳克明面館”的開(kāi)設(shè)，其戰(zhàn)略意義遠(yuǎn)大于開(kāi)設(shè)一家普通餐廳。它實(shí)質(zhì)上是公司從“產(chǎn)品制造商”向“餐飲服務(wù)商”進(jìn)行價(jià)值鏈延伸的重要落子。

通過(guò)直面終端消費(fèi)者，品牌不僅能消化自身供應(yīng)鏈難題，更旨在開(kāi)辟一個(gè)獨(dú)立于傳統(tǒng)零售渠道、具有更高毛利和品牌體驗(yàn)價(jià)值的第二增長(zhǎng)曲線。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

面對(duì)傳統(tǒng)渠道萎縮與業(yè)績(jī)承壓，克明食品意欲通過(guò)面館尋求戰(zhàn)略躍遷。

這不僅是渠道的拓維，也是商業(yè)邏輯的重構(gòu)，它標(biāo)志著企業(yè)正跳出原有的舒適區(qū)，轉(zhuǎn)向與消費(fèi)者建立更直接、更具體驗(yàn)感的品牌對(duì)話。

但粉面賽道依舊競(jìng)爭(zhēng)激烈，13年折戟之后，克明食品此次重新出發(fā)，能否成功破局，尚且需要市場(chǎng)和消費(fèi)者的投票與檢驗(yàn)。

您看好陳克明面館嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)交流。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)