有人總說(shuō)，喝酒不能沒(méi)有“下酒菜”，沒(méi)有花生米、咸菜、海鮮這一大桌子?xùn)|西，就像沒(méi)靈魂一樣。然而，這種習(xí)慣在不少醫(yī)生看來(lái)其實(shí)是把身體往坑里帶。

尤其是有的人以為喝點(diǎn)小酒沒(méi)什么，搭配點(diǎn)東西更好入口，殊不知，酒和食物的組合非常關(guān)鍵，搭配不對(duì)，再少的酒也可能變成對(duì)身體的負(fù)擔(dān)，甚至累積成長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)。

因?yàn)榫凭旧砭蜁?huì)讓肝臟、胃、血管承受壓力，如果遇上不合適的“拍檔”，就像火上澆油、雪上加霜，總的來(lái)說(shuō)，不管是愛(ài)喝酒還是偶爾喝，都應(yīng)該知道哪些食物不建議做“下酒菜”，至少做到心中有數(shù)。首先說(shuō)很多人都離不開(kāi)的花生米。

花生米油脂多、熱量高，這是基本常識(shí)，本來(lái)吃一點(diǎn)沒(méi)什么問(wèn)題，可是和酒一起下肚就不一樣了。一方面，酒精進(jìn)入體內(nèi)，需要先在肝臟代謝，已經(jīng)讓肝臟壓力飆升；另一方面花生油脂含量高，需要大量膽汁分泌消化，等于讓肝膽系統(tǒng)一邊處理酒精一邊處理油脂，工作強(qiáng)度幾乎翻倍。

在筆者看來(lái)，這是給身體同時(shí)兩份作業(yè)，而且不能出錯(cuò)。更要注意的是，花生米一旦受潮、儲(chǔ)存不當(dāng)容易滋生黃曲霉毒素，這個(gè)東西在醫(yī)學(xué)上屬于明確的致癌物，與酒精同時(shí)作用，更容易放大對(duì)肝細(xì)胞的刺激和損傷。

盡管不是說(shuō)吃幾?；ㄉ拙痛蟛∨R頭，但長(zhǎng)期這樣操作，風(fēng)險(xiǎn)不是憑空來(lái)的。有些人說(shuō)“我身體好，我不怕”，可數(shù)據(jù)擺著，長(zhǎng)期飲酒者肝癌風(fēng)險(xiǎn)更高，而脂肪肝、酒精性肝炎、多囊肝問(wèn)題都在這些習(xí)慣里埋伏著。然后是腌制咸菜這一類(lèi)。

腌菜的最大問(wèn)題不是鹽，而是亞硝酸鹽和高鹽環(huán)境導(dǎo)致的胃部負(fù)擔(dān)。酒精刺激胃黏膜，讓血管擴(kuò)張，而高鹽食物進(jìn)一步讓胃酸分泌波動(dòng)，胃黏膜變得更脆弱，長(zhǎng)期下來(lái)，就像每天往墻上劃傷口。

近期有不少研究提到，長(zhǎng)期高鹽飲食與胃癌風(fēng)險(xiǎn)上升有相關(guān)性，再加上酒精本身也是胃癌、食管癌的獨(dú)立風(fēng)險(xiǎn)因素，所以搭配在一起，就是在互相“助攻”。

當(dāng)然，在筆者看來(lái)，這并不是讓大家完全不吃咸菜，而是喝酒時(shí)盡量少碰，因?yàn)榫凭珷顟B(tài)下胃的承受能力降低，就像舊機(jī)器超負(fù)荷運(yùn)行。并且咸菜重口味很容易刺激胃口，讓人喝得更快更多，不知不覺(jué)喝超量，所以喝酒配咸菜往往不是“剛剛好”，而是更容易喝大。

接下來(lái)是很多人看著就饞的辣炒花蛤、爆炒小龍蝦、麻辣海鮮這一類(lèi)“重口味”下酒菜。這種組合之所以危險(xiǎn)，因?yàn)樗鼈冊(cè)诖碳ば陨峡梢哉f(shuō)是“疊buff”。海鮮蛋白質(zhì)本來(lái)對(duì)胃來(lái)說(shuō)就比蔬菜難消化，再加上大量辣椒、花椒、油脂、鹽分，一口酒一口辣海鮮，就是對(duì)胃黏膜一次次“沖擊”。

同時(shí)，酒精讓血管擴(kuò)張，加劇辣味帶來(lái)的灼燒感，刺激胃部和腸道，從免疫調(diào)節(jié)角度來(lái)說(shuō)，這是讓身體處于“防御”狀態(tài)。長(zhǎng)期重復(fù)身體這種反應(yīng)，炎癥反應(yīng)可能累積，并且對(duì)于本身有胃炎、反流、腸易激綜合征的人，更是雪上加霜。

而且海鮮里含嘌呤偏高，搭配酒精飲用時(shí)尿酸生成可能增加，這就是為什么不少人喝完酒+海鮮后第二天腳趾腫痛、痛風(fēng)發(fā)作。不是海鮮不能吃，而是喝酒狀態(tài)下不要吃太多，控制頻次才是聰明做法。最后說(shuō)動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)熟食。

有人喜歡鹵肥腸、鹵豬耳朵、牛雜、雞心這一類(lèi)，只要一喝酒就離不了。問(wèn)題在于，動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇高、嘌呤高，本來(lái)吃多了就可能引起血脂升高和代謝壓力，而酒精同時(shí)會(huì)讓肝臟處理能力下降，讓這些脂肪和膽固醇更難代謝出去。

在筆者看來(lái)，這不是說(shuō)內(nèi)臟一定不能吃，而是喝酒時(shí)搭配它非常不劃算。尤其是已經(jīng)有高血壓、高血脂、脂肪肝或血糖偏高的人，動(dòng)物內(nèi)臟+酒精這個(gè)組合就像是在考驗(yàn)血管、考驗(yàn)胰島素、考驗(yàn)肝臟，多個(gè)系統(tǒng)都被“上強(qiáng)度”。

再者，市面上很多熟食內(nèi)臟是重油、重鹽、重調(diào)料的，即便不喝酒，對(duì)身體來(lái)說(shuō)也不輕松，更別說(shuō)加上酒精一起沖擊。此外，還有食品安全問(wèn)題，熟食攤的溫控如果不達(dá)標(biāo)，微生物滋生也可能讓身體承受額外負(fù)擔(dān)，酒精不是消毒劑，喝下肚不能解決衛(wèi)生問(wèn)題。

在筆者看來(lái)，這不是讓所有喝酒的人立刻戒酒，而是要把喝酒這件事當(dāng)成“成本很高的行為”，既然已經(jīng)承擔(dān)成本，就別讓搭配的食物把代價(jià)翻倍。有些人一聽(tīng)到不能這樣不能那樣，就覺(jué)得沒(méi)意思，那就換條思路，喝酒可以少喝一點(diǎn)，下酒菜可以換更輕的。

比如說(shuō)，喝酒的時(shí)候搭配點(diǎn)涼拌蔬菜、豆制品、小碗清湯、白水煮蝦，不是不行，而是比“三高三重”選擇更穩(wěn)妥。畢竟，身體承受的壓力不是即時(shí)賬單，而是分期付款。短期不疼不癢，不代表長(zhǎng)期沒(méi)有代價(jià)。值得思考的是，現(xiàn)在很多身體問(wèn)題不是一次性的，而是累積性的。

脂肪肝不是一天的酒，胃炎不是一頓的辣，動(dòng)脈硬化不是一頓的海鮮加內(nèi)臟，而是年復(fù)一年小習(xí)慣加起來(lái)的賬。喝酒時(shí)搭配花生米、腌制咸菜、辣炒花蛤或爆炒小龍蝦和麻辣海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)熟食，就像是在給身體加碼，而身體能撐多久，是個(gè)未知數(shù)。

尤其是中老年人、有慢性病、體重超標(biāo)、代謝功能減弱的人，本來(lái)身體就處于負(fù)荷狀態(tài)，任何額外壓力都可能是壓倒平衡的稻草。總體來(lái)說(shuō)，不是所有享受都必須禁止，而是要知道風(fēng)險(xiǎn)在哪兒，怎樣降低。喝酒配菜，和喝茶點(diǎn)心一樣，都有講究，不是隨便湊合。

如果能用更溫和的方式去滿足口腹之欲，何樂(lè)而不為?？偠灾眢w是自己的，不是拿來(lái)硬抗的。酒桌上一時(shí)爽，醫(yī)院里清醒痛苦的那一刻，就會(huì)意識(shí)到那些所謂的“習(xí)慣”其實(shí)有代價(jià)。

與其等事情敲警鐘，不如現(xiàn)在就從減少風(fēng)險(xiǎn)開(kāi)始，別讓那幾道花生米、腌制咸菜、重口味海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)熟食成為健康的絆腳石。