圓滾滾、白胖胖的口蘑，無(wú)論做湯還是烤制都鮮甜美味，更重要的是，它的營(yíng)養(yǎng)也十分突出。

01

口蘑鋅、硒含量

竟然是菇中第一

雙孢蘑菇也叫白蘑菇、洋蘑菇，大家更習(xí)慣稱它為“口蘑”。

膳食纖維豐富

在菌類食材中，口蘑熱量較低，每100克新鮮口蘑的脂肪含量低至0.1克，熱量只有26千卡。并且，每百克口蘑還含有1.5克不溶性膳食纖維，是大白菜的1.6倍，有助于增強(qiáng)飽腹感，控制食欲。對(duì)于需要控制體重和減肥的人群來(lái)說(shuō)，口蘑算得上是理想食材。

其他營(yíng)養(yǎng)上，口蘑含有多種維生素、礦物質(zhì)，其中最值得一提的就是它的鋅、硒和鉀。

菇中補(bǔ)鋅第一名

每100克新鮮口蘑的鋅含量高達(dá)6.6毫克，這在常見新鮮菌菇中幾乎是第一名！

根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男性每日對(duì)鋅的推薦攝入量為12毫克，女性為8.5毫克。這意味著，吃100克新鮮口蘑（約5個(gè)），幾乎就能滿足一般成年女性全天鋅需求量的78%，也可滿足男性全天鋅需求量的近一半。

補(bǔ)硒“小能手”

口蘑是硒的良好食物來(lái)源，每100克新鮮口蘑的硒含量為6.99微克，幾乎是常見菌菇中的第一名。

硒屬于一種人體必需的微量元素，是人體內(nèi)多種抗氧化酶的關(guān)鍵組成部分，對(duì)于維持甲狀腺功能和增強(qiáng)免疫力非常有益。

補(bǔ)鉀“潛力股”

每100克新鮮口蘑的鉀含量為307毫克，這個(gè)數(shù)值超過了以高鉀著稱的香蕉（256毫克/100克）。

鉀在維持人體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、酸堿平衡以及神經(jīng)肌肉正常功能方面都很重要。充足的鉀攝入有助于對(duì)抗鈉的升壓效應(yīng)，這對(duì)需要控血壓的人群很友好。

02

曬過太陽(yáng)的口蘑

居然多了這種營(yíng)養(yǎng)

未經(jīng)處理的口蘑，其維生素D含量微乎其微，幾乎可以忽略不計(jì)。然而，當(dāng)它接受陽(yáng)光或人工紫外線（特別是UV-B波段）照射時(shí)，麥角甾醇會(huì)吸收紫外線的能量，其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，生成維生素D?（麥角鈣化醇）。并且，這個(gè)轉(zhuǎn)化過程的效率還很高。有研究對(duì)新鮮口蘑切片進(jìn)行UV-B照射，結(jié)果顯示：

未經(jīng)照射的樣品，維生素D?含量為0。

照射10分鐘后，維生素D?含量飆升至14.40微克/100克（干重）。

照射30分鐘后，含量更是達(dá)到了23.35微克/100克（干重）。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》，一般成年人每日推薦的維生素D攝入量為10微克。這意味著，吃2~3個(gè)經(jīng)過日光照射2.5小時(shí)的雙孢蘑菇就能基本滿足每天的維生素D需求了。

03

要想口蘑“鮮”

推薦這樣做

口蘑最誘人的就是它的鮮甜風(fēng)味，但要想解鎖口蘑的極致鮮味，不僅要挑好，還得選對(duì)烹調(diào)方式。

如何挑選好口蘑？

首先挑選菌蓋圓潤(rùn)、厚實(shí)、邊緣向內(nèi)卷曲的口蘑。菌柄短而粗壯，整體呈潔白色或淡乳白色。其次，手感緊實(shí)有彈性，不發(fā)黏。

口蘑怎么做最好吃？

福建農(nóng)林大學(xué)的一項(xiàng)研究系統(tǒng)比較了蒸、煮、烤三種方式對(duì)雙孢蘑菇風(fēng)味的影響，結(jié)果顯示：煮口蘑的甜味最為突出，烤制口蘑在鮮味上表現(xiàn)最佳。

如果你偏愛口蘑煮湯，建議在煮制過程中添加少量鹽，有利于食用菌風(fēng)味物質(zhì)的釋放，能讓口蘑湯味道更鮮。

來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)、科普中國(guó)、江蘇工會(huì)