【導(dǎo)語(yǔ)】在虞姬故里、花鄉(xiāng)沭陽(yáng)，沭河水滋養(yǎng)出一方釀酒沃土。從商周酒器印記到明清貢酒榮光，從沈括筆下佳釀到當(dāng)代芝麻香醇厚，沭陽(yáng)釀酒文化綿延數(shù)千年。江蘇金吉酒業(yè)扛起傳承與創(chuàng)新大旗，以赤誠(chéng)守古法、以智慧謀突破，讓“沭陽(yáng)芝麻香”重?zé)ㄉ鷻C(jī)，續(xù)寫(xiě)沭河酒香傳奇。

一、溯源：沭河潤(rùn)酒魂 千年文脈續(xù)古今

酒文化是沭陽(yáng)流淌千年的城市基因。沭陽(yáng)萬(wàn)北遺址出土的商代陶觚、西周酒罍，印證了商周時(shí)期這里便有燦爛的釀酒文明，是除殷墟外少數(shù)發(fā)現(xiàn)早期酒器的地域之一。

唐宋時(shí)期，沭陽(yáng)釀酒技藝迎來(lái)高峰。唐代酒師引入窖泥發(fā)酵技術(shù)，獨(dú)創(chuàng)“五清”花雕酒被譽(yù)為江淮佳釀；北宋沭陽(yáng)縣主簿沈括留下“好酒喝兩杯”的佳話，為酒文化添彩。明清時(shí)期釀酒業(yè)步入鼎盛，明太祖朱元璋在《御制酒冊(cè)》中規(guī)定沭陽(yáng)清酒工藝，清道光年間沭陽(yáng)美酒入選宮廷貢酒。近代，“信和玉”等八大酒坊聞名蘇北，1949年國(guó)營(yíng)沭陽(yáng)酒廠成立后，“沭陽(yáng)芝麻香”成為地方白酒標(biāo)志性符號(hào)。

1989年，沭河酒廠“沈公大曲”獲首屆北京國(guó)際博覽會(huì)銅獎(jiǎng)，1993年再獲香港國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，蟬聯(lián)江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品等榮譽(yù)，相關(guān)廣告詞成為幾代沭陽(yáng)人的集體記憶。20世紀(jì)90年代末，老廠在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型中日漸式微，技藝瀕危。2010年11月，江蘇金吉酒業(yè)成立，以“傳承地方名酒文化”為使命，扎根沭河沃土，重拾釀酒榮光。

二、堅(jiān)守：搶救老品牌 匠心重鑄沈公香

“老手藝不能丟，這百年的根，不能斷在我們這代人手里?！苯鸺茦I(yè)創(chuàng)始人章巧玲自幼浸潤(rùn)沈公酒香，對(duì)沭陽(yáng)酒文化情感深厚。2013年，她力排眾議，斥資收購(gòu)瀕臨失傳的“沈公”“沭陽(yáng)人家”商標(biāo)，即便對(duì)方報(bào)價(jià)遠(yuǎn)超市場(chǎng)估值，她仍堅(jiān)信這是一場(chǎng)必須進(jìn)行的文化搶救。

復(fù)產(chǎn)之路步履維艱。原酒廠生產(chǎn)線陳舊、廠房失修，章巧玲夫婦傾其所有，抵押房產(chǎn)籌措資金擴(kuò)建廠房、新增生產(chǎn)線；更關(guān)鍵的是，核心技藝多為口傳心授，老酒師四散而去。為此，章巧玲帶著誠(chéng)意尋訪退休老酒師，逐個(gè)勸說(shuō)他們重出江湖。赤誠(chéng)之心終有回響，多位資深老酒師陸續(xù)回歸，組建起核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)。

金吉酒業(yè)堅(jiān)守純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，嚴(yán)格遵循沭陽(yáng)傳統(tǒng)釀酒七大特點(diǎn)：人工老窯、中溫高溫曲、混蒸混吊、續(xù)渣法老五甑工藝、長(zhǎng)期發(fā)酵、精心勾兌、長(zhǎng)期貯存。從選料至貯存，每環(huán)節(jié)精益求精：精選本地高粱、小麥、豌豆制曲，發(fā)酵周期控制在60—180天，蒸餾時(shí)“擇層取醅、擇時(shí)摘酒”，只取中段優(yōu)質(zhì)原酒分級(jí)窖藏。

為還原沈公酒老味道，章巧玲帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)反復(fù)試驗(yàn)配料比例、調(diào)整發(fā)酵時(shí)間，每批原酒都要經(jīng)過(guò)數(shù)十次品鑒。歷經(jīng)無(wú)數(shù)不眠之夜，從配方微調(diào)到大曲改良，他們終在2014年讓消失多年的沈公酒老味道重現(xiàn)人間。

三、創(chuàng)新：守正不泥古 老樹(shù)新枝綻芳華

金吉酒業(yè)深諳，傳統(tǒng)品牌要煥發(fā)活力，需在守正中創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代發(fā)展同頻共振。在技藝創(chuàng)新上，采用“傳統(tǒng)+科技”模式，一方面保留芝麻香型白酒核心技藝——這一中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一，兼具濃、清、醬三味，釀造難度極高；另一方面聯(lián)合高校組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，解析傳統(tǒng)技藝核心密碼，優(yōu)化釀造流程，提升品質(zhì)穩(wěn)定性。

品牌創(chuàng)新上，打造“家”“春”“秋”三大系列30余種產(chǎn)品，覆蓋濃香型、芝麻香型，精準(zhǔn)對(duì)接多元需求?！凹摇毕盗兄鞔颉凹液腿f(wàn)事興”，成為喜宴及游子首選；“春”系列特邀書(shū)法家題字，適配開(kāi)業(yè)慶典；“秋”系列承載沭陽(yáng)酒文化，成為地方文化標(biāo)識(shí)。

面對(duì)白酒市場(chǎng)“年輕化”“健康化”趨勢(shì)，金吉酒業(yè)主動(dòng)破局：研發(fā)低度芝麻香白酒，推出小瓶裝、禮盒裝適配年輕群體；開(kāi)設(shè)釀酒工藝體驗(yàn)區(qū)，打造沉浸式文化體驗(yàn)；通過(guò)短視頻、直播等新媒體，打造“沈公酒文化IP”，吸引年輕受眾。

渠道創(chuàng)新上，打通線上線下鏈路：線下深耕本地市場(chǎng)，布局商超、專賣店等渠道；線上入駐電商平臺(tái)，以直播帶貨、社群營(yíng)銷讓沭陽(yáng)芝麻香走出蘇北。同時(shí)加強(qiáng)品牌保護(hù)，注冊(cè)相關(guān)商標(biāo)專利，筑牢市場(chǎng)根基。

四、鑄魂：品質(zhì)立根基 初心如磐行致遠(yuǎn)

金吉酒業(yè)秉承“恪守品質(zhì)、良心賦能、用戶至上”理念，將品質(zhì)把控貫穿全程。建立全鏈條品質(zhì)控制體系：原料采購(gòu)實(shí)行“溯源管理”，與本地種植基地合作；生產(chǎn)過(guò)程責(zé)任到人，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)標(biāo)，不添加化學(xué)物質(zhì)；成品出廠經(jīng)多重檢測(cè)，不合格產(chǎn)品堅(jiān)決不出廠。

在白酒市場(chǎng)亂象中，金吉酒業(yè)堅(jiān)守“純糧釀造”底線，拒絕酒精勾兌和添加劑。為讓消費(fèi)者放心，主動(dòng)公開(kāi)釀酒工藝，邀請(qǐng)消費(fèi)者、媒體進(jìn)廠監(jiān)督，以透明化經(jīng)營(yíng)贏得廣泛認(rèn)可，“入口綿柔、香型獨(dú)特、回味悠久”的特質(zhì)深入人心。

以“拼搏、奮斗、戰(zhàn)略、創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)、誠(chéng)信”為企業(yè)精神，金吉酒業(yè)通過(guò)師徒傳承、培訓(xùn)交流等方式培養(yǎng)年輕釀酒師，形成“人人重品質(zhì)、事事講誠(chéng)信”的企業(yè)文化。如今，金吉酒業(yè)已成為沭陽(yáng)白酒產(chǎn)業(yè)中堅(jiān)力量，沈公酒、沭陽(yáng)芝麻香不僅重拾本地市場(chǎng)，更成為展示沭陽(yáng)文化的亮麗名片。

五、結(jié)語(yǔ)：酒香越千年 初心照未來(lái)

沭河水悠悠，酒香代代傳。從沈括筆下佳釀到明清貢酒榮光，從老廠沉浮到金吉崛起，沭陽(yáng)釀酒文化歷經(jīng)千年仍生機(jī)盎然。金吉酒業(yè)的發(fā)展，是傳統(tǒng)白酒品牌守正創(chuàng)新的生動(dòng)實(shí)踐——守古法以敬歷史，傳技藝以擔(dān)文化，謀創(chuàng)新以應(yīng)時(shí)代。

作為虞姬故里文化名片、酒都宿遷重要力量，金吉酒業(yè)將繼續(xù)深耕釀酒產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，推動(dòng)沭陽(yáng)芝麻香走向更廣闊市場(chǎng)。一杯金吉酒，半部沭陽(yáng)釀酒史，它承載千年文脈、凝聚匠心智慧。相信這縷沭河酒香，必將在全國(guó)白酒市場(chǎng)綻放更耀眼的光芒。（苗 木 章飛）

編輯：陸建明 丁永飛