俗話說(shuō)“小寒勝大寒”，這會(huì)兒正是一年中最冷的“三九”前后。天氣一冷，人就本能地想喝點(diǎn)熱乎的、有營(yíng)養(yǎng)的。冬令進(jìn)補(bǔ)講究“藏”和“養(yǎng)”，與其吃些大油大膩的，不如來(lái)一鍋溫潤(rùn)平補(bǔ)的湯水，給身體打好底子。今天推薦的這鍋龍眼山藥芡實(shí)雞湯，食材家常，做法簡(jiǎn)單，但滋潤(rùn)全身的效果特別好，特別適合小寒節(jié)氣燉給家人喝。

01 為什么小寒特別適合喝這湯？

。中醫(yī)認(rèn)為，腎氣是人的“先天之本”，冬天把腎養(yǎng)好了，來(lái)年春天精力才足。同時(shí)，脾胃是“后天之本”，補(bǔ)進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)得靠脾胃吸收才行。

這鍋湯里的幾樣食材，搭配起來(lái)就很妙：

• 龍眼肉（桂圓干）：性溫，能補(bǔ)氣血、養(yǎng)心安神。冬天容易手腳冰涼、感覺疲勞、睡不好的人，吃點(diǎn)龍眼有好處。

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• 山藥：平補(bǔ)脾胃的“明星食材”，能健脾益氣，讓吃下去的東西更好地轉(zhuǎn)化成營(yíng)養(yǎng)。

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• 芡實(shí)：有“水中人參”之稱，主要作用是益腎固精、健脾祛濕，能幫助身體把補(bǔ)進(jìn)去的精華“鎖住”。

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• 雞肉本身能溫中益氣。這幾樣合在一起燉湯，性質(zhì)非常平和，補(bǔ)而不燥，不容易上火，一家老小，包括體質(zhì)比較弱的人，基本都能喝。

02 詳細(xì)做法，手把手教你煲

這道湯做起來(lái)沒啥難度，記住幾個(gè)步驟就行。

第一步：準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備半只雞或幾個(gè)大雞腿，斬成塊。再準(zhǔn)備龍眼干15顆、鐵棍山藥1根、干芡實(shí)30克，另外備幾片生姜和幾顆紅棗。

第二步：焯燙雞肉

雞塊冷水下鍋，加幾片姜和一點(diǎn)料酒，開火煮開。水開后，表面會(huì)浮起一層血沫，用勺子仔細(xì)撇干凈，然后把雞塊撈出，用溫水沖洗一下。這一步是湯色清澈的關(guān)鍵。

第三步：開始煲湯
把焯好的雞塊、提前用溫水泡了1小時(shí)的芡實(shí)、姜片和去核的紅棗，一起放進(jìn)砂鍋里。加入足量的開水（水量要一次加夠，中途盡量別加水）。大火燒開后，立刻轉(zhuǎn)為最小的火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。

第四步：加入山藥和龍眼
燉湯時(shí)處理山藥。重要提醒：給山藥去皮時(shí)一定要戴手套！不然山藥的黏液弄到手上會(huì)非常癢。去皮后切成滾刀塊，馬上泡在清水里防止發(fā)黑。40分鐘后，把山藥塊和龍眼干放進(jìn)湯里，繼續(xù)用小火煲20-25分鐘，直到山藥變得軟糯。

第五步：最后調(diào)味
關(guān)火前，根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)味即可。鹽一定要最后放，這樣湯更鮮，肉也更嫩?？梢栽偃鲆恍“谚坭?，顏色更好看。

03 記住這幾點(diǎn)，湯更好喝更有效

想把這鍋節(jié)氣湯煲得事半功倍，下面幾個(gè)小技巧很實(shí)用：

1. 食材挑選有門道
山藥建議選鐵棍山藥，口感粉糯，藥食效果更好。龍眼干選顆粒飽滿、肉質(zhì)厚、顏色自然的。雞肉用土雞或走地雞，湯味更香醇。

2. 火候是關(guān)鍵
煲湯一定要有耐心，全程保持“小火慢煲”，讓湯面只是微微滾動(dòng)。這樣食材的味道和營(yíng)養(yǎng)才能慢慢釋放到湯里，湯味濃厚，雞肉也不會(huì)柴。

3. 可以這樣靈活搭配

• 如果感覺濕氣重，可以加一小把薏米（提前炒一下更溫和）和芡實(shí)一起下鍋。

• 如果睡眠特別不好，可以加幾片百合，和山藥同下。

• 給孩子或老人喝，可以把湯表面的浮油撇掉一些，更清爽。

一鍋熱湯煲好，滿屋都是溫暖的甜香。趁熱先喝上一碗湯，那股暖意會(huì)從胃里慢慢擴(kuò)散到全身，驅(qū)走寒意，特別舒坦。小寒節(jié)氣，天氣越冷，越要照顧好自己和家人的身體?；c(diǎn)時(shí)間，為家人煲上這樣一鍋充滿心意的溫暖湯水，就是最實(shí)在的關(guān)愛?？煸囋嚳窗?！