導(dǎo)讀：元旦家宴，推薦4道吉祥待客菜，好吃好看，上桌都夸好！

元旦，作為新一年的開端，承載著人們對(duì)未來的美好期許。在這個(gè)溫馨的節(jié)日里，與親朋好友圍坐一堂，共享一頓豐盛的家宴，無疑是最幸福的事。今天，就為大家推薦4道寓意吉祥、好吃又好看的家宴待客菜，讓你輕松成為家宴上的“大廚明星”。

鴻運(yùn)當(dāng)頭——剁椒魚頭

魚，在中國(guó)文化里象征著“年年有余”，而剁椒魚頭這道菜，紅亮的剁椒覆蓋在鮮嫩的魚頭上，恰似鴻運(yùn)當(dāng)頭，寓意著新的一年紅紅火火、好運(yùn)連連。

食材準(zhǔn)備

新鮮胖頭魚魚頭1個(gè)、剁椒適量、姜1塊、蒜3瓣、蔥2根、蒸魚豉油2勺、料酒1勺、鹽少許、食用油適量。

做法步驟

處理魚頭：將魚頭洗凈，從魚唇正中劈開，在魚頭下面和兩側(cè)劃上幾刀，用鹽和料酒均勻涂抹在魚頭上，腌制15分鐘，這樣可以去除魚頭的腥味。

準(zhǔn)備配料：姜切絲，蒜切末，蔥切段，一部分蔥切成蔥花備用。

鋪剁椒：把腌制好的魚頭放在盤子里，在魚頭上鋪上一層厚厚的剁椒，再撒上姜絲和蒜末。

蒸制魚頭：鍋中加水燒開，將魚頭放入鍋中，大火蒸12 - 15分鐘，具體時(shí)間根據(jù)魚頭的大小而定，蒸至魚頭熟透。

調(diào)味出鍋：魚頭蒸好后取出，倒掉盤子里的湯汁，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。鍋中燒熱油，將熱油均勻地淋在魚頭上，激發(fā)出剁椒和蔥花的香味，一道色香味俱佳的剁椒魚頭就完成了。

團(tuán)團(tuán)圓圓——四喜丸子

四喜丸子，由四個(gè)色澤金黃、香味四溢的肉丸組成，代表著福、祿、壽、喜四大喜事，寓意著家庭團(tuán)圓、幸福美滿。

食材準(zhǔn)備

豬肉餡500克、馬蹄5個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥姜適量、淀粉2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽少許、白糖少許、高湯適量、青菜適量。

做法步驟

準(zhǔn)備餡料：馬蹄洗凈去皮，剁成碎末；蔥姜切末。將豬肉餡放入碗中，加入馬蹄末、蔥姜末、雞蛋、淀粉、生抽、料酒、鹽和白糖，順著一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。

制作丸子：將攪拌好的肉餡分成四等份，用手搓成四個(gè)大小均勻的丸子。

炸制丸子：鍋中倒入適量的油，燒至六成熱，將丸子放入鍋中，小火炸至表面金黃，撈出瀝油。

燉煮丸子：鍋中留少許底油，放入蔥姜爆香，加入生抽、老抽和高湯，大火燒開后放入炸好的丸子，轉(zhuǎn)小火燉煮20 - 30分鐘，直到丸子熟透入味。

裝盤點(diǎn)綴：將燉煮好的丸子撈出放在盤子里，鍋中剩余的湯汁加水淀粉勾芡，淋在丸子上。周圍擺上焯熟的青菜，一道團(tuán)團(tuán)圓圓的四喜丸子就大功告成了。

節(jié)節(jié)高升——糖醋排骨

排骨一節(jié)一節(jié)的，象征著節(jié)節(jié)高升，而糖醋的口味酸甜可口，深受大家喜愛，是家宴上不可或缺的一道佳肴。

食材準(zhǔn)備

排骨500克、冰糖適量、醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許、姜片適量、食用油適量。

做法步驟

處理排骨：排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

炒糖色：鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火慢慢炒，炒至冰糖融化，變成焦糖色，冒出小泡泡。

炒制排骨：將排骨放入鍋中，快速翻炒，使排骨均勻地裹上糖色。

調(diào)味燉煮：加入生抽、醋和適量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30 - 40分鐘，直到排骨熟透，湯汁濃稠。

收汁出鍋：大火收汁，根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

花開富貴——蝦仁蒸蛋

鮮嫩的蝦仁搭配滑嫩的蒸蛋，造型如同盛開的花朵，寓意著花開富貴、生活富足。

食材準(zhǔn)備

雞蛋2個(gè)、鮮蝦6只、溫水適量、鹽少許、生抽少許、香油少許、蔥花適量。

做法步驟

處理蝦仁：鮮蝦洗凈，去頭去殼去蝦線，用鹽和料酒腌制10分鐘。

打蛋液：雞蛋打入碗中，加入適量的溫水和少許鹽，攪拌均勻，過篩去掉表面的泡沫。

蒸制蛋羹：將蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，放入鍋中，大火蒸8 - 10分鐘，直到蛋液表面凝固。

加入蝦仁：打開保鮮膜，將腌制好的蝦仁放在蛋羹上，再蓋上保鮮膜，繼續(xù)蒸3 - 5分鐘，直到蝦仁熟透。

調(diào)味出鍋：取出蒸碗，淋上生抽和香油，撒上蔥花，一道美味的蝦仁蒸蛋就做好了。

元旦家宴，這4道寓意吉祥的菜肴，不僅好吃好看，而且做法簡(jiǎn)單。在這個(gè)特殊的節(jié)日里，為親朋好友獻(xiàn)上這樣一頓豐盛的家宴，讓幸福和溫暖在餐桌上流淌，共同開啟新一年的美好篇章。