『今日咖啡科普小知識(shí)』－埃塞瑰夏是什么？

埃塞俄比亞瑰夏咖啡豆，不僅是咖啡界的傳奇，更是回歸原點(diǎn)的風(fēng)味珍寶。

瑰夏（Gesha）的故事始于埃塞俄比亞西南部的瑰夏山森林。上世紀(jì)30年代，它作為抗病品種被帶到美洲，卻沉寂數(shù)十年，直到21世紀(jì)初在巴拿馬翡翠莊園一鳴驚人，以極致花香和柑橘酸質(zhì)震驚世界，屢次拍出天價(jià)。然而，真正的源頭始終在埃塞俄比亞——這片咖啡的基因?qū)殠?kù)。

與巴拿馬經(jīng)過(guò)精心培育的瑰夏不同，埃塞俄比亞的瑰夏多為野生或半野生狀態(tài)，在古老的森林咖啡系統(tǒng)中與自然共生。這種原生環(huán)境賦予了它更原始、更多變的風(fēng)味譜系。

風(fēng)味特點(diǎn)：

· 標(biāo)志性花香：干香與濕香中常有清雅的茉莉、金銀花或玫瑰香氣。

· 明亮果酸：入口是活躍而精致的柑橘、血橙或莓果酸質(zhì)，如果汁般爽口。

· 純凈茶感：余韻常帶有綠茶或伯爵茶的清爽感，口感干凈通透。

· 層次豐富：隨著溫度變化，可能浮現(xiàn)出蜂蜜、杏桃或佛手柑的細(xì)膩甜感。

為何珍貴？

1. 原生基因庫(kù)：埃塞俄比亞是瑰夏的“故鄉(xiāng)”，這里的品種多樣性無(wú)可替代。

2. 小產(chǎn)量野生采集：多為森林野生豆，產(chǎn)量稀少，采集成本高。

3. 處理法的創(chuàng)新：當(dāng)?shù)乜мr(nóng)越來(lái)越多地采用精致日曬、厭氧發(fā)酵等處理法，進(jìn)一步放大其復(fù)雜花果香。

如何品嘗？

建議使用手沖方式，用92℃左右水溫輕柔萃取，更能展現(xiàn)其細(xì)膩的風(fēng)味層次。每一口都仿佛在啜飲一杯“會(huì)喝醉的花果茶”。

品嘗埃塞俄比亞瑰夏，不僅是享受一杯咖啡，更是一次對(duì)咖啡原始風(fēng)土的朝圣。它提醒著我們，最驚艷的風(fēng)味，往往藏在最初的故鄉(xiāng)。

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