在忙碌的生活中，為家人烹飪一頓美味又營(yíng)養(yǎng)的飯菜是一件幸福的事。今天就給大家分享8道簡(jiǎn)單易做還下飯的家常菜，做法詳細(xì)，讓你輕松搞定全家的味蕾。

一、涼拌蝦

食材清單：

準(zhǔn)備鮮蝦或大蝦仁300克、檸檬半個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、香菜2棵、生姜3片。調(diào)味汁需要：生抽3湯匙、魚露1湯匙（沒有可省）、香醋或檸檬汁2湯匙、白糖1湯匙、香油半湯匙、蒜末1湯匙、小米辣圈適量。

詳細(xì)制作步驟：

1. 煮制彈牙蝦仁：鍋中加水，放入姜片，燒開。水沸后放入處理干凈（去頭去殼挑去蝦線）的蝦仁。蝦仁變紅、卷曲即可撈出，全程大約1-2分鐘，煮久會(huì)老。撈出后立刻放入冰水中徹底冷卻，這樣蝦肉會(huì)格外Q彈。

2. 準(zhǔn)備配料：洋蔥切細(xì)絲，放入冰水中浸泡5分鐘以去除部分辛辣味，口感更脆。香菜切段，檸檬一半切片（去籽防苦），另一半留著擠汁。

3. 調(diào)配復(fù)合醬汁：在一個(gè)足夠大的拌菜碗中，混合生抽、魚露、香醋/檸檬汁、白糖、蒜末、小米辣圈和香油，攪拌均勻成酸甜微辣的料汁。

4. 充分混合入味：將徹底瀝干水分的蝦仁、擠掉水的洋蔥絲、檸檬片、香菜段放入料汁碗中。戴上一次性手套，輕輕抓拌均勻，確保所有食材都裹上醬汁。

5. 冷藏升華風(fēng)味：拌好后，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置至少20-30分鐘。冷藏不僅能提升清涼感，更能讓蝦仁和各種配料的味道完美融合，吃起來(lái)風(fēng)味更足、更入味。

二、虎皮尖椒炒蛋

食材清單：

青尖椒（螺絲椒或杭椒更好）4-5個(gè)、雞蛋3個(gè)、豆豉半湯匙、大蒜兩瓣、生抽一湯匙、香醋半湯匙、白糖半、食鹽少許。

茶匙

詳細(xì)制作過程：

1. 處理辣椒與炒蛋： 青椒洗凈去蒂，用刀輕輕拍扁，這樣更易入味。關(guān)鍵的“虎皮”步驟來(lái)了： 鍋燒熱，不放油，直接放入青椒，用中小火慢慢煸炒，并用鍋鏟輕輕按壓。直到辣椒表面出現(xiàn)焦黃的斑點(diǎn)和褶皺，像老虎的花紋一樣，散發(fā)出焦香味，盛出備用。這個(gè)過程叫做“煸虎皮”，能賦予辣椒獨(dú)特的鍋氣和復(fù)合香味。雞蛋打散，加少許鹽，在熱油中滑炒成塊，盛出。

2. 爆香調(diào)料： 鍋里補(bǔ)少量油，放入拍扁的蒜瓣和豆豉，小火炒出濃郁的豉香和蒜香。

3. 混合翻炒： 轉(zhuǎn)中大火，放入煸好的虎皮青椒，快速翻炒幾下。接著倒入炒好的雞蛋塊。

4. 烹入碗汁： 提前將一湯匙生抽、半湯匙香醋、半茶匙白糖和少許鹽調(diào)成碗汁，沿著鍋邊淋入。“鍋邊醋”遇熱會(huì)瞬間激發(fā)醋香而酸味卻變得柔和，這是提味的關(guān)鍵。快速翻炒均勻，讓汁水包裹住所有食材，即可出鍋。這道菜咸香微辣，雞蛋滑嫩，虎皮辣椒口感獨(dú)特，絕對(duì)是下飯神器！

三、醋溜土豆絲

所需食材：土豆2個(gè)、香醋3勺、干辣椒5個(gè)、花椒20粒、鹽適量、白糖半勺、大蒜3瓣、小蔥1根、生抽半勺。

步驟：

1. 土豆去皮切成細(xì)絲，越細(xì)越好，用清水沖洗3遍去除淀粉。

2. 將土豆絲放入清水中，加幾滴醋浸泡防止氧化變黑。

3. 大蒜切末，小蔥切段，干辣椒剪成段去籽。

4. 鍋中燒水，水開后放入土豆絲焯水30秒，立即撈出過涼水瀝干。

5. 熱鍋倒油，小火炸香花椒撈出不要，放入干辣椒段炸出香味。

6. 轉(zhuǎn)大火，倒入土豆絲快速翻炒30秒，沿鍋邊淋入香醋。

7. 加入鹽、糖、生抽調(diào)味，撒上蒜末和蔥段，快速炒勻出鍋。

四、鯽魚豆腐湯

食材準(zhǔn)備

鯽魚一條｜豆腐一塊｜姜片｜蔥段

菜鳥詳細(xì)教程

1、鯽魚收拾干凈，在魚身上劃幾道口子好入味；

2、鍋里燒熱倒油，把鯽魚放進(jìn)去，兩面都煎得金黃酥脆，扔幾片姜、蔥段，再淋點(diǎn)料酒，簡(jiǎn)單翻炒兩下；

3、鍋里加足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘，直到湯變成白白的奶白色；

4、豆腐切塊丟進(jìn)去，再燉個(gè)10分鐘左右，撒點(diǎn)鹽、白胡椒粉調(diào)調(diào)味道，出鍋前記得撒點(diǎn)蔥花；

五、蘿卜燉羊肉

食材

羊肉一斤、白蘿卜一根、生姜、大蔥、香葉、桂皮、干辣椒（可選）

調(diào)料：料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽

做法

1. 羊肉切塊，冷水下鍋，加料酒和姜片焯水，煮開后撇去浮沫，撈出洗凈。

2. 鍋里放點(diǎn)油，放入幾顆冰糖，小火炒化成焦糖色，倒入羊肉塊翻炒上色。

3. 加入蔥段、姜片、香葉、桂皮等香料炒香。然后加熱水沒過羊肉，加生抽、老抽和鹽調(diào)味。

4. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉1小時(shí)。放入切好的蘿卜塊，再燉半小時(shí)，最后開大火把湯汁收濃即可。

六、菠菜炒雞蛋

所需食材：

菠菜300克、雞蛋3個(gè)、大蒜2瓣、鹽3克、食用油適量、香油少許、清水少許。

步驟：

1. 菠菜去根，掰成5厘米長(zhǎng)的段，放入清水中浸泡5分鐘，洗凈后撈出瀝干水分（菠菜根部易藏泥，需重點(diǎn)清洗）；雞蛋打入碗中，加少許清水（約10毫升），用筷子充分打散（加清水能使雞蛋更蓬松）。

2. 大蒜去皮，切成蒜末備用；鍋中燒水，水沸后加1克鹽，放入菠菜，焯水30秒（焯水能去除菠菜中的草酸，避免影響鈣吸收），撈出后立即用冷水沖洗（過涼能使菠菜口感更脆嫩），擠干水分備用。

3. 另起鍋熱少許食用油，油溫六成熱時(shí)倒入蛋液，待蛋液邊緣凝固、底部微黃時(shí)，用鏟子快速翻炒（約1分鐘），將雞蛋炒成小塊，盛出備用（雞蛋需炒至八成熟，后續(xù)還需回鍋）。

4. 鍋中再熱少許食用油，油溫五成熱時(shí)放入蒜末，小火炒出香味（約30秒），蒜末需炒透，否則香味不足。

5. 倒入焯好的菠菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒10秒（菠菜已焯熟，無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間炒制），使菠菜均勻受熱。

6. 放入炒好的雞蛋，加2克鹽，繼續(xù)翻炒10秒，使鹽均勻裹在食材上（鹽需最后放，避免菠菜出水）。

7. 關(guān)火前淋少許香油，翻炒均勻即可出鍋（香油能提香，但需最后放，避免高溫破壞香味）。

七、家常紅燒肉

食材：

五花肉、蔥姜蒜、八角、料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖

做法：

1、調(diào)料汁：3勺生抽1勺料酒1勺蠔油半勺老抽，攪拌均勻

2、五花肉洗凈切塊，放蔥姜、料酒焯水，洗凈下鍋煸出油

2、鍋中留油，加入冰糖炒出糖色，倒五花肉翻炒

3、加入料汁，再加蔥、姜、蒜、八角，加開水沒過食材，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，收汁即可

八、小雞燉蘑菇

食材：雞肉、干蘑菇、蔥姜、料酒、鹽、生抽、老抽。

做法：

1. 干蘑菇泡發(fā)洗凈，雞肉切塊，冷水下鍋，加料酒、姜片焯水撈出。

2. 鍋中少許油，爆香蔥姜，下雞肉翻炒至變色。

3. 加生抽、老抽翻炒均勻，加入蘑菇和適量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味。

這8道菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，全家一周都吃不夠，趕緊動(dòng)手試試吧。