1月5日前后小寒至這是二十四節(jié)氣中的第二十三站也往往是一年中最冷的時(shí)節(jié)民間素有“小寒大寒，凍作一團(tuán)”的說(shuō)法此時(shí)天干物燥，北風(fēng)頻起卻是風(fēng)干腌臘蓄藏風(fēng)味的好時(shí)候氣候愈寒，人心愈暖隨著“日初長(zhǎng)，雁歸鄉(xiāng)”的物候變化過(guò)年的氣息也悄然臨近大豐人的味覺(jué)記憶總在此時(shí)被悄然喚醒——家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始忙著灌香腸、腌咸肉、晾臘味陽(yáng)臺(tái)上漸次掛起的一串串“年味”是冬日里最溫暖的風(fēng)景

灌香腸：冬日里的硬核儀式感

每年小寒時(shí)節(jié)

大豐家家戶(hù)戶(hù)就開(kāi)始了

冬季最重要的儀式之一

灌香腸

此時(shí)

大豐不少老街巷、老菜場(chǎng)里

總能見(jiàn)到排隊(duì)灌香腸的場(chǎng)景

位于城中菜場(chǎng)的楊記香腸店

便是很多人記憶中不變的“老味道”

店門(mén)口早早掛起紅彤彤的香腸簾子

店外前來(lái)灌香腸的人

排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)

他們都各自帶著買(mǎi)好的豬肉

耐心等待

店內(nèi)則是一片忙碌

絞肉、拌料、灌腸……

工序井然、熱氣騰騰

很多老客甚至熟稔地參與最后環(huán)節(jié)

親手將灌好的香腸裝袋帶走

“他們家在這兒開(kāi)了二三十年

我們一家都愛(ài)吃這口

追隨十幾年了”

一位老顧客笑著說(shuō)

店主楊勁一邊忙活一邊說(shuō)：

“每年這時(shí)候最忙

好多外地工作的孩子

都讓家里寄

能得到大家認(rèn)可

我們做得也開(kāi)心?！?/p>

灌好的香腸帶回家

往陽(yáng)臺(tái)的竹竿上一掛

就交給時(shí)間和北風(fēng)慢慢醞釀

晾上一周左右

原本粉嫩的肉腸褪去水分

變得油亮緊實(shí)

這時(shí)蒸上一根，切片裝盤(pán)

一口下去滿(mǎn)是醇厚咸香

那滋味

任憑歲月流轉(zhuǎn)始終難忘

腌咸肉：陽(yáng)臺(tái)上的人間煙火

除了香腸

腌咸肉、腌魚(yú)、臘雞腿

也是此時(shí)不可或缺的風(fēng)景

腌咸肉

各家有各家的方子

鹽、花椒是基礎(chǔ)

也有人家愛(ài)加醬油、辣椒

賦予咸肉不同的風(fēng)骨

五花肉經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓、腌制

再掛到通風(fēng)的陽(yáng)臺(tái)晾曬

當(dāng)咸肉表面慢慢沁出潔白的鹽霜

便在陽(yáng)光與寒風(fēng)的協(xié)作中

醞釀出扎實(shí)而濃郁的咸香

小寒雖冷

卻讓味道在時(shí)間中沉淀當(dāng)香腸油亮、咸肉凝霜

我們知道——這一年最暖的團(tuán)圓

已在不遠(yuǎn)處