小寒已至，很多人習(xí)慣在這個時候大魚大肉地滋補身體，然而過多的油膩食物容易讓人上火，尤其對于孩子來說，清淡又營養(yǎng)的菜肴才是最佳選擇。下面就為大家詳細介紹8道適合小寒時節(jié)的清淡菜做法，讓孩子們吃得開心，家長們也放心。

一、素?zé)}卜

食材準(zhǔn)備

葛根粉20g｜酒釀4勺｜小圓子｜枸杞｜桂花

詳細教程

1、把干香菇用溫水泡軟，泡出來的水別倒，留著有用；

2、鍋里燒熱油，把姜片扔進去炸出香味，接著把切好的白蘿卜片倒進去翻炒，大概炒個兩分鐘就行；

3、把泡好的香菇連水一起倒進鍋里，加點鹽、生抽和胡椒粉調(diào)味；

4、再煮個兩三分鐘，等湯汁變得濃稠一些，撒上蔥花就可以出鍋了。

二、板栗燒雞

準(zhǔn)備：雞腿或者半只三黃雞（大約600克），去殼的生板栗200克，生姜5片，大蒜3瓣，小蔥2根，干辣椒3個（不吃辣可以不放），料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，冰糖5-6顆，熱水適量，食用油適量。

做法：

1.雞肉剁成塊，洗干凈瀝干水。生板栗洗洗，用剪刀在頭上剪個十字口，放開水里煮3分鐘，里面那層皮就好剝了。姜蒜切片，蔥白和蔥綠分開切段。

2.鍋燒熱，倒點油，油可以稍多點。下姜片、蒜片、蔥白段和干辣椒爆出香味。倒入雞塊，開中大火不停翻炒，把雞肉表面的水氣炒干，炒到顏色發(fā)白、肉收緊。

3. 沿著鍋邊淋入料酒，快速炒幾下。加生抽、老抽、蠔油和冰糖，翻炒均勻，讓每塊雞肉都裹上醬色。

4. 倒入處理好的板栗，和雞肉炒勻。然后加入熱水，水量剛能沒過鍋里的東西就行。

5. 大火燒開后，轉(zhuǎn)成中小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘，讓雞肉和板栗好好吸吸湯汁的味道。

6.打開鍋蓋，轉(zhuǎn)成大火開始收汁。期間用鏟子輕輕推一推，別粘鍋了，看著湯汁變濃變亮。

7. 等湯汁收得濃濃的、油亮亮地掛在食材上時，撒上蔥綠段，快速翻炒兩下就能出鍋了。

三、番茄炒蛋

所需食材：新鮮番茄2個、雞蛋3個、小蔥1根、鹽適量、白糖半勺、生抽半勺、食用油適量。

步驟：

1. 番茄頂部劃十字刀，用開水燙30秒后撕去外皮，去蒂切成大小均勻的塊狀，這樣更易炒出汁水。

2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和兩勺清水，用筷子充分?jǐn)嚧蛑恋耙浩鹋?，加水的雞蛋炒出來更嫩滑。

3. 炒鍋燒熱倒入足量油，油溫七成熱時倒入蛋液，待邊緣凝固用筷子快速滑散成大小均勻的塊狀，盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入番茄塊，中火翻炒2分鐘，用鍋鏟按壓幫助番茄出汁，炒至變軟爛。

5. 加入白糖和少許鹽調(diào)味，白糖能中和番茄酸味，提升鮮美度，炒出紅亮的番茄汁。

6. 番茄汁水收濃后，倒入炒好的雞蛋，用鍋鏟輕輕翻炒均勻，讓每塊蛋都裹上番茄汁。

7. 撒入蔥花增加香氣，淋少許生抽提鮮，快速翻炒10秒即可出鍋裝盤，保持雞蛋嫩滑。

四、肉末水晶粉

食材列表：

準(zhǔn)備水晶粉（即紅薯粉絲）150克，用溫水泡軟（約20-30分鐘，泡到可以輕松掐斷即可，不要泡太久以免煮爛）。豬肉末100克。姜末、蒜末各1湯匙，蔥花適量。調(diào)味需要郫縣豆瓣醬1湯匙（約15克，需剁碎）、生抽2湯匙、老抽半湯匙、白糖1茶匙、高湯或清水約400毫升。

詳細做法：

1. 泡發(fā)與準(zhǔn)備。粉絲務(wù)必提前用溫水泡發(fā)至軟。這是為了縮短烹飪時間，并讓粉絲能更均勻地吸收湯汁。豬肉末用少許料酒和生抽抓一下備用。

2. 炒制“底味”紅油。熱鍋涼油，中小火放入剁碎的郫縣豆瓣醬，慢慢炒出紅油和醬香味。然后放入姜末、蒜末，繼續(xù)炒香。豆瓣醬一定要小火炒透，才能去其生澀，激發(fā)醇香。

3. 煸炒肉末與添湯。轉(zhuǎn)中火，下入肉末，快速炒散至變色。沿鍋邊淋入生抽，激出香味。然后倒入高湯或清水，加入老抽和白糖，大火燒開。嘗嘗湯的味道，此時應(yīng)咸鮮微辣，略帶回甜。

4. 燜煮粉絲，大火收汁。湯開后，放入泡軟的粉絲，用筷子撥散，使其全部浸入湯汁中。轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘，讓粉絲充分吸收湯汁。然后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，并不停用筷子翻動，防止糊底。收到湯汁變得濃稠，能均勻掛在粉絲上，但鍋底仍留有一些汁水時，是出鍋的最佳狀態(tài)，撒上蔥花即可。粉絲會繼續(xù)吸收余溫的湯汁，此時出鍋口感最滑爽。

五、爆炒花甲

食材準(zhǔn)備：花甲、蒜末、姜絲、小米辣、蔥段、生抽、蠔油、老抽、鹽、糖、淀粉

制作步驟：

1. 花甲不用加水，直接扔鍋里煮到全部開口，撈出來沖一遍清水，瀝干；

2. 油熱炒香姜絲 + 蒜末 + 小米辣，倒花甲大火翻幾下；

3. 淋調(diào)料汁翻炒均勻，最后扔蔥段，大火收汁就完事啦。

4. 注意：花甲開口后一定要沖洗，不然會有沙哦。

六、蒜蓉油麥菜

所需食材

油麥菜300克、大蒜5瓣、鹽適量、食用油適量、生抽1勺、蠔油半勺。

步驟

1. 將油麥菜仔細清洗干凈，把根部較老的部分切除，然后切成均勻的長段，瀝干水分備用。

2. 大蒜去皮，用刀拍扁后切成蒜末，盡量切得細碎一些，這樣更容易出香味。

3. 鍋中倒入適量食用油，開小火將油燒熱，油溫至五成熱時，放入切好的蒜末，慢慢煸炒出濃郁的蒜香味。

4. 當(dāng)蒜末變成金黃色時，迅速將瀝干水分的油麥菜倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。

5. 翻炒過程中，油麥菜會逐漸變軟，此時加入1勺生抽和半勺蠔油，繼續(xù)翻炒均勻，讓調(diào)料充分包裹在油麥菜上。

6. 觀察油麥菜的顏色變得更加翠綠，且質(zhì)地變得柔軟時，加入適量鹽進行調(diào)味，再次翻炒幾下，使鹽分布均勻。

7. 快速翻炒幾下后，即可關(guān)火，將炒好的蒜蓉油麥菜盛出裝盤。

七、西藍花炒蝦仁

所需食材：西藍花300克、新鮮蝦仁200克、大蒜3瓣、生姜1小塊、生抽1勺、料酒1勺、食鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉適量、食用油適量。

步驟：

1.西藍花掰成小朵，用鹽水浸泡10分鐘后沖洗干凈，蝦仁去蝦線洗凈瀝干備用。

2. 鍋中燒開水，加幾滴油和少許鹽，放入西藍花焯燙1分鐘至斷生，撈出過涼水保持翠綠。

3. 蝦仁放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和少許淀粉抓勻腌制10分鐘。

4. 熱鍋倒油，油溫六成熱時爆香蒜末和姜絲，隨后倒入蝦仁快速翻炒至變色蜷曲。

5. 將焯好的西藍花瀝干水分倒入鍋中，與蝦仁一同大火快炒30秒。

6. 調(diào)入生抽和適量食鹽，翻炒均勻后淋入少許水淀粉勾薄芡。

7. 翻炒至芡汁透亮即可出鍋裝盤，保持食材本味與脆嫩口感。

八、蓮藕蒸肉丸

食材

肉末、蓮藕碎、胡蘿卜碎、姜片、蔥花、鹽、淀粉、蔥姜水、醬油

做法

肉末中加入蓮藕碎、胡蘿卜碎，放少許鹽、淀粉，分次加入蔥姜水，朝一個方向攪拌均勻；

碗中放姜片、少許醬油，加溫水?dāng)噭?；將肉餡整理成大小均勻的丸子，放入碗中；

冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸 25 分鐘，出鍋撒蔥花即可。

小寒時節(jié)，不妨試試這8道清淡菜，讓家人吃得健康又美味。