今天，許多人開始認(rèn)真思考鄉(xiāng)村生活的價(jià)值和意義，甚至嘗試把農(nóng)場(chǎng)的勞動(dòng)和生活納入自己未來的人生規(guī)劃中。在這個(gè)充滿風(fēng)險(xiǎn)與不安的時(shí)代，食通社也希望能夠支持關(guān)注食物與農(nóng)業(yè)的年輕人，特別是支持想要從事生態(tài)農(nóng)業(yè)的伙伴，找到屬于自己的路，在健康的土地上重新種回自己。

在前四期工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，食通社于12月中旬啟動(dòng)了2026年“生態(tài)農(nóng)業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃”招募。推文一經(jīng)發(fā)布，就收到了大家的踴躍報(bào)名。此次招募將于明天（1月7日）截止，對(duì)生態(tài)農(nóng)業(yè)的種植技術(shù)、規(guī)劃與運(yùn)營，以及更具體的農(nóng)場(chǎng)生活感興趣的小伙伴，快來掃碼報(bào)名！

1

初抵農(nóng)場(chǎng)

2022年夏天，我獨(dú)自一人在加拿大上大學(xué)，閑暇時(shí)間常常在油管上瀏覽生態(tài)農(nóng)業(yè)的視頻，幻想著單調(diào)生活的替代品。但光看不夠解饞，暑假時(shí)，我決定自己必須下地干活。偶然了解到可以在全世界的農(nóng)場(chǎng)打工換宿后，我向幾家農(nóng)場(chǎng)發(fā)了私信。

流程并不復(fù)雜，但需要雙方的你情我愿：駐留時(shí)長、性格和動(dòng)手能力、工作強(qiáng)度、簽證問題、甚至意識(shí)形態(tài)光譜，都是這場(chǎng)雙向選擇的因素。有些農(nóng)場(chǎng)沒法乘坐公共交通抵達(dá)，有些要求室外露營，有些則因接待時(shí)間不重合，都沒能匹配。后來，我機(jī)緣巧合聯(lián)系上了一家在法國西部的評(píng)分不錯(cuò)的換宿農(nóng)家。

?大巴外的景色和公交站所在的村子，可能幾百年都沒什么變化。

拉羅謝爾（La Rochelle）面朝大西洋，是法國典型的港口城市，還保留著中世紀(jì)的城防遺跡。5月的一天，我從倫敦飛過來，吹了會(huì)兒早上八點(diǎn)的海風(fēng)，等待城鄉(xiāng)大巴發(fā)車。半個(gè)多小時(shí)后，大巴把我一個(gè)人放在鄉(xiāng)道的車站。放眼望去，是一馬平川的小麥、玉米地，和遠(yuǎn)處零星的白色發(fā)電風(fēng)車。這景色屬實(shí)說不上宜人，再加上長途跋涉，我還沒開始干活，就已經(jīng)精疲力盡。正心生退意，想著打道回府時(shí)，開來一輛哐當(dāng)作響的面包車，一個(gè)穿著毛邊無袖衫、戴著運(yùn)動(dòng)墨鏡的半老頭朝我走來。我為期一個(gè)月的法國免費(fèi)農(nóng)工體驗(yàn)就此開啟。

阿雷六十多歲，阿根廷人，在法國生活了半輩子。他精神抖擻，說話做事雷厲風(fēng)行，看得出來總是打頭陣的，也配得上他的名字亞歷山大。他的出場(chǎng)樂該配西班牙斗牛士舞曲。

妻子安奈特是法國猶太人，戴著一副紅色眼鏡，嘴角總是向下沉，用法國人最喜歡的“ah, bah…”回應(yīng)百分之九十的對(duì)話，接著搖搖頭。相處久了會(huì)發(fā)現(xiàn)，安奈特是個(gè)假犬儒主義者，好像在盡全力表演法國人該有的松弛，實(shí)質(zhì)內(nèi)心是個(gè)瘋瘋癲癲的小孩。

?阿雷和安奈特，房子外觀。

夫妻兩人在法語、西班牙語、希伯來語和英語之間切換。他們是七十年代的嬉皮士，一直對(duì)主流的世俗價(jià)值觀不太感冒，年輕時(shí)在就在全世界當(dāng)義工。十幾年前，他們辭掉了巴黎的白領(lǐng)工作，買下這座十六世紀(jì)的莊園，過上了年輕時(shí)向往的自給自足的生活。屋子保留了原來的石質(zhì)結(jié)構(gòu)，在原來的基礎(chǔ)上加了原木棟梁，打通了客廳，建了一間陽光房，一間倉庫，一間木工室。農(nóng)場(chǎng)沒有盈利，日常開銷全部依靠夫妻倆的存款。真正的菜地也就一畝左右，但不用種糧食，足夠養(yǎng)活二老和志愿者們了。

除了面粉、牛奶、建筑材料和凝乳酶（牛胃里的酶，用來做奶酪），夫妻倆基本沒有什么開銷。30畝地的農(nóng)場(chǎng)也沒有需要開工資的工人，因?yàn)槿粘谧骰居晌疫@樣打工換宿的志愿者完成。流水的志愿者，石打的莊園。來自全球各地對(duì)農(nóng)業(yè)感興趣的年輕人，和他們倆一起照看動(dòng)物、做農(nóng)活、給房子做內(nèi)外翻新。

不論是生態(tài)農(nóng)業(yè)、動(dòng)物飼養(yǎng)、料理、釀酒、搭房子、造家具，還是修補(bǔ)皮劃艇，遠(yuǎn)道而來的志愿者們不光只是付出勞動(dòng)，過程中也總能學(xué)到點(diǎn)什么。畢竟，大家選擇不遠(yuǎn)萬里來農(nóng)場(chǎng)做義工，追求的就是拓寬人生的體驗(yàn)，開盲盒般增加幾個(gè)城市螺絲釘本無機(jī)會(huì)掌握的技能點(diǎn)。

2

我的農(nóng)場(chǎng)搭子

阿雷和安奈特的臥室在二層，不允許志愿者出入。大多數(shù)時(shí)間，我們?cè)谝粯堑目蛷d、廚房和室外活動(dòng)。和我想象中的溫馨朝南獨(dú)衛(wèi)大主臥不同，志愿者的住處是馬圈改造的男女混住多人宿舍，又冷又潮，淋浴水壓也可謂涓涓細(xì)流。

我推開宿舍門，屋里另外有三個(gè)人。喬安娜23歲，個(gè)子不高，正坐在床上打卡多鄰國法語。丹尼是喬的弟弟。遇到阿雷時(shí)，這對(duì)哥倫比亞姐弟歐洲旅游簽證已經(jīng)過期，卻沒有回國打算，正在西班牙的小鎮(zhèn)上打黑工。阿雷告訴他們，可以到法國在他家過渡，他會(huì)給他們發(fā)志愿者簽證所需的邀請(qǐng)函。

我原來以為，義工換宿的主力要么是不差錢、體驗(yàn)生活的年輕人，要么是有錢就花、沒錢就睡沙發(fā)的“游牧民族”。但沒想到的是，還有從拉美來歐洲的非法勞工。歐洲許多產(chǎn)業(yè)高度依賴進(jìn)口勞動(dòng)力，譬如，歐洲農(nóng)業(yè)對(duì)能干苦力的季節(jié)工需求巨大，每四個(gè)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者中就有一個(gè)是流動(dòng)的外來臨時(shí)工——而這只是合同工的數(shù)據(jù)。與此同時(shí)，2016-2023年之間，歐洲有200多萬的勞工沒有合法身份。

在西班牙干了幾個(gè)月的日結(jié)工作后，喬和丹尼發(fā)現(xiàn)他們更需要的是合法的居留身份。阿雷這樣的小型農(nóng)家對(duì)他們的勞動(dòng)要求并不高，雖然沒有薪水，但也不至于讓他們置于隨時(shí)被遣返回國的處境。于是他倆來到這里無薪打雜換食宿，等待拿到正式工作簽證的時(shí)機(jī)。

還有一個(gè)抹著發(fā)膠的男孩米蓋爾。米蓋爾不是黑工，他也不認(rèn)識(shí)丹和喬，只是都碰巧來自哥倫比亞。他從小在國際學(xué)校上學(xué)，喜歡吃薯?xiàng)l和壽司，對(duì)干活無感，顯然不愿意再在這里多待一天。

三人之間，米蓋爾的英文比較好，和我講話多一些。我和喬之間的溝通只能靠簡單的英語、谷歌翻譯和肢體語言。丹尼一句英語都不會(huì)，他喊我“hen”（Jen的西語發(fā)音），我們卻有著獄友般地默契。

?我和后來加入的以色列女孩尤里在剪樹枝。

3

農(nóng)場(chǎng)的勞動(dòng)和生活

農(nóng)場(chǎng)屋后挖了一個(gè)鴨塘，種了一片果樹，有無花果，梨樹、蘋果樹，還有一間雞舍。五月正是鴨子交配的季節(jié)，每天澆水發(fā)呆時(shí)都會(huì)看到公鴨擰著尾巴追母鴨跑。我第一次知道原來鴨子不會(huì)全年下蛋。難道這就是為什么鴨蛋吃咸的，而雞蛋吃鮮的？

屋前有一條水渠、兩片菜地。偶爾水渠里會(huì)出現(xiàn)天鵝媽媽帶著她的寶寶們游過。聽說原來家里還養(yǎng)豬，我見到時(shí)它們已經(jīng)變成了香腸。另外，家里還有一只叫里拉的邊牧和四只散養(yǎng)的小貓。

?左邊是農(nóng)舍，右邊是堆肥處。農(nóng)場(chǎng)不需要外購肥料。

早上，米蓋爾去撿雞蛋鴨蛋，丹尼開除草機(jī)修剪草坪，喬安娜打掃衛(wèi)生，我去門前拔雜草。修剪和捆綁樹枝、打磨木板、修水管這樣的雜活則是誰有空誰做。

?孵化器里的小雞。

春天，屋前的地里只有草莓和紅菜頭，大多數(shù)的作物還在育苗陽光房里。摘草莓需要蹲在地里扒拉，當(dāng)你好不容易找到一個(gè)熟透的大果，它大概率已經(jīng)被蝸牛和肉蟲先一步占領(lǐng)了。眼看著自己幾個(gè)小時(shí)收上來一小筐草莓被碾碎制成冰激凌，心里直哀嘆可惜。收紅菜頭則容易得多，像拔蘿卜一樣，在拔出來的瞬間會(huì)跟自己下注果實(shí)的大�。河袝r(shí)葉子最茂盛的只有一小顆果，而最不起眼的苗下面也許會(huì)藏則一顆巨大的菜頭。雛型未見的黃瓜、心里美還在苗床里東倒西歪。我臨走前總算吃到了第一顆半生不熟的番茄。

?我和喬在摘草莓。有時(shí)沒活兒，我們只能去草莓地里蹲著看看，期待上次漏掉一顆沒摘。

讓人印象最深刻的是臨走前的幾天，我們翻新外墻的工作。這意味著我們要砸掉墻壁的外層，然后重新抹上石灰。揮右臂，使全力錘向墻面，粉碎現(xiàn)有的石灰外殼。由于墻面是分幾次翻新，碰到石灰層還好，砸?guī)紫戮蜁?huì)脫落，而碰到水泥就不那么容易了。不管使多大力，墻皮都紋絲不動(dòng)。望向周圍還在勞動(dòng)的伙伴們，只能繼續(xù)。晚上七點(diǎn)，太陽西下，我蹲在腳手架上，心想這是無償勞動(dòng)的終極版。

?鑿墻照：陰天還好，晴天則熱得不行。阿雷和米蓋爾在混石灰。

那時(shí)我還不知道，這一個(gè)月并不只是破除了我對(duì)“鄉(xiāng)村生活的浪漫想象”，還帶給我一整套關(guān)于勞動(dòng)、權(quán)力和現(xiàn)代社會(huì)的重新理解：有點(diǎn)荒謬，有點(diǎn)搞笑，又有點(diǎn)莊嚴(yán)，好像體會(huì)到了革命時(shí)期在延安搞生產(chǎn)的同志們的生活。我的胳膊無比沉重，內(nèi)心卻異常輕盈。同樣的動(dòng)作重復(fù)三天，我深刻地理解到了為什么人類的生產(chǎn)需要機(jī)械化，也第一次切身體會(huì)到了想“去廚房偷糖吃”的欲望。

4

猶太味的農(nóng)家法餐

干體力活的人是沒有忌口的。阿雷和安奈特在時(shí)，我們六個(gè)人一天三頓飯都在一起吃。

早飯是安奈特做的面包配果醬和黃油。八點(diǎn)二十分，吃完飯后便去干活。十點(diǎn)半的茶歇是兩個(gè)麥德林蛋糕和濃縮咖啡。午飯通常比較豐盛：豬肘肉燉蕓豆配米飯、玉米面糊糊（polenta）配香腸、油浸鴨配面包，擱北京都是人均三位數(shù)的歐陸大餐。吃完飯暈倒一小時(shí)，兩點(diǎn)又一杯咖啡，一個(gè)小蛋糕，準(zhǔn)時(shí)上工。

晚飯總是紅菜頭葉湯、面包和自制奶酪。五月正是紅菜頭豐收的季節(jié)。米蓋爾說一口流利的美式英語，最喜歡的電影是史泰龍主演的系列動(dòng)作片洛奇，晚上煮湯時(shí)，他總是抱怨吃不到漢堡。但沒人理會(huì)他這種好萊塢幻想。

安奈特把葉子剪下、扔到一鍋沸水里，加鹽，再用電動(dòng)攪拌機(jī)打碎。六個(gè)人圍著一大鍋深綠色的湯，經(jīng)常累得講不出話，只有湯勺碰撞瓷碗的聲音。我們也吃了幾天洋薊。洋薊長得像侏羅紀(jì)植物的花苞，用園藝剪取下后蒸熟，一瓣一瓣地剝下來，花瓣根部比較柔軟，可以沾著打發(fā)的蛋黃醬食用。越往里剝?cè)侥郏笏E芯是美味的最后一口。后來洋薊被采光了，我們只能繼續(xù)吃紅菜頭葉湯。

本可以用來做羅宋湯的紅菜頭去哪兒了？被制成了罐頭。我們五個(gè)人一起處理了小山一樣的紅菜頭堆：削皮、煮熟、將罐頭消毒，裝罐后把兌水的白醋和香葉、胡椒粒、鹽混在一起，潑在紅菜頭罐頭里封存。這還沒完，再把這些罐頭放在一個(gè)儲(chǔ)水罐一般的大蒸籠里，在燃?xì)庠钌献屗鼈兩Ｄ檬�、徹底殺菌。不同于酸菜壇子，這樣的做的罐頭不會(huì)發(fā)酵變酸的，冬天打開時(shí)還是紅菜頭的味道。

?一群人做罐頭。

一天，奶酪吃完了。安奈特帶我去了附近的養(yǎng)牛場(chǎng)，打了二十斤生奶回來。在奶桶里加幾滴反芻動(dòng)物胃里獨(dú)有的酶，攪拌，等到第二天酪蛋白凝固后將乳清瀝出來。剩下就看時(shí)間的魔法了。發(fā)酵時(shí)間越久，奶酪的味道就更豐富。

?附近的奶廠，牛排隊(duì)輪流站在擠奶的機(jī)器前，工人把吸奶器放在它們的乳房上，幾分鐘后我們的桶就滿了。小牛從出生后便被養(yǎng)在另外一個(gè)牛棚里。

自制奶酪要配自家釀的Pineau des Charantes，一種在法國西部流行的開胃甜葡萄酒。阿雷心情好時(shí)，有事沒事就開一瓶。但不管怎樣，每周五晚上，這瓶美酒一定會(huì)出現(xiàn)在廚房。

每周五晚是猶太人的安息日。除了牛角丹麥之類的加油加糖的面包，這里的法國人當(dāng)主食吃的面包配方一般只有面粉、水、鹽和酵母。而每周五，安奈特會(huì)做challah：一種加了雞蛋和牛奶的辮子面包，抹鷹嘴豆泥，配上自制的油浸雞胗罐頭。我們吃飯前點(diǎn)上九根蠟燭，大家圍成一圈，手拉手禱告。敬酒時(shí)，互相說“L’chaim” (?????????，希伯來語)，“祝你健康”的意思。

?農(nóng)場(chǎng)主不在，我們周五仍然在擺盤，吃安息日晚餐。

也是在農(nóng)場(chǎng)，我學(xué)會(huì)了我的人生沙拉：把胡蘿卜用矬子搓成絲，搗碎水煮蛋、加生菜、橄欖油、紅菜頭塊兒，鷹嘴豆泥（或芝麻醬）、黑醋、蜂蜜和芥末。再加點(diǎn)五谷，便是一頓中飯。

周末可以自由支配時(shí)間，但“樂子”不容易找。我和米蓋爾進(jìn)了一趟城。由于沒有交通工具，要走一個(gè)多小時(shí)才能到最近的公交車站，早上六點(diǎn)多就要出發(fā)，又因?yàn)猷l(xiāng)道沒有路燈，天黑之必須趕回家跑回家。我想起了書本里讀到的老一輩的艱辛上學(xué)路，我卻只去了一次La Rochelle。

偶爾，阿雷和安奈特請(qǐng)大家去周圍不到一千人的鎮(zhèn)上喝啤酒。面包車?yán)镄遁d了一對(duì)中老年夫婦，三個(gè)拉美人，一個(gè)東亞人，還有一個(gè)金發(fā)碧眼的以色列姑娘。臨近酒精中毒的大叔們正聚在小酒館里在玩疊疊樂，紛紛放下手中的積木條，來和我們這群老外干杯。

5

非商品化的鄉(xiāng)村社會(huì)

在自給自足的鄉(xiāng)村社會(huì)，很多事兒是錢不能解決的。一方面，這讓人對(duì)勞動(dòng)和生產(chǎn)有了真切、鮮活的認(rèn)知；另一方面，當(dāng)人際關(guān)系取代通用貨幣，一切問題的解法都建立在信任基礎(chǔ)上，而這種信任需要雙方持續(xù)投入維護(hù)成本。作為義工勞動(dòng)者，在一個(gè)人生地不熟、遠(yuǎn)離商品社會(huì)的地方，我們幾乎所有的物質(zhì)資源都依賴房東的提供。往大了說，這不僅關(guān)乎一個(gè)人是否受歡迎，更意味著在身體勞動(dòng)之外，還不可避免地承擔(dān)著額外的情感勞動(dòng)。

事后回想起那一個(gè)月，我的討好型性格或許讓我得到了某種程度的“照顧”：我更主動(dòng)干活，也更愿意陪房主聊天，因此并沒有被分配到特別困難的任務(wù)。相較之下，年輕的米蓋爾多少有些偶像包袱，總想表現(xiàn)出自己與另外兩個(gè)哥倫比亞人的不同。這點(diǎn)心思很快被大家看穿，阿雷和安奈特有時(shí)也難免流露出不耐煩——倒也談不上惡意，更像是一種對(duì)待小弟的愛搭不理。

在一個(gè)非親非故的家庭中持續(xù)進(jìn)行這樣的情感勞動(dòng)，對(duì)于許多人來說，很難被稱作浪漫的鄉(xiāng)村體驗(yàn)。

不過，義工生活的對(duì)立面并不是對(duì)物質(zhì)極大豐富的商品社會(huì)的簡單向往。有一個(gè)星期，農(nóng)場(chǎng)主人要出遠(yuǎn)門，便將房子和農(nóng)場(chǎng)完全托付給了喬。那段時(shí)間，我們過著一種奇幻而平靜的生活：交流很少，三個(gè)人都聽喬的安排。除了午覺比平時(shí)多睡一個(gè)小時(shí)，晚上允許自己開小灶炒個(gè)鴨蛋，日常的勞動(dòng)與房主在時(shí)并無二致，卻自在得多。在鄉(xiāng)村勞動(dòng)、生活原來也可以如此輕松——不必不停揣測(cè)邊界，也不必隨時(shí)向房主請(qǐng)示。

正是這種對(duì)比，讓我更清楚地意識(shí)到城市公共性的價(jià)值。理論上講，完善的建制社會(huì)通過法律和都市社群為個(gè)體提供保護(hù)。雖然出身與運(yùn)氣讓許多人淪為“困在某處”的受害者，但老實(shí)說，大多數(shù)人仍然保有一條“最不濟(jì)”的脫身之路：打工掙錢，換取基本的生活。

在鄉(xiāng)下則不然。食品無法隨意購買（除非驅(qū)車四十五分鐘去一趟沃爾瑪），吃飯成為一個(gè)實(shí)打?qū)嵉膯栴}。義工既沒有土地，也不擁有食物，與“地主”維持良好關(guān)系，難免在潛意識(shí)中變成基本的生存策略。一切順利時(shí)尚可支撐，一旦身體不適，問題便立刻顯現(xiàn)：沒有熟悉的勞工權(quán)益保障，連休息都變得令人微微不安。

當(dāng)然，阿雷和安奈特從未讓人吃不飽飯，也從未虧待我。這恰恰凸顯了問題所在：家庭農(nóng)場(chǎng)與義工換宿這樣的微型生態(tài)社群，幾乎完全依賴個(gè)人善意運(yùn)轉(zhuǎn)，卻缺乏必要的監(jiān)督與維權(quán)機(jī)制。或許也正因如此，許多初衷良好的“生態(tài)社群”最終都不了了之。

也罷。對(duì)我而言，這種生活在過了“最佳賞味期”之后，至少還保留著隨時(shí)脫身的可能。結(jié)束義工生活后，我在圖魯斯獨(dú)自逛市場(chǎng)，重新拾起了早已喪失的購物欲。回到熟悉的消費(fèi)世界，沒有人期待我清晨起床干活，用十幾歐元便可以買來一整天的懶覺，三餐也可以都吃可頌。

但若沒有這一個(gè)月的非雇傭勞動(dòng)，我或許也無法如此切身地理解現(xiàn)代社會(huì)的可貴。我們常談的“異化”的另一面，或許并不是回歸傳統(tǒng)的村落社群關(guān)系，而是在于是否擁有自如出入建制社會(huì)的空間與權(quán)利。

話說回來，人不免向往詩與遠(yuǎn)方，對(duì)鄉(xiāng)村生活生發(fā)出很多想象。但除非親身入局，實(shí)打?qū)嵉伢w驗(yàn)一把，很難知道這樣的遠(yuǎn)方，嘗起來到底是蜜糖還是砒霜。

?在小鎮(zhèn)喝啤酒。大家給我過生日。在法國，我從一個(gè)滴酒不沾的小孩蛻變成了半個(gè)酒鬼。

參考資料

The Irregular Migrant Population of Europe, MIrreM Working Paper, October 2024, Denis Kierans and Carlos Vargas-Silva, www.irregularmigration.eu

-這是食通社第771篇原創(chuàng)-

食通社

作者

杰泥

愛吃老玉米，關(guān)注社會(huì)和環(huán)境。

本文圖片均由作者提供

編輯：天樂

版式：明林

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