冬天，家里暖氣、空調(diào)一開(kāi)，人是暖和了，可總覺(jué)得燥得慌。喝水也不解渴。

其實(shí)啊，這是身體在提醒咱們：該“潤(rùn)一潤(rùn)”、“順一順”了。

冬天進(jìn)補(bǔ)，但光往里“填”可不行，還得講究個(gè)“通”和“潤(rùn)”。

這時(shí)候，咱們身邊最不起眼、最“土”的幾樣蔬菜，反而是這個(gè)季節(jié)的寶貝。

自帶一股清潤(rùn)、通達(dá)的勁兒，能幫你把身體里的那點(diǎn)燥熱和積滯，溫柔地化解掉。

今天，就聊聊這3樣家家都有的“長(zhǎng)壽菜”。用最家常的做法，吃出最舒坦的感覺(jué)。

這才是冬天里，最實(shí)在的“保養(yǎng)”。

第一道：腸胃的“清道夫”——清炒菠菜

冬天綠葉菜少，菠菜就是飯桌上的“綠寶石”。

老話講“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換”。

它有兩大好處。

第一，它的鐵含量在蔬菜里算拔尖的。雖然吸收不如紅肉，但能幫你日常“添磚加瓦”。

第二，它富含的胡蘿卜素，能在身體里變成維生素A。這東西，是保護(hù)咱們身體里第一道防線——黏膜的。

黏膜健康了，就像城墻結(jié)實(shí)了，外面的風(fēng)寒病菌，就沒(méi)那么容易鉆進(jìn)來(lái)。

但很多人炒菠菜，一盤(pán)子水，口感還澀澀的。

問(wèn)題出在兩步?jīng)]做對(duì)。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（不出湯、不澀口的關(guān)鍵兩步）：

焯水，不是過(guò)場(chǎng)。燒一鍋?zhàn)懔康拈_(kāi)水，水里滴幾滴食用油。水滾開(kāi)后，把洗凈的菠菜整棵放進(jìn)去。別切！燙20秒，看到葉子變深綠、立刻撈起。這一步，能去掉80%以上的草酸，吃起來(lái)不澀，也不影響鈣的吸收。

攥干，要有力氣。撈出的菠菜，馬上放進(jìn)涼開(kāi)水里過(guò)一下。然后，用手用力攥成團(tuán)，把水分?jǐn)D得越干越好。這是菠菜炒完不出湯的靈魂。攥干后，再切成段。

做法：

1、鍋里放油，油熱后爆香蒜末。聞到蒜香，把攥干切段的菠菜倒進(jìn)去。

2、大火，快速翻炒十幾下。淋入一小勺生抽或少許鹽調(diào)味。翻炒均勻，馬上出鍋。

整個(gè)過(guò)程不超過(guò)一分鐘。

菠菜碧綠油亮，盤(pán)底干干凈凈。

入口是脆嫩的，帶著一絲清甜。

腸胃覺(jué)得油膩的時(shí)候，炒一盤(pán)，特別順溜。

真舒服！

第二道：暖身的“壓軸菜”——豬肉白菜燉粉條

這道菜，是北方冬天的“靈魂”。

冷風(fēng)呼呼的晚上，燉上一鍋，滿(mǎn)屋都是暖融融的香氣。

它扎實(shí)，管飽，能讓你從里到外都熱乎起來(lái)。

白菜，在這里是主角。

它水分足，纖維多，能很好地吸收肉汁的鮮美，又化解豬肉的油膩。一起燉得爛爛的，入口即化，自帶甘甜。

但很多人燉出來(lái)，白菜爛糊沒(méi)魂，粉條粘成一團(tuán)，肉也柴。

竅門(mén)就在順序和火候。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（白菜入味、粉條筋道的秘訣）：

白菜要“殺”一下。白菜幫子切成寬條，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽抓勻，腌5分鐘。然后擠掉滲出的水分。這一步能讓白菜幫在燉煮時(shí)更快入味，口感也更爽脆。

粉條泡發(fā)有講究。用紅薯粉條最好。溫水泡發(fā)15-20分鐘，泡到變軟但還有硬芯就行。千萬(wàn)別泡到全軟，否則下鍋一燉就爛了。

五花肉煸出油。帶皮五花肉切片。鍋燒熱，少放點(diǎn)油，把肉片放進(jìn)去，中小火慢慢煸炒。炒到肉片卷曲，油脂通亮。這一步能把肥油逼出來(lái)，肉吃著不膩，還特別香。

做法：

1、煸好的五花肉推到一邊（或先盛出）。用鍋里的豬油，放幾顆八角、蔥姜蒜爆香。倒入擠過(guò)水的白菜幫，中火翻炒1分鐘。

2、再放入白菜葉，翻炒到葉子變軟。

3、把肉片撥回來(lái)，加熱水，水量剛好與菜齊平。加兩勺生抽，一勺老抽，一小勺白糖。大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋燉10分鐘。

4、打開(kāi)蓋子，放入泡好的粉條。用筷子把粉條按進(jìn)湯汁里。繼續(xù)蓋蓋，用小火燉8-10分鐘。

5、時(shí)間到，開(kāi)大火稍微收一下汁。嘗咸淡，酌情加鹽。

白菜吸飽了湯汁，軟爛鮮甜。

粉條晶瑩剔透，筋道入味。

五花肉香而不膩。

連湯帶菜舀一勺，拌米飯絕了！

第三道：順氣的“小清新”——白蘿卜絲炒肉

冬天吃多了，或者感覺(jué)胸口有點(diǎn)悶悶的。

這時(shí)候，就該白蘿卜登場(chǎng)了。

它自帶一股“沖”勁兒，能幫你把肚里那股脹氣理順。

所以老一輩叫它“順氣菜”。

但生蘿卜辛辣，很多人不愛(ài)。

炒熟了，那股辛辣就變成了清甜，特別爽口。

這道菜的關(guān)鍵，是讓蘿卜絲脆嫩，肉片滑爽。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（蘿卜絲不辣、肉片不老的訣竅）：

蘿卜絲要“殺水”。白蘿卜去皮，切成細(xì)絲。加一小勺鹽，抓勻，腌10分鐘。然后用力攥干水分。這一步能去除蘿卜的辛辣氣和多余水分，炒出來(lái)才脆甜。

肉絲嫩滑有順序。豬里脊或前腿肉切絲。加一點(diǎn)生抽、料酒、白胡椒粉抓勻。再加一小勺清水，朝一個(gè)方向攪打，直到水被“吃”進(jìn)去。最后加半勺淀粉抓勻，封一層油。腌15分鐘。

快炒是關(guān)鍵。這道菜講究一個(gè)“快”字，全程大火。

做法：

1、熱鍋涼油，下腌好的肉絲?？焖倩ⅲ蛔兩⒖淌⒊?。

2、用底油，爆香蒜末和一點(diǎn)干辣椒（不吃辣可省）。倒入攥干水的蘿卜絲。大火，快速翻炒約1分鐘，看到蘿卜絲變軟。

3、把炒好的肉絲倒回鍋里。沿著鍋邊淋入一小勺生抽?？焖俜淳鶆?，撒上點(diǎn)蔥花。出鍋！

蘿卜絲晶瑩剔透，口感是脆生生的甜。

肉片滑嫩。

整道菜清清爽爽，吃下去感覺(jué)胸口都敞亮了。

快試試！

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