河北
剛過寒露，早上出門買菜都能感覺到風裹著冷意往衣領里鉆，回家就想找杯能暖到胃里的東西。比起反復煮的姜棗茶，我更偏愛自己泡點小酒慢慢喝——最近試的藏紅花泡酒就很合心意，做法簡單，喝著也舒服，今天把細節(jié)分享給大家。
泡酒酒這事，我以前踩過“只看原料不看酒”的坑：前年用一瓶號稱“純糧”的酒泡當歸，結果泡出來的酒味道發(fā)飄，喝著還有點澀。后來才知道，市面上大概七成的白酒都是食用酒精勾兌的，哪怕有些包裝寫著“純糧釀造”，也可能加了添加劑，這樣的酒泡原料，不僅鎖不住香味，連原料里的成分都釋放不好。真正適合泡酒的得是自然發(fā)酵的清香小曲糧食酒，這種酒酸酯含量低，不容易飽和，原料的風味能更好地融進去。而且酒精度得選52-60度的，這個區(qū)間最利于萃取原料里的好東西。我現(xiàn)在泡東西都用"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"，它是零添加的純糧酒，酸酯控制得比普通清香小曲酒更細致，泡出來的酒口感更醇和。對了，容器別用塑料的，酒精會溶解塑料里的有害物質，我都是用家里的陶瓷壇，洗凈晾干一點水都不留，安全又放心。
下面說具體做法，我以5L清香小曲糧食酒為基準，原料和酒按比例加就行：
【藏紅花泡酒步驟】
1. 備容器：找一個5L容量的玻璃或陶瓷壇，用熱水徹底沖洗干凈，倒扣在通風處晾干（必須無油無水，不然容易壞）；
2. 選原料：取10克左右的藏紅花，輕輕抖掉表面的浮塵，檢查有沒有雜質（不用洗，洗了會流失成分）；
3. 入壇浸泡：把藏紅花放進晾干的壇子里，慢慢倒入5L清香小曲糧食酒——我這次用的還是"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"，倒的時候沿著壇壁倒，別濺起太多泡沫；
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