晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

說(shuō)到冬天養(yǎng)生，必然少不了的一件事，就是多補(bǔ)補(bǔ)，吃點(diǎn)滋養(yǎng)食材，藏陽(yáng)滋補(bǔ)。

像海參、燕窩、花膠這3種自古至今都認(rèn)為是大補(bǔ)滋養(yǎng)食材的佳品，有條件的家庭會(huì)經(jīng)常在家里備著一點(diǎn)，時(shí)不時(shí)吃上一點(diǎn)，沒(méi)條件的家庭也盡力創(chuàng)造條件吃上一點(diǎn)。

畢竟補(bǔ)身體嘛，有條件吃，不補(bǔ)白不補(bǔ)！

但海參、燕窩、花膠真會(huì)“物超所值”？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真會(huì)跟價(jià)格一樣是“非一般的感覺(jué)”？

咱們一個(gè)個(gè)來(lái)說(shuō)哈。

1

先來(lái)看看第一個(gè)，“窮人早餐吃雞蛋，富人早餐吃海參”的海參。

不否認(rèn)，海參作為一個(gè)人人皆知的滋補(bǔ)品，也確實(shí)有優(yōu)點(diǎn)：高蛋白、低脂肪、低膽固醇、高鈣、高鐵。

在《中國(guó)食物成分表》這本書上，也能看到它跟其他水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)比：

營(yíng)養(yǎng)成分表中，可以看到海參最突出的是高蛋白質(zhì)，這也是海參被視為高蛋白滋補(bǔ)品的原因。

很遺憾，今天就是要跟大家說(shuō)：海參的蛋白質(zhì)真沒(méi)那么神奇。

? 市面上在售的海參，大多是干燥脫水后的干海參，這樣的干海參蛋白質(zhì)含量確實(shí)不少，甚至可達(dá)到50%以上。

但干海參在食用時(shí)需用水泡發(fā)開(kāi)來(lái)，含水量大增后，蛋白質(zhì)含量比例會(huì)下降很多。

同樣，鮮海參中水分太高，蛋白質(zhì)含量也相對(duì)會(huì)大減。

? 另外，海參中的蛋白質(zhì)主要以膠原蛋白為主，雖然膠原蛋白是蛋白質(zhì)的一種，但不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，消化吸收率非常低。

當(dāng)然，海參也不是一無(wú)是處，海參中的鈣含量還是值得一說(shuō)的，可以達(dá)到285mg/100 g，還算是一種不錯(cuò)的補(bǔ)鈣食物。

吃，當(dāng)然是可以吃的，不過(guò)看看這價(jià)格，貧窮使我理智，使我望而卻步。

干海參價(jià)格??

即食海參價(jià)格??

貧窮讓我把手伸向了便宜又好吃的雞蛋。

（*數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)食物成分表》）

想補(bǔ)鈣，我還可以選擇喝點(diǎn)牛奶和吃點(diǎn)河蝦、吃點(diǎn)豆腐啥的~

（*數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)食物成分表》）

2

再來(lái)嘮嘮花膠。

花膠呢，一直被譽(yù)為是“海洋人參”。

前陣子，李湘上綜藝節(jié)目《拜托了冰箱》，展示過(guò)自己家里的冰箱，里面的也放著很多花膠。

在廣東地區(qū)，煲湯放一點(diǎn)花膠也已經(jīng)成為標(biāo)配了，也會(huì)跑去香港或其他地方花大價(jià)錢購(gòu)買一些“上等花膠”。

還是想說(shuō)那句“吃它還不如乖乖吃雞蛋。”

主要是因?yàn)閮牲c(diǎn)：

1.花膠的蛋白并非優(yōu)質(zhì)蛋白，人體不容易吸收；

2.吃進(jìn)去的是膠原蛋白，出來(lái)的卻不一定是膠原蛋白，更別提能補(bǔ)到臉上了。

?蛋白并非優(yōu)質(zhì)蛋白。

花膠本身的確是一種高蛋白低脂肪的食材，有70%以上的蛋白質(zhì)含量，脂肪含量卻在0.3%以下。

但它的蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸結(jié)構(gòu)不均衡，跟人體氨基酸結(jié)構(gòu)很是不同，吸收率也因此大大降低。

氨基酸結(jié)構(gòu)越相似，吸收率越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高，而跟人的氨基酸結(jié)構(gòu)最為相似的是雞蛋，所以從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)，掏空荷包吃花膠，不如多吃幾個(gè)雞蛋。

?膠原蛋白補(bǔ)不到臉上。

花膠吃進(jìn)去之后，被胃液、腸液分解為短肽和氨基酸，吸收后換戰(zhàn)場(chǎng)暫存在氨基酸池。

之后被吸收入人體，這時(shí)它就是人體內(nèi)的活雷鋒、萬(wàn)能螺絲釘了，人體哪里需要，再合成相應(yīng)的蛋白質(zhì)補(bǔ)充給人體。

所以吃進(jìn)去的是膠原蛋白，出來(lái)的就未必是膠原蛋白了。

而且花膠中的蛋白質(zhì)多為親水蛋白質(zhì)，煮后容易吸水呈現(xiàn)粘稠狀態(tài)而已，與滋養(yǎng)皮膚并沒(méi)有多大的直接關(guān)系。

3

說(shuō)得有點(diǎn)多了，最后說(shuō)一個(gè)燕窩吧。

燕窩，聽(tīng)起來(lái)確實(shí)夠“高大上”，價(jià)格也不菲，是一種特殊的燕子——金絲燕的窩，金絲燕用唾液與羽毛海藻做成的凝結(jié)物。

跟花膠差不多，燕窩也跟“高蛋白”“補(bǔ)血”“美容養(yǎng)顏”連接在一起。

我們來(lái)看看燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分：

100克燕窩含有：

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，燕窩的主要成分還是蛋白質(zhì)、碳水化合物等，都是可以在日常食物里大量存在并攝入的常見(jiàn)成分。

燕窩的蛋白質(zhì)跟花膠一樣，燕窩中所含的膠原蛋白，直接口服的方法也不容易被人體吸收的，更不會(huì)直接作用到臉上。

吃了沒(méi)用還是小事，至少好吃、吃得過(guò)癮開(kāi)心就好。

但目前市場(chǎng)上，燕窩還一直存在著一個(gè)致命的健康問(wèn)題：

亞硝酸鹽超標(biāo)。

吃了這種亞硝酸鹽超標(biāo)的燕窩，不僅對(duì)身體沒(méi)啥用處，反而會(huì)傷害身體。

尤其是價(jià)格更貴、更受人追捧的血燕，亞硝酸鹽超標(biāo)更嚴(yán)重。

早在2011年，浙江省工商局對(duì)537個(gè)批次血燕抽檢就發(fā)現(xiàn)，抽檢的血燕亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)。

2013年，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)燕窩罐頭、白燕和血燕的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測(cè)定，檢測(cè)的血燕樣本亞硝酸鹽含量都是1000mg/kg起步，最夸張的達(dá)到13000mg/kg。

而根據(jù)2012年中國(guó)衛(wèi)生部的相關(guān)規(guī)定，

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和進(jìn)口食用燕窩，亞硝酸鹽含量應(yīng)當(dāng)小于30mg/kg。

亞硝酸鹽超標(biāo)，可能是燕窩本身發(fā)酵產(chǎn)生，也有可能是在加工過(guò)程中出了問(wèn)題。

當(dāng)然，燕窩也不是完全不能吃。

這里有個(gè)小tips，可以幫助減少亞硝酸鹽含量：

研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)水浸泡4個(gè)小時(shí)之后，無(wú)論是白燕還是血燕，其中的亞硝酸鹽都下降了90%以上。

不過(guò)浸泡后燕窩亞硝酸鹽含量還是偏高。

燕窩之所以貴，并不是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而是因?yàn)榻鸾z燕的巢穴本來(lái)數(shù)量有限，而且都在懸崖峭壁上，人工采集成本高，難度大，真不是燕窩本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

要想補(bǔ)蛋白質(zhì)，100g燕窩所含的蛋白質(zhì)，400g雞蛋就能提供，其他魚(yú)蝦肉奶豆，哪一種不比燕窩價(jià)廉物美啊。

如果是買來(lái)送禮、顯身份的，別管這么多，買就是了。

寫在后面：

研究完發(fā)現(xiàn)，家家都有的雞蛋竟然c位出道了！

窮人吃雞蛋，當(dāng)然，有錢就…有錢任性，在日常均衡飲食的基礎(chǔ)上，吃一些這類“高大上”的食材，吃得開(kāi)心就行~我先去剝個(gè)雞蛋壓壓驚。

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參考資料：

1.《農(nóng)業(yè)知識(shí)：百姓新生活》2011-03-07

2.趙琴, 孫穎宜, 劉丁, 薛峰, & 曹揚(yáng). (2013). 燕窩中亞硝酸鹽的含量分析與探討.食品工業(yè)(1), 128-131.

3.簡(jiǎn)葉葉, 李慶旺, 黃知幾, 黃燦燦, 鄭麗娟, & 傅維擎, et al. (2016). 燕窩的營(yíng)養(yǎng)功效與真?zhèn)舞b別研究進(jìn)展.亞熱帶農(nóng)業(yè)研究,12(2).