捕撈三文魚畫面

2025年12月初，新疆尼勒克縣白天的溫度在6℃左右。

這里的天然水庫，擁有全新疆規(guī)模最大的一片三文魚養(yǎng)殖基地。冬季，湖面尚未結冰，魚群正處在長勢較好的階段，圓形的養(yǎng)殖網(wǎng)箱里游走著一條條三文魚。三年的養(yǎng)殖周期有些漫長，等待它們成熟上市之時，成箱成箱的三文魚便會運往國內外市場。

“天山下的三文魚”，這個充滿畫面感的描述，正在成為遠離海洋的新疆一張嶄新的名片。其實，三文魚的養(yǎng)殖難度不小，它的養(yǎng)殖周期長、對水域要求高，但是，它帶來的饋贈也很豐盈——市場單價高、經濟效益好，還給予人們身體所需要的多種營養(yǎng)物質。

新疆尼勒克縣有大片三文魚養(yǎng)殖基地

在綜合因素的推動下，新疆正在產出各種外界意想不到的水產品，這里不僅批量養(yǎng)殖三文魚，還有南美白對蝦、石斑魚、加州鱸魚等等，甚至還小范圍地產出螃蟹和淡水龍蝦。

在新疆養(yǎng)“海鮮”，聽起來似乎是錯位的味覺配對。但現(xiàn)在，在養(yǎng)殖技術的更新與迭代下，一些新的故事正在發(fā)生。

在新疆，新的漁業(yè)趨勢相繼涌現(xiàn)，顛覆著全國消費者的味蕾體驗。

冷水、富氧、好地方

新疆尼勒克縣喀拉蘇鄉(xiāng)地處偏遠，但擁有著相當純凈的自然環(huán)境。尼勒克是伊犁三大冷區(qū)之一，喀什河流經這里，天山山脈融化的水純凈冷涼，水質清澈，整體水溫常年保持在20℃以下。

可以說，這里正是飼養(yǎng)和等待三文魚成長的合適地點。

十幾年前，浙江人張秀最早來到此處考察。他之前干過建筑工人、蓋過廠房，還從事過旅游行業(yè)，積累了豐富的創(chuàng)業(yè)閱歷之后，他敏銳地發(fā)現(xiàn)，在這里進行三文魚養(yǎng)殖也許是合適的機會。

2014年，他投資了2.6億元，成立天蘊有機農業(yè)有限公司，一次龐大的開荒歷程就此展開。不過，創(chuàng)業(yè)的經歷并不容易，尤其是在基礎設施并不完善的地區(qū)，天蘊副總經理姚丁香告訴南風窗：“當時建設的環(huán)境特別艱苦，冬天氣溫到達－20℃，養(yǎng)殖區(qū)一開始什么都沒有，不通電也不通水，更別說像其他地方一樣有5G信號。我們一點點把這里建起來，不停地種樹，不停地改造自然環(huán)境。”

得天獨厚的地理條件讓他們發(fā)現(xiàn)了大規(guī)模養(yǎng)殖三文魚的可能，但更重要的，是要保證三文魚能順利、健康地長大。

2025年6月9日，新疆伊犁哈薩克自治州尼勒克縣，天山山脈融化的雪水匯聚成喀什河，滋養(yǎng)著河道養(yǎng)殖場的三文魚/圖源：視覺中國

目前，國內飼養(yǎng)的三文魚魚卵主要來自丹麥，當上百萬顆魚卵從國外運輸?shù)金B(yǎng)殖基地后，需要進行一系列的培養(yǎng)流程。

第一個階段是魚卵期，為期六個月，地點是在循環(huán)水車間內。魚卵從卵破膜后，會被安放在魚苗的箱子里孵化和繁育，這個階段的存活率不高，所以水溫和疫病的控制顯得尤為關鍵，等待它長到10克左右，就能進入下一階段；

第二個階段是小魚期，三文魚會逐漸從10克長到150克，隨著它們的個體變大，密度也會逐漸增加，這時候會按照大小進行分箱管理，讓密度控制在合理的范圍內；

第三個階段，三文魚在水里逐漸長大，它們會被放進更大的網(wǎng)箱，接受自動投餌系統(tǒng)每天定時的投喂，各種監(jiān)測機器會調整水溫、溶氧等數(shù)據(jù)。在這樣的監(jiān)護和管理之下，三文魚成長到三公斤以上，就能達到上市標準。

天蘊養(yǎng)殖的品種是三倍體虹鱒魚。行業(yè)內，三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭等等。

在新疆，養(yǎng)殖三文魚的企業(yè)越來越多，除了地處伊犁的尼勒克縣，位于天山東部的吐魯番也在嘗試大規(guī)模養(yǎng)殖三文魚。

位于?新疆吐魯番盆地?的火洲冰泉三文魚基地/吐魯番市融媒體中心記者 劉宇杰 攝

吐魯番是出了名的高溫地帶，炎熱的天氣長達半年之久，不過，當?shù)負碛胸S富的地下冷泉水資源。在冷泉水里養(yǎng)出來的三文魚，水溫環(huán)境能穩(wěn)定控制在19℃以下，2024年開始，吐魯番已經建成兩處大型三文魚養(yǎng)殖基地，產能逐漸提升。

其實，中國早就是三文魚消費力極強的國家。2023年，中國超越日本和韓國，成為挪威冰鮮三文魚在亞洲最大的市場；與此同時，中國的三文魚消費很依賴進口，每年進口數(shù)量已經超過10萬噸。

在這樣的市場空間之下，國內的三文魚養(yǎng)殖產業(yè)一直躍躍欲試。

青海龍羊峽有“中國三文魚之鄉(xiāng)”之稱，養(yǎng)殖歷史悠久，是國內最大的鮭鱒魚養(yǎng)殖基地，產量占全國的39%；甘肅也有規(guī)模龐大的三文魚養(yǎng)殖產業(yè)，年產量占據(jù)全國1/3；此外，新疆、山東、黑龍江等地，也紛紛形成規(guī)模化的同類型企業(yè)。

其中，新疆則是最有特色的后起之秀。

2024年10月31日，湖北省宜昌市，超市里的新疆產三文魚/圖源：視覺中國

2025年上半年，新疆三文魚產量預計突破5000噸，其中主產區(qū)伊犁哈薩克自治州三文魚產量達4117噸，同比增長47.40%，這些數(shù)據(jù)預計隨著企業(yè)產能的增加，還會繼續(xù)擴大。

事實上，新疆的三文魚不僅分發(fā)到全國各地，還打開了海外市場。根據(jù)天蘊提供的資料，他們的三文魚產品還會被運往東南亞、英國、日本、沙特、俄羅斯等地，海外市場占據(jù)總銷量的20%，“走到全球都會被問道，為什么中國能產三文魚？”

養(yǎng)三文魚的日子

三文魚產業(yè)的“從無到有”，伴隨著的是整個地方生態(tài)的變化。

尼勒克縣曾經是國家級的貧困縣，這里的人們過往的生計是放牧。不過，這份營生充滿著不確定性，跟外部世界的聯(lián)系也很少，當天蘊打算到這里創(chuàng)業(yè)養(yǎng)殖三文魚時，雙方連語言溝通都存在障礙。

牧民不需要遵循朝九晚五的“社會時鐘”，生活飄忽，也很難增加收入。在三文魚養(yǎng)殖企業(yè)到來之后，他們順勢變成了漁民。一開始，工作的差異會讓本地人有些不習慣。“有時候他們白天工作完，晚上去喝酒，第二天就沒辦法上班。我們慢慢培訓員工，時間長了以后，大家也就隨之融入?！爆F(xiàn)在，很多當?shù)厝硕悸尤腽B(yǎng)殖三文魚的產業(yè)，收入增加了，生活也變好了，“家家戶戶都有一輛小汽車”，姚丁香這樣告訴南風窗。

養(yǎng)殖三文魚，其實是一件需要等待和耐心的事情。

三文魚有很多特別的生活習性，比如它們吃東西靠的是眼睛，如果水體渾濁的話，那就沒辦法及時找到餌料。此外，三文魚不喜歡高溫環(huán)境，只要水溫高于20℃，就容易得病。

圖為三文魚/圖源：圖蟲·創(chuàng)意

在新疆，三文魚養(yǎng)殖周期達到三年之久。

姚丁香回憶說，三文魚養(yǎng)殖屬于成本高、回收周期長的重資產投資，在公司發(fā)展的路上，他們遇到過很多坎，其中，八年前的一次危機讓她印象很深刻。

2017年，尼勒克縣的漁業(yè)迎來新的管控要求，要全面清退網(wǎng)箱養(yǎng)殖，但這正是天蘊的漁業(yè)養(yǎng)殖模式。2017年之前，國內某些地方的漁業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了混亂局面，一些漁戶違規(guī)在水庫架設大量的網(wǎng)箱，遠遠超出水體的承載能力，在這樣的情況下，有關部門希望通過全面禁止網(wǎng)箱養(yǎng)殖的方式維護環(huán)境，當時，禁令無異于“晴天霹靂”。

姚丁香解釋說，“對大水域養(yǎng)殖來說，特別是新疆‘貧養(yǎng)水體’來說，網(wǎng)箱養(yǎng)殖是有必要的，能有效投喂飼料和進行捕撈”，而且，他們進行了各項合規(guī)的環(huán)評和環(huán)保驗收手續(xù)，在合理的規(guī)劃監(jiān)管之下，養(yǎng)殖生產和生態(tài)保護可以實現(xiàn)和諧統(tǒng)一。后來，在他們的申請之下，負面清單得以松綁，全國各地的網(wǎng)箱養(yǎng)殖從業(yè)者也松了一口氣。

姚丁香告訴南風窗，這樣的困難他們還遇到過很多很多，養(yǎng)三文魚的日子并不容易，“但是我們都一步步克服了”。

橙紅透亮的三文魚/圖源：視覺中國

如今，科技已經深度融入漁業(yè)發(fā)展中，在三文魚行業(yè)里，也逐漸推廣開來。2024年新疆三文魚總產量為8104噸，其中90%以上出自天蘊。其中，科技的幫助尤為關鍵。

在龐大的養(yǎng)殖水域里，水下清污機器人發(fā)揮了重要作用——它能潛到水下60米的地方回收魚糞便和殘餌，并且利用這些做成有機肥，保證水質的干凈；還有遠距離智能投餌系統(tǒng)，能保障三文魚及時吃到飼料，而且不會超過它們的胃口，帶來浪費和污染，還能分析水域環(huán)境數(shù)據(jù)，計算出合理的投喂量，精準投喂。

電子系統(tǒng)和機器覆蓋在每個養(yǎng)殖環(huán)節(jié)里，這還意味著，技術人才的支援很重要。新疆偏離發(fā)達地區(qū)，在招人這件事情上，難免會讓企業(yè)面露難色，姚丁香介紹說：“有些年輕人可能來上班沒多久就離職了，畢竟這里的娛樂活動和配套不算很多，吸引不了年輕人?！?/p>

工人在生產線上處理三文魚 圖源：@尼勒克零距離

為了吸引技術人才，他們給出的福利待遇需要足夠有吸引力，為此，他們開出的員工福利頗為優(yōu)厚，一線員工在工作滿三年之后，能免費分一套縣城里的花園式洋房；工作滿十年后，他們就能擁有房子的所有權。

三文魚企業(yè)的發(fā)展歷程，是新疆新興產業(yè)的一個縮影，在這里，鮮味的故事還不止于此。

南疆的“新鮮”

如果說，三文魚是北疆獨有的故事，那么南疆則有著別的“海鮮”故事。

在南疆，板結、荒涼的鹽堿地是最顯著的土地問題之一。2023年的數(shù)據(jù)顯示，新疆的鹽堿地規(guī)模占據(jù)全國的1/3，其中，大部分鹽堿地在南疆。

很長一段時間里，鹽堿地和鹽堿水域的開發(fā)都讓人頗費腦筋，由于鹽分的過度堆積，不管是土地還是湖水里，人們都難以批量養(yǎng)殖經濟價值高的作物，土地失去了開發(fā)和利用的價值。

不過，在大批專業(yè)人士的研究之下，越來越多的魚類出現(xiàn)在這些水塘里。近年來，鯽魚、草魚、羅非魚、石斑魚、南美白對蝦，正在鹽堿水域里慢慢長大，成為本地人餐桌的新選擇。

新疆烤魚/圖源：圖蟲·創(chuàng)意

塔里木大學水產養(yǎng)殖學教授陳生熬是青海人。在撰寫碩士和博士論文期間，他接觸到了鹽堿水漁業(yè)。當時，他了解到塔里木河水出現(xiàn)了一些變化，原本這是一條淡水河流，但隨著周邊灌溉量的增加，河流里的鹽堿度上升，有的魚類脅迫加劇，瀕臨滅絕。同時，他還發(fā)現(xiàn)，一種名叫葉爾羌高原鰍的土著魚類展現(xiàn)出良好的耐鹽堿性能，即使鹽度上升，在這樣的水域里依然能存活下來。這兩個發(fā)現(xiàn)，讓他開始接觸和了解耐鹽堿水漁業(yè)。

五年前，他和中國水產科學院東海水產研究所的專家一起開展相關研究，這群專家和學者們開始思考：能否發(fā)現(xiàn)以及培育特定的耐鹽堿魚類，給漁民帶來經濟效益，給本地的生態(tài)環(huán)境帶來社會價值？

團隊選取了阿拉爾市的天鵝湖作為示范點，他們在這發(fā)現(xiàn)了一些原生的鯉魚、鯽魚。于是，科研團隊嘗試大規(guī)模地投入魚苗進行喂養(yǎng)，令人驚喜的是，“經過一年的時間，這些魚類的長勢沒有絲毫的減退，反而順利地生長”。

后來，越來越多的魚類得到試驗——羅非魚、加州鱸、石斑魚，在這里，陳生熬和團隊養(yǎng)出了新疆最早的一批石斑魚。

“這些石斑魚是從浙江引入的，不過由于新疆的冬天氣溫不高，魚類生長周期有限，所以石斑魚長不到內地那么大，最大的一條在800克左右?！?br/>

捕撈上來的高白鮭/圖源：@溫泉縣融媒體中心

隨著適應水土的魚類增加，參與養(yǎng)殖的漁戶變得越來越多。在魚類的養(yǎng)殖以外，他們還嘗試了蝦類的養(yǎng)殖。養(yǎng)蝦的難度要高得多，尤其是含肉率最高的南美白對蝦，對養(yǎng)殖技術要求很高。“它需要養(yǎng)殖水體中八大離子的配比非常穩(wěn)定”，陳生熬逐步進行著調控，引導南美白對蝦逐步適應當?shù)厮w環(huán)境，這一步很關鍵，因為“如果鹽堿的濃度經常變化，就會對蝦類造成損傷”。

在這個過程里，他們需要經常測量鎂離子、鈣離子等的含量，在團隊人員共同的努力之下，南美白對蝦也實現(xiàn)了量產。

鹽堿水和海水有一些類似的地方，這是“海鮮”品種能陸地養(yǎng)殖的原因之一。但是，兩者的差別也很明顯，陳生熬向南風窗分析道，鹽堿水的鹽度在8‰～22‰，而海水的鹽度值是35‰以上。除了數(shù)值差異以外，前者的濃度還會進行浮動和變化，所以，如果用鹽堿水養(yǎng)殖水產會充滿著不確定性。

他還表示，這些魚類嚴格意義上不能定義為“海鮮”，畢竟新疆離海洋還很遠，但是屬于新疆里的河鮮，他們更喜歡將其稱為“新鮮”。

現(xiàn)在，新疆不僅有南美白對蝦、石斑魚，還小范圍地養(yǎng)殖出三門青蟹、澳洲淡水龍蝦，不過，后者還未實現(xiàn)大規(guī)模量產。

麥蓋提縣養(yǎng)殖戶在池塘里養(yǎng)殖的澳洲淡水龍蝦長勢良好/圖源：麥蓋提縣融媒體中心

當然，并非所有的魚類都能順利試驗成功。在5年來的多次實踐中，陳生熬發(fā)現(xiàn)，適合在南疆鹽堿水養(yǎng)殖的魚類需要具備這幾樣特點：

首先是養(yǎng)殖的技術含量不能太高，這意味著漁民們不需要學習太多技術，能很快地推廣開來；

其次是經濟效益好，能賣出好價錢，這樣普通人就能賴以為業(yè)，養(yǎng)家糊口；

最后，品種的入侵性不能太強，否則會對水域生態(tài)安全帶來危害。

從土地的調研數(shù)據(jù)來看，業(yè)界和學界都有共識，新疆待開發(fā)的鹽堿地還有不少，不過，這里面的規(guī)律還有待進一步厘清。

當下，陳生熬正在進行一項研究：“從北疆到南疆，土地鹽堿離子的含量變化趨勢是怎樣的，由什么來確定的？是跟海拔、氣候，還是什么因素有關系？我們正在進行這樣的了解和探索。”

而得出的規(guī)律，和當?shù)貪O業(yè)的發(fā)展息息相關。

最確定的事情是，在新疆一切都得因地制宜，緩慢生長。

三文魚需要遵循規(guī)律慢養(yǎng)，南疆新出產的海鮮也在循序漸進地增加產量。在多年的水產養(yǎng)殖研究中，陳生熬頗有感慨：“在新疆養(yǎng)出‘海鮮’有許多種方式，有人能通過自來水進行養(yǎng)殖，有人則通過調控本地的鹽堿水實現(xiàn)量產，而后者我覺得更有價值——因為這是對本地發(fā)展有幫助的，既產出成果，又降低了成本，這樣不是更好嗎？”

新疆鹽堿地上的魚池/圖源：@人民日報

更進一步的是，漁業(yè)的發(fā)展能反過來抑制土地的鹽堿化，魚體在水中的擾動和產出的排泄物能改良鹽堿土地，慢慢地，魚池會變成良田，“實現(xiàn)了鹽堿水漁業(yè)的生態(tài)修復功能”。

在生態(tài)脆弱的邊疆地區(qū)，漁業(yè)的發(fā)展不只是經濟效益上的作用，還是基于環(huán)保上的考量。放置在尼勒克縣的養(yǎng)殖三文魚網(wǎng)箱，都具備生態(tài)保護功能，能消減養(yǎng)殖水產在水體內的殘存，保護所處的環(huán)境；專家們考慮和論證新引入的魚種，也需要考慮對生態(tài)的影響，“不然就算產量再高，這個地方也承載和代謝不了”。

在美味面前，尊重自然和時間走過的痕跡更重要。

首圖來源：@第五師雙河市融媒體中心

本文首發(fā)于《南風窗》雜志2025年第26期

作者 |莫奈

編輯 | 張來

值班主編 | 張來

排版 | 八斤