江蘇
【食材清單】
主料：鴨血 200g（切 1cm 厚片）、干粉絲 50g（提前泡軟）、鴨腸 50g、鴨肝 50g、豆腐泡 30g、香菜 2 根
輔料：姜片 3 片、蔥段 2 段、八角 1 顆、香葉 1 片
調(diào)料：鹽 1 小勺、白胡椒粉 1/2 小勺、生抽 1 勺、香油幾滴、醋少許（可選）
關(guān)鍵配料：蝦皮 5g（增鮮）、榨菜末 10g（提味）
【詳細(xì)做法】（步驟清晰 + 烹飪技巧，短句易讀）
鴨血處理：鴨血冷水下鍋，加 1 片姜 + 1 勺料酒，煮沸后撇去浮沫，再煮 3 分鐘撈出（? 去腥味關(guān)鍵：焯水時(shí)加料酒 + 姜片，避免鴨血易碎）
熬制湯底：鍋中放少許油，爆香姜片、蔥段、八角、香葉，加入 500ml 清水（或鴨骨湯更佳），放入蝦皮，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘（? 湯頭奶白秘訣：用沸水熬煮，保持微沸狀態(tài)，蝦皮增鮮不搶味）
煮制食材：先放入鴨肝、鴨腸，煮 2 分鐘（? 鴨腸別煮久：大火快速焯燙，保持脆嫩口感）；再加入鴨血、豆腐泡，煮 3 分鐘；最后放入泡軟的粉絲，煮 1 分鐘（? 粉絲后放：避免吸湯變坨，保持筋道）
調(diào)味出鍋：加適量鹽、白胡椒粉、生抽調(diào)味，攪拌均勻后關(guān)火；撒上香菜段、榨菜末，滴幾滴香油，喜歡酸口的可加少許醋（? 調(diào)味技巧：白胡椒粉多放一點(diǎn)，中和腥味更鮮香）
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