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連江的海風(fēng)，既孕育了敢闖敢拼的海洋精神，也滋養(yǎng)著煙火繚繞的餐飲情懷。從英語烹飪專業(yè)的一名學(xué)生，到福州多個4S店食堂的經(jīng)營者，再到如今四十多所高校團(tuán)餐的餐飲集團(tuán)的掌舵人，李昌情的十六年創(chuàng)業(yè)路，始終錨定兩個字——良心。

當(dāng)福州餐飲賽道陷入紅海廝殺，他從被人忽視的4S店食堂里挖掘出商機(jī)；當(dāng)高校團(tuán)餐還局限于“吃飽就行”的思維時，他引入4D+6T 管理體系，讓后廚變得干凈透明、實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，更以國風(fēng)創(chuàng)意點亮食堂空間；當(dāng)疫情寒冬襲來，他頂住壓力穩(wěn)住團(tuán)隊，在變局中開辟多元化賽道，最終在餐飲江湖里闖出了一條破局之路。

破局紅海

從餐飲學(xué)習(xí)者到團(tuán)餐掌舵人

李昌情，土生土長的福州連江人。海邊長大的歲月賦予他敢闖敢拼的海洋精神，父母以打魚丸為生的營生，更讓他自幼對餐飲行業(yè)心生向往，這份熱愛指引他選擇英語烹飪專業(yè)，并正式踏上餐飲生涯的征程。起初，李昌情只是一名英語烹飪專業(yè)的學(xué)生。憑借對閩菜的執(zhí)著熱愛，他苦練技藝，跟著閩菜泰斗強(qiáng)振濤師傅學(xué)習(xí)，潛心研習(xí)閩菜精髓。

2009年，初出茅廬的李昌情創(chuàng)辦了自己的公司。當(dāng)時福州的餐飲賽道已是一片紅海，競爭激烈，新晉餐飲想要在此立足更是難上加難。正當(dāng)他一籌莫展之際，一次去4S店修車的經(jīng)歷，讓他敏銳地捕捉到了一個被市場忽視的商機(jī)。

“那時候福州的4S店食堂，飯菜品質(zhì)欠佳?！被貞浧甬?dāng)年的場景，李昌情仍記憶猶新，“菜色單一，油鹽重口，員工們皺著眉勉強(qiáng)下咽，客戶更是碰都不碰?！迸匀搜壑械摹霸愀饣锸场保谒磥韰s是一片亟待深耕的市場——專業(yè)團(tuán)餐團(tuán)隊的稀缺，讓4S店食堂成了被遺忘的角落。

拿下第一家一汽豐田食堂的運(yùn)營權(quán)后，李昌情一頭扎進(jìn)后廚：親自把控食材采購的每一道環(huán)節(jié)，反復(fù)調(diào)試菜品口味，就連餐具的擺放細(xì)節(jié)都要琢磨再三。

“食堂不是湊合吃飯的地方?！痹谒膸ьI(lǐng)下，后廚被打理得一塵不染，每日推出的餐品兼具品質(zhì)與新意，菜譜更是定期更新?？诒陌l(fā)酵速度遠(yuǎn)超預(yù)期，很快，寶馬、路虎等高端4S店主動拋來橄欖枝。經(jīng)他改造后的寶馬客戶食堂，竟成了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾摹熬W(wǎng)紅打卡地”。司機(jī)們修完車，總會特意帶著朋友來體驗“寶馬自助餐”，笑稱：“修個車，還能吃上一頓星級伙食。”

憑借這份極致的用心，李昌情穩(wěn)穩(wěn)拿下福州60%的4S店食堂市場，更收獲了一群愿意陪伴公司成長的員工：如今公司的運(yùn)營總監(jiān)、人事經(jīng)理，都是當(dāng)年跟著他在寶馬食堂打拼的伙伴?！袄羁倢︼埐擞眯?，對我們更用心，跟著他干踏實?！崩蠁T工的話語里，滿是由衷地認(rèn)可。

4S店團(tuán)餐的成功并未讓李昌情停下探索的腳步，2015年，他將目光投向了校園食堂市場，決心把餐飲的精致與活力融入校園，并成功中標(biāo)江夏學(xué)院的團(tuán)餐。這是李昌情首次涉足高校團(tuán)餐領(lǐng)域。

經(jīng)過深入調(diào)研，他敏銳地捕捉到行業(yè)痛點：“當(dāng)時的高校食堂，往往只聚焦‘讓學(xué)生吃飽’這單一目標(biāo)，至于菜品味道、就餐環(huán)境，幾乎無人關(guān)注?！?他暗自下定決心，要將食堂打造成為學(xué)生愿意走進(jìn)來、喜歡留下來的“第三空間”。他的第一步，就顛覆了行業(yè)固有的認(rèn)知：將餐飲的休閑風(fēng)格搬進(jìn)高校食堂。

咖餐檔口、飲品吧臺接連落地，單調(diào)的就餐區(qū)換上簡約舒適的桌椅，學(xué)生們吃完飯，不必匆忙擠回宿舍，在這里就能愜意地聊天、自習(xí)。這個大膽的嘗試，讓江夏學(xué)院食堂二樓的營業(yè)額直接反超一樓，成為團(tuán)餐行業(yè)里的一段佳話，更讓食惠集團(tuán)成為福建團(tuán)餐一匹亮眼的黑馬。

雙體系護(hù)航

標(biāo)準(zhǔn)化管理打造團(tuán)餐范本

李昌情心里比誰都清楚：亮眼的就餐環(huán)境終究只是加分項，筑牢食品安全的防線、守住餐飲經(jīng)營的底線，才是長久發(fā)展的根本。

“我們做食品的，得有良心?！边@是他從父母那里繼承的樸素信念，也是“食惠”二字的初心 ?！啊场窒旅嬗袀€‘良’，做餐飲，首先得有良心。”李昌情笑著解釋品牌名的由來。而“惠”字，既含“心”，又有惠及大眾、平價優(yōu)惠之意。這份“良心”，貫穿在食惠餐飲發(fā)展的每一個環(huán)節(jié)。

2016年， 他果斷投入20萬元，引入餐飲后廚管理的標(biāo)準(zhǔn)化體系——4D 管理體系?！?D的核心是‘整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位’，每個模塊的首字母均為D?！?李昌情解釋道，這套體系能徹底破解廚房常見的臟亂差難題，讓操作流程更規(guī)范、食品安全更有保障，整體運(yùn)營效率也能顯著提升。

落地后，后廚每一件廚具、每一份食材都被精準(zhǔn)歸置，責(zé)任落實到個人；原本貼著“閑人免進(jìn) ”標(biāo)識、藏于幕后的后廚，搖身變成了隨時“歡迎參觀”的透明廚房，徹底打破了行業(yè)對后廚的刻板印象。

2017年，他再投60萬元， 引進(jìn)上海高校成熟的6T管理模式。這套模式以“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”為核心，通過六個“天天”的執(zhí)行要求搭建起標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營流程，不僅能提升工作效率、保障食品安全、優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，還能有效降低運(yùn)營成本，形成完整的 PDCA 循環(huán)管理體系，在競爭激烈的餐飲市場中，這正是企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵所在。

在建立起這套標(biāo)準(zhǔn)的管理體系后，后廚徹底告別了傳統(tǒng)餐飲場所的油膩潮濕，干凈到員工能穿著布鞋上班，刷新了所有人對團(tuán)餐后廚的認(rèn)知。這套反行業(yè)“低成本運(yùn)營”套路的硬核打法，讓食惠餐飲迅速成為高校圈的熱門選擇。

2018年，福州大學(xué)、閩江學(xué)院等多所本地知名高校食堂對外公開招標(biāo)。李昌情抓住投標(biāo)機(jī)遇，在福州大學(xué)打造了全省首個高校共享廚房，為學(xué)生提供親手做菜、實踐創(chuàng)業(yè)的平臺，讓食堂不再僅僅只是“吃飯的地方”。

此外，他又敏銳捕捉到中國風(fēng)興起的風(fēng)口，在福建師范大學(xué)打造國風(fēng)主題食堂，還特意邀請中文系教授創(chuàng)作《桃李賦》，將餐飲空間與校園文化深度融合，讓食堂成了兼具煙火氣與書卷氣的校園文化打卡點。一時間，全國各地的高校紛紛組團(tuán)來福州取經(jīng)，食惠餐飲憑借對品質(zhì)的堅守與創(chuàng)新的魄力，成為名副其實的高校團(tuán)餐行業(yè)標(biāo)桿。

打造食惠供應(yīng)鏈

筑牢餐飲安全與品質(zhì)基石

在餐飲行業(yè)競爭日趨激烈的當(dāng)下，供應(yīng)鏈作為決定企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接關(guān)乎食材安全、產(chǎn)品品質(zhì)與運(yùn)營效率。

在李昌情看來，食材的品質(zhì)是餐飲安全的源頭，食惠供應(yīng)鏈從采購環(huán)節(jié)便立下“嚴(yán)規(guī)”：堅持統(tǒng)一專業(yè)采購，對原材料品質(zhì)進(jìn)行極致甄選。所有合作供應(yīng)商均需是行業(yè)內(nèi)資質(zhì)齊全、信譽(yù)優(yōu)良的大型龍頭企業(yè)，不僅要符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還需提供完整的資質(zhì)證明文件，經(jīng)食惠團(tuán)隊嚴(yán)格查驗并備案后，方可納入合作體系，從源頭杜絕了不合格食材的流入。

無論是與益海嘉里深度合作的米面糧油，還是選自本土龍頭企業(yè)的雞蛋、直采自屠宰場的豬肉，亦或是從源頭基地直供的水產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品，每一類食材都經(jīng)過層層篩選，確保抵達(dá)餐桌的每一份食材都安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)，讓“食惠” 二字的初心在源頭落地生根。

食惠還打造了功能完備、現(xiàn)代化程度高的中央廚房系統(tǒng)，成為供應(yīng)鏈的核心樞紐。食材從中央廚房到終端餐飲場景的“最后一公里”，是保障新鮮與安全的關(guān)鍵。

食惠供應(yīng)鏈依托自建的冷熱鏈配送網(wǎng)絡(luò)，以科技為核心支撐，打造了全流程、全場景的一站式物流服務(wù)體系。無論是需要低溫保鮮的肉類、水產(chǎn)品，還是需保持新鮮度的蔬果、熟食，都能通過專業(yè)的冷鏈設(shè)備實現(xiàn)全程恒溫運(yùn)輸。這種“從源頭到終端”的全鏈條保鮮服務(wù)，讓高校學(xué)子等不同場景的消費(fèi)者，都能吃到新鮮可口的飯菜，真正實現(xiàn)“新鮮不打折，美味零距離”。

食材的倉儲管理直接影響庫存周轉(zhuǎn)效率與食材新鮮度，食惠供應(yīng)鏈采用先進(jìn)的倉儲設(shè)備與信息化技術(shù)，構(gòu)建了科學(xué)高效的倉儲保障體系。通過智能化系統(tǒng)，實現(xiàn)食材入庫、出庫的實時監(jiān)控與數(shù)據(jù)記錄，確保每一批食材的數(shù)量準(zhǔn)確可追溯；同時，倉儲空間進(jìn)行合理布局，根據(jù)食材特性劃分存儲區(qū)域，并精準(zhǔn)控制溫濕度，為不同類型的食材提供適宜的存儲環(huán)境，最大限度保障新鮮度。

從源頭采購的嚴(yán)格甄選，到中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化加工，再到物流倉儲的精準(zhǔn)保障與供應(yīng)商的長效管理，食惠供應(yīng)鏈以全鏈條、全方位的硬核實力，構(gòu)建起“安全、新鮮、高效、穩(wěn)定” 的供應(yīng)鏈體系。這不僅是食惠餐飲深耕團(tuán)餐領(lǐng)域的核心競爭力，更是其堅守“良心餐飲”初心的生動體現(xiàn)。

踐行社會責(zé)任

推動企業(yè)多元化發(fā)展

2020年初，新冠疫情驟然暴發(fā)，高校全面停課，食堂也徹底停擺。整整半年時間里，公司沒有一分錢營收，可2000多名員工的工資卻一分都不能少，如山的壓力沉甸甸地壓在李昌情肩上。有人勸他：“及時止損吧，不然窟窿只會越填越大?！彼麉s咬著牙搖頭：“員工跟著我干，我不能讓他們沒飯吃；我們做的是高校團(tuán)餐，扛著社會責(zé)任，團(tuán)隊絕不能散?！蹦嵌稳兆?，他頂著巨大壓力，依然如期將工資發(fā)到了每個員工手上。

在穩(wěn)住團(tuán)隊的同時，李昌情的目光早已投向新的發(fā)展可能。隨著公司搬遷至福州市高新區(qū)，他敏銳捕捉到園區(qū)餐飲市場的藍(lán)海機(jī)遇，相繼打造出“好地稻”“潮臘”“閱山?！钡炔惋嬈放?。

高新區(qū)企業(yè)密集、上班族眾多，“好地稻”餐廳精準(zhǔn)契合“打工人”的就餐需求——開業(yè)當(dāng)天，不少食客驅(qū)車半小時趕來打卡，隊伍排出去幾十米 ；“潮臘”則瞄準(zhǔn)單身群體需求，推出一人食燒臘品牌，精準(zhǔn)擊中市場痛點；中央廚房的落地，助力他順利承接醫(yī)院、政府的福利型團(tuán)餐業(yè)務(wù)；而春華·閱山海大酒樓的打造，更藏著他對閩菜的深厚執(zhí)念：佛跳墻、雞湯汆海蚌等經(jīng)典閩菜在此傳承，主打家宴設(shè)計的包廂，傳遞著獨屬于福建的濃濃人情味。

在李昌情心里，餐飲從來不只是謀生的行當(dāng)，更是連著故土的根。他惦念著連江老家的鄉(xiāng)親，把家鄉(xiāng)的魚丸端上餐桌；在家鄉(xiāng)鮑魚滯銷時，他讓出品團(tuán)隊每周推出鮑魚菜品，用餐飲人的力量為家鄉(xiāng)特色產(chǎn)業(yè)紓困?！吧茵B(yǎng)我的地方，能幫一點是一點”。樸實的話語里，藏著最深厚的鄉(xiāng)土情懷。

2025年，餐飲業(yè)迎來新一輪洗牌，外賣的沖擊使高校團(tuán)餐份額出現(xiàn)大幅變動，李昌情卻依舊從容?！皠?chuàng)業(yè)路上，起起落落都是常態(tài)?！睆脑缒甑奈飪r上漲，到疫情的致命沖擊，再到如今的市場變局，每一次波折都成了企業(yè)成長的養(yǎng)分。他常說：“我們這代創(chuàng)業(yè)者，不只是為了賺錢，更多的是對餐飲行業(yè)的熱愛?！?/p>

如今，食惠餐飲已參與制定福建省學(xué)生營養(yǎng)餐的團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)，朝著集團(tuán)化目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。十六年創(chuàng)業(yè)路上，李昌情用行動證明：把一件事做到極致，守好初心，就是最好的破局之道。而他的故事，還在繼續(xù)。畢竟，對于一位秉持良心經(jīng)營餐飲的人來說，腳下的路，永遠(yuǎn)向前。

編輯 | 肖澤峻

審校 | 楊柳青

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