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作者丨彪哥

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近日，和府撈面因“預(yù)制面”爭(zhēng)議登上熱搜，再次將預(yù)制菜這個(gè)話題推上風(fēng)口浪尖。

這家主打“書(shū)房里的養(yǎng)生面”“匠心慢熬”的連鎖品牌，后廚竟堆滿各類預(yù)制食材塑料袋。

員工只需將袋裝湯料、真空澆頭拆開(kāi)加熱，與現(xiàn)煮面條組合，就能完成一碗售價(jià)三四十元的“高端面”。

雖然和府撈面解釋：產(chǎn)品都是當(dāng)天制作，然后由中央廚房統(tǒng)一配送，并非預(yù)制菜。

但這與老百姓心中現(xiàn)炒現(xiàn)熬的觀念不一致，你都用上了塑料袋，還說(shuō)不是預(yù)制菜！

這句看似絕對(duì)的判斷，背后藏著消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的復(fù)雜情緒與固有認(rèn)知。

塑料袋=預(yù)制菜，

消費(fèi)者的固有認(rèn)知難以撼動(dòng)

雖然國(guó)家對(duì)預(yù)制菜早有明確定義，餐飲企業(yè)也有解釋，但在消費(fèi)者的認(rèn)知體系里，這樣的官方界定和企業(yè)解釋顯得蒼白無(wú)力。

對(duì)于消費(fèi)者而言，他們無(wú)法直觀判斷食材的制作時(shí)間與配送流程，能看到的只有后廚里堆疊的塑料袋、員工熟練拆包的動(dòng)作，以及最終缺少“鍋氣”的成品。

在他們長(zhǎng)期的消費(fèi)體驗(yàn)中，塑料袋早已成為工業(yè)化預(yù)加工的“視覺(jué)符號(hào)”，與現(xiàn)制現(xiàn)做的餐飲場(chǎng)景形成鮮明對(duì)立。

更何況，和府撈面偏貴，一碗普遍在30到40元，這樣的價(jià)格，與他宣傳的“慢熬八小時(shí)”“現(xiàn)炒澆頭”“長(zhǎng)壽鄉(xiāng)好食材”的初衷相違背。

消費(fèi)者花高價(jià)來(lái)吃一碗“高端養(yǎng)生”面，實(shí)際卻采用“拆包復(fù)熱”的流水線操作，看到的是一堆塑料袋，換誰(shuí)能忍？

站在消費(fèi)者視角，

這種認(rèn)知并無(wú)錯(cuò)處

站在消費(fèi)者視角，對(duì)預(yù)制菜的所謂“偏見(jiàn)”，其實(shí)并無(wú)錯(cuò)處。

預(yù)制菜爭(zhēng)議頻出，核心矛盾在于消費(fèi)者與餐飲從業(yè)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知存在根本分歧。

餐飲老板們借助中央廚房規(guī)?；a(chǎn)、用塑料包裝提升出餐效率，這本無(wú)可厚非。

但面對(duì)消費(fèi)者“塑料袋=預(yù)制菜”的樸素認(rèn)知，不少?gòu)臉I(yè)者倍感無(wú)奈，甚至認(rèn)為消費(fèi)者“不懂行業(yè)規(guī)范”。

可他們忽略了，消費(fèi)者這一判斷，是基于自身認(rèn)知范圍做出的合理推導(dǎo)。

若菜品真如宣傳般是現(xiàn)炒現(xiàn)熬、匠心制作，商家又何必用密封塑料袋進(jìn)行包裝？

其實(shí)，消費(fèi)者之所以有這種認(rèn)知，與現(xiàn)在餐飲企業(yè)的承諾與現(xiàn)實(shí)的嚴(yán)重脫節(jié)分不開(kāi)的。

現(xiàn)在有不少品牌在宣傳中主打“現(xiàn)炒澆頭”、“慢火熬制”、“鄉(xiāng)野好食材”，營(yíng)造出濃厚的人間煙火氣和匠心感。

因?yàn)橄M(fèi)者愿意為“手作”、“慢熬”、“現(xiàn)炒”支付溢價(jià)，是因?yàn)檫@些詞語(yǔ)背后代表著時(shí)間、技藝與誠(chéng)意。

但后廚一曝光，師傅拿著剪刀拆開(kāi)塑料袋，將內(nèi)容物倒入鍋中加熱，短短幾分鐘就上桌，這無(wú)疑是對(duì)消費(fèi)者信任的消耗。

現(xiàn)實(shí)中這樣的消耗無(wú)處不在，網(wǎng)紅茶飲的宣傳圖堆滿水果，實(shí)際卻大半杯冰塊；餐廳宣傳海報(bào)中的菜品肉多色亮，實(shí)際上卻分量縮水、風(fēng)味寡淡。

說(shuō)到底，消費(fèi)者用“塑料袋=預(yù)制菜”的簡(jiǎn)單邏輯，其實(shí)在表達(dá)一種訴求：希望餐飲消費(fèi)能“所見(jiàn)即所得”，宣傳的匠心與煙火氣，能真正體現(xiàn)在菜品里，而不是停留在文案和海報(bào)上。

認(rèn)知會(huì)長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)，

甚至重新定義預(yù)制菜

自從預(yù)制菜定義明確后，這些年餐飲人一直在等，等消費(fèi)者接受這個(gè)定義，等消費(fèi)者慢慢理解預(yù)制菜，接受預(yù)制菜。

但從預(yù)制菜進(jìn)校園引發(fā)憤怒，到羅永浩吐槽西貝，再到和府撈面用塑料袋等一系列事件來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于類似“塑料袋=預(yù)制菜”的認(rèn)知還會(huì)長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)下去。

因?yàn)椋袊?guó)人對(duì)餐飲的“煙火氣”有著深入骨髓的執(zhí)念。

我們看《舌尖上的中國(guó)》之所以動(dòng)人，是因?yàn)殓R頭里是灶火、是翻炒、是師傅手腕的力度與節(jié)奏。

塑料袋拆包，拆掉的不只是包裝，更是這種飲食文化的情感聯(lián)結(jié)。

這種持續(xù)認(rèn)知，甚至可能最終改變“預(yù)制菜”的定義本身。

因?yàn)樾袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)若與大眾認(rèn)知長(zhǎng)期背離，最終總要向消費(fèi)者的真實(shí)感受和市場(chǎng)接受度妥協(xié)。

畢竟，餐飲行業(yè)的核心是服務(wù)消費(fèi)者，只有契合老百姓的觀點(diǎn)、順應(yīng)老百姓的心聲，才能行得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)。

或許，餐飲人不要再和消費(fèi)者糾結(jié)“什么是預(yù)制菜”，而在于：如果你們用了預(yù)制菜，敢不敢讓消費(fèi)者看見(jiàn)和知道？如果你們標(biāo)榜現(xiàn)做，又敢不敢敞開(kāi)廚房？

塑料袋裝的，不止是菜肴，還是餐飲行業(yè)與消費(fèi)者之間，一份用真誠(chéng)和真實(shí)填補(bǔ)的信任鴻溝。