中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者 譚妮妮）提起華羅庚，大家都不陌生，第一時(shí)間就會(huì)想到課本里的數(shù)學(xué)巨匠，但你敢信嗎？這位大數(shù)學(xué)家，和我們杯中的竹葉青美酒有著不解之緣，甚至有一段深度的“跨界”合作！

這可不是什么坊間逸聞，五十年前，著名數(shù)學(xué)家華羅庚教授親赴山西杏花村汾酒廠，將他的“優(yōu)選法”應(yīng)用于竹葉青酒的生產(chǎn)工藝，這項(xiàng)合作確立了藥材浸泡的最優(yōu)時(shí)間和溫度，使竹葉青酒的品質(zhì)實(shí)現(xiàn)了歷史性飛躍，成就了一次載入廠史的“科學(xué)釀造佳話(huà)”。

如今，在優(yōu)選法應(yīng)用整整五十周年之際再回顧，我們看到的不僅是竹葉青酒金黃透亮、勻稱(chēng)協(xié)調(diào)的酒體，更是一個(gè)民族品牌在科技賦能下的現(xiàn)代化之路！

當(dāng)千年佳釀，遇見(jiàn)數(shù)學(xué)巨匠：為美酒標(biāo)定“刻度”

在過(guò)去千百年來(lái)，中國(guó)露酒的泡制，尤其是像竹葉青這樣融合了十余味藥材的瑰寶，其核心是“經(jīng)驗(yàn)、傳承”。

拿竹葉青酒來(lái)說(shuō)，采用十二味名貴中藥材，包括淡竹葉、當(dāng)歸、木香、檀香、砂仁、梔子等，每種藥材的特性不同，釋放有效成分的最佳條件各異，而酒體整體風(fēng)味需要這些成分和諧統(tǒng)一。

何種藥材，在何時(shí)辰、以何溫度浸泡，才能析出最協(xié)調(diào)的風(fēng)味與功效？這一切都藏在老師傅代代相傳的“手感”與“心法”里，精妙卻難以言傳。

直到1975年，竹葉青發(fā)展史上迎來(lái)了一個(gè)閃光的坐標(biāo)。這一年，華羅庚教授率領(lǐng)專(zhuān)家小組來(lái)到杏花村汾酒廠，推廣他的“優(yōu)選法”和“統(tǒng)籌法”。 酒廠迅速響應(yīng)做出了一個(gè)極具前瞻性的決定：開(kāi)門(mén)迎師，將這套數(shù)學(xué)智慧，引入復(fù)雜的竹葉青酒配制工藝中。

什么是優(yōu)選法？拿其中的“0.618法”（黃金分割法）來(lái)說(shuō)，是一種能夠在最少試驗(yàn)次數(shù)內(nèi)找到最優(yōu)工藝條件的數(shù)學(xué)方法，核心價(jià)值在于高效和精準(zhǔn)。實(shí)踐證明，用“0.618法”做16次試驗(yàn)，就可達(dá)到傳統(tǒng)枚舉法2500次試驗(yàn)的效果。

在竹葉青酒的生產(chǎn)中，優(yōu)選法的目標(biāo)極其明確：用最少的試驗(yàn)次數(shù)，最快地找到那個(gè)讓十幾種藥材風(fēng)味和諧共鳴的“最佳點(diǎn)”！

此后，試驗(yàn)集中在竹葉青酒配制工藝上，特別是藥材浸泡這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過(guò)系統(tǒng)性的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，技術(shù)人員最終確定了藥材浸泡的最優(yōu)時(shí)間和最佳溫度，這一突破性成果使竹葉青酒的質(zhì)量實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。

優(yōu)選法加持下，藥材浸泡不再是單純依賴(lài)?yán)蠋煾档慕?jīng)驗(yàn)感覺(jué)，而是建立在可量化、可復(fù)制的科學(xué)參數(shù)基礎(chǔ)上，無(wú)論是哪個(gè)批次、哪個(gè)年份生產(chǎn)的竹葉青酒，都能保持同樣高水平的品質(zhì)特征。

在行業(yè)看來(lái)，這次合作的戰(zhàn)略性，遠(yuǎn)超一次工藝提升。它標(biāo)志著以竹葉青為代表的老字號(hào)，開(kāi)始主動(dòng)尋求一種可量化、可驗(yàn)證、可傳承的現(xiàn)代語(yǔ)言，來(lái)翻譯和優(yōu)化那些“只可意會(huì)”的傳統(tǒng)智慧。

科學(xué)配比成就卓越風(fēng)味，數(shù)字守護(hù)“人間至味”

優(yōu)選法帶來(lái)的最直接成果，是竹葉青酒品質(zhì)的顯著提升。經(jīng)過(guò)科學(xué)優(yōu)化的浸泡工藝，使酒體達(dá)到了前所未有的完整度和協(xié)調(diào)性：

酒液呈現(xiàn)金黃微翠的色澤，帶有獨(dú)特的晶體感。雖然含有多種藥材的復(fù)雜香氣，但這些香氣成分與酒香完美融合，沒(méi)有任何一種突兀或孤立。

口感上，竹葉青酒展現(xiàn)出“柔和綿甜、舒適暢意，回味悠長(zhǎng)”的特質(zhì)。酒中的甜味來(lái)自低聚果糖，這種成分不被人吸收，不會(huì)增高血糖，卻能為酒體增添自然甘甜。

這一品質(zhì)飛躍很快得到了行業(yè)認(rèn)可。在輕工業(yè)部舉辦的全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，竹葉青酒被評(píng)為全國(guó)名酒，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆４撕?，竹葉青酒三次榮獲“國(guó)家名酒”稱(chēng)號(hào)，五次蟬聯(lián)國(guó)際金獎(jiǎng)。

今天，竹葉青酒已成為中國(guó)酒業(yè)獨(dú)一無(wú)二的“雙非遺”名酒——既是汾酒非遺釀造技藝的結(jié)晶，也承載著竹葉青酒非遺泡制技藝的精髓。

再往前追溯，從歷史角度看，竹葉青酒的配方演變本身就是一部不斷創(chuàng)新優(yōu)化的歷史。從南北朝時(shí)期的簡(jiǎn)單竹葉浸泡，到傅山的配方改良，再到華羅庚的科學(xué)優(yōu)化與竹葉青酒炮制工藝的定型，每一次變革都是對(duì)傳統(tǒng)的致敬與發(fā)展。

這讓人感慨，最悠久的傳承，可以與最前沿的科學(xué)并肩同行；最“感性的風(fēng)味，也能源于最理性的追求。如今，五十年過(guò)去了，當(dāng)年的數(shù)學(xué)手稿或許已泛黃，但“優(yōu)選”的思維，已沉入每一滴竹葉青酒的基因里。

在白酒行業(yè)看來(lái)，這是一段守正創(chuàng)新的佳話(huà)，也是老牌酒廠開(kāi)放胸懷、擁抱未來(lái)的最佳案例，那種“以科學(xué)守護(hù)人間至味”的精神，仍在每一滴金黃微翠的酒液中，靜靜地延續(xù)、生輝。