五千多萬(wàn)年前的板塊碰撞，撞出了青藏高原的巍峨，也撞出了四川盆地的溫潤(rùn)。四面環(huán)山的格局，像一只巨大搖籃，把溫暖濕潤(rùn)的氣流輕輕攬?jiān)趹牙?，連風(fēng)都帶著幾分纏綿。

風(fēng)吹過(guò)岷江水，拂過(guò)沱江田，也總愛(ài)在街巷深處的酒坊邊打轉(zhuǎn)，把酒糟的香氣，漫延到每個(gè)角落。說(shuō)來(lái)也妙，四川這些年煥發(fā)的活力，最初的根源或許就在這方水土里。而川酒，恰恰是其中最具象、最迷人的一種呈現(xiàn)。

是什么，讓四川成為濃香的“絕對(duì)主場(chǎng)”?

理解川酒，就要從四川所處的地理位置說(shuō)起。

四川深居中國(guó)西南內(nèi)陸，不沿海、不沿邊，地形骨架極為獨(dú)特。它的西邊是號(hào)稱“世界屋脊”的青藏高原及其東緣的橫斷山脈，山高谷深，地勢(shì)險(xiǎn)峻;東邊相鄰巫山山脈，長(zhǎng)江從這里穿過(guò)進(jìn)入第三階梯，東南季風(fēng)攜帶濕潤(rùn)空氣由此進(jìn)入四川盆地。

北邊是橫亙東西的秦嶺-大巴山脈，這道巨大的地理城墻，一定程度上，既有效阻擋了南方暖濕氣流的北上，也擋住了北方干冷氣流的南下;南邊接壤云貴高原，但海拔只有1000-2000米，并不足以阻擋季風(fēng)進(jìn)入，來(lái)自太平洋、印度洋的兩大季風(fēng)得以在四川盆地交匯。

這些山脈的共同合圍，讓四川的氣候系統(tǒng)呈現(xiàn)出多樣性、獨(dú)特性、復(fù)雜性和擴(kuò)展性的特點(diǎn)。其中，東部四川盆地屬于亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，冬天不太冷，夏天不太熱，一年到頭，水汽蒸騰，聚了散，散了又聚，于是云霧常年繚繞，陽(yáng)光成了稀客。有個(gè)詞叫“蜀犬吠日”，雖是古人調(diào)侃，卻把那種多云少晴的特點(diǎn)說(shuō)得活靈活現(xiàn)。

這種“暖、濕、云霧多”的組合拳，打出了釀酒最需要的黃金環(huán)境，使得四川盆地成為世界上最大的天然發(fā)酵池，具有獨(dú)一無(wú)二的發(fā)酵微生物，全球無(wú)法復(fù)制。這是川酒“天下無(wú)敵”最主要的原因。

釀酒，尤其是中國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒，說(shuō)到底，是一場(chǎng)宏大的微生物交響樂(lè)。那些看不見(jiàn)的菌群，才是真正的“釀酒匠”。它們天生嬌貴，太干不行，太曬不行，太冷也不行。

而四川盆地因?yàn)橹車笊叫纬傻奶烊黄琳?，這里降水多、光照少，年平均相對(duì)濕度常常保持在75%以上，正是微生物夢(mèng)寐以求的“安樂(lè)窩”。它們?cè)谶@里安心住下，繁衍生息，形成了復(fù)雜而穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)。

這還沒(méi)完，四川還給自己的濕潤(rùn)加了“雙保險(xiǎn)”。一個(gè)是“華西雨屏”，主要是夏天，豐沛的雨水集中在盆地西緣，把雅安、樂(lè)山一帶澆成了真正的“雨城”。另一個(gè)是著名的“華西秋雨”和“巴山夜雨”，入秋以后，細(xì)雨綿綿，夜里下得尤其纏綿。

可見(jiàn)，四川的濕潤(rùn)不是一陣子的，是貫穿四季的，這讓空氣里的濕度即使在冬季也維持在一個(gè)宜人的水平。宜賓、瀘州、成都、綿竹、邛崍……這些響當(dāng)當(dāng)?shù)陌拙飘a(chǎn)區(qū)，哪一個(gè)不是被這種“潤(rùn)”深深滋養(yǎng)著?

溫和，讓發(fā)酵過(guò)程平穩(wěn)持續(xù);潮濕，讓微生物群落活力充沛;少日照，保護(hù)了菌群的純粹與多樣。四川盆地就像一個(gè)精準(zhǔn)控溫控濕的天然車間，把一切微妙籠在其中，慢慢陳化、交融，最終形成了每一口川酒背后，那片無(wú)法言說(shuō)只能品味的風(fēng)土密碼。

川酒的版圖，是自然與歷史的共謀大業(yè)

你知道嗎?2024年四川白酒產(chǎn)量達(dá)136.7萬(wàn)千升，占全國(guó)產(chǎn)量近三分之一。這意味著，全國(guó)每三瓶白酒中，就有一瓶來(lái)自四川。同時(shí)，四川白酒產(chǎn)值超3000億元，持續(xù)領(lǐng)跑全國(guó)。

川酒能穩(wěn)穩(wěn)坐在中國(guó)白酒的頭把交椅上，只有風(fēng)土當(dāng)然是不夠的，其發(fā)展一定是天賦與人力的一場(chǎng)漂亮合謀。

古有“岷山導(dǎo)江，東別為沱”，兩千多年來(lái)，都江堰水利工程引岷江水滋潤(rùn)著四川盆地的千里沃野，繪制了“水旱從人、不知饑饉”的天府圖景，底色至今未褪。

（四川省都江堰水利發(fā)展中心 圖）

作為中國(guó)著名的紅層盆地，四川盆地廣布的獨(dú)特紫色土，由古老的紫紅色砂巖、頁(yè)巖風(fēng)化而成，富含鈣、磷、鉀等礦物元素，是中國(guó)最肥沃的自然土壤之一。配合都江堰這一偉大水利工程帶來(lái)的精準(zhǔn)灌溉，成都平原成為了旱澇保收的“陸?！?。

這里不僅是我國(guó)重要的糧油生產(chǎn)基地，更是各類蔬菜、水果、茶葉的優(yōu)生區(qū)。盆周山地與川西高原，則提供了豐富的林業(yè)、牧業(yè)資源和獨(dú)特的生態(tài)物產(chǎn)。這種幾乎囊括所有基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品門類的自給能力，是“天府之國(guó)”美譽(yù)最堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是奠定川酒產(chǎn)業(yè)的第一塊基石。

紫色土種出了高粱、小麥、水稻、玉米等適合釀酒的優(yōu)質(zhì)原料，都江堰水利工程所維系的精密灌溉網(wǎng)絡(luò)，則保障了這些原料生產(chǎn)的規(guī)模與穩(wěn)定。四川盆地中密布的河網(wǎng)更是為釀酒提供了甘冽的水。除了河水，從四周高山滲透下來(lái)的泉水、冰雪融水，富含礦物質(zhì)的地下井水，都水質(zhì)純凈、硬度適宜，非常適合釀酒。

（中國(guó)水利 圖）

風(fēng)土的饋贈(zèng)，是無(wú)聲的奠基。從三星堆出土的陶制酒器看，3000多年前，蜀地釀酒就已達(dá)到一定水平，且飲酒逐漸成風(fēng)。此后漫長(zhǎng)的歲月中，一部分人將釀酒的技藝錘煉的爐火純青，一部分人將飲酒的樂(lè)趣詮釋的淋漓盡致，川酒文化得以不斷發(fā)展，不僅產(chǎn)生了眾多名品，還造就了無(wú)數(shù)酒遺址、作坊、古窖池等景觀。

如今，在四川境內(nèi)，已經(jīng)形成“宜賓、瀘州、成都、德陽(yáng)(綿竹)以及川東北產(chǎn)區(qū)”五大白酒產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)循著風(fēng)土的脈絡(luò)分布，既共享著“天府之國(guó)”的物產(chǎn)紅利，又因局部氣候、土壤、水源的細(xì)微差異，形成了各自獨(dú)特的白酒文化和釀造工藝。

宜賓占據(jù)長(zhǎng)江首城之利，氣候溫潤(rùn)，水系發(fā)達(dá)。這里堪稱多糧濃香的典范，代表品牌五糧液集五種糧食精華，釀出香氣層次無(wú)比豐盈的滋味，底蘊(yùn)深厚，其釀造工藝和窖池均被列為了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

瀘州坐擁白酒金三角的核心。瀘州老窖窖池群持續(xù)釀造數(shù)百年，被譽(yù)為“濃香鼻祖”，奠定了這一香型的標(biāo)準(zhǔn);與之輝映的郎酒，則依托赤水河畔的天然溶洞，開創(chuàng)出“莊園洞藏”的獨(dú)特路徑，一城雙絕。

（瀘州發(fā)改發(fā)布 圖）

成都平原的釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。這里曾是全國(guó)最重要的原酒供應(yīng)基地，風(fēng)格自成一派。水井坊以“醇甜”“醇厚”雙香工藝，改寫濃香白酒的味覺(jué)法典;全興以清雅、和順、圓潤(rùn)、悠長(zhǎng)的濃香風(fēng)格受到市場(chǎng)認(rèn)可，均展現(xiàn)了川酒細(xì)膩柔美的一面。

德陽(yáng)綿竹產(chǎn)區(qū)，酒脈中凝著厚重的歷史，是高品質(zhì)濃香白酒的核心產(chǎn)區(qū)?！皠δ洗骸逼涿愠凶允⑻?，釀造技藝與古窖池皆為活態(tài)遺產(chǎn)，風(fēng)味典型獨(dú)特，帶有鮮明的歲月印記。

新興的川東北產(chǎn)區(qū)，則展現(xiàn)出另一種發(fā)展思路。它依托遂寧、南充等地優(yōu)越的生態(tài)本底，走生態(tài)釀造的路徑。沱牌舍得在此深耕，將“舍得”哲學(xué)釀入酒中，塑造出高端純凈的口感。

（沱牌舍得文化旅游區(qū) 圖）

這五大產(chǎn)區(qū)，如同五條強(qiáng)勁的支流，各自奔涌，又共同匯成川酒的浩蕩江河。它們以不同的方式，解答著同一道命題：如何將天地的饋贈(zèng)，轉(zhuǎn)化為杯中不可復(fù)制的風(fēng)韻。

政策托舉，企業(yè)革新，川酒定義未來(lái)

風(fēng)土給了川酒根基，政策的春風(fēng)則讓川酒茁壯。

近些年，四川對(duì)川酒進(jìn)行了全方位的扶持。最新的發(fā)展“路書”里，將“鞏固提升優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)供給能力”置于首要位置，把川酒宣傳直接納入了全省文旅推廣。除此之外，四川還專門設(shè)立了知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)中心，給老字號(hào)的技藝和品牌，穿上“護(hù)甲”。

對(duì)于遂寧、內(nèi)江這些沖刺2000億GDP的城市，地方酒業(yè)更是被寫進(jìn)規(guī)劃，和農(nóng)業(yè)、文旅緊緊綁在一起。宜賓、綿陽(yáng)這些GDP突破4000億的城市，正以國(guó)家白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略為導(dǎo)向，進(jìn)行“產(chǎn)業(yè)-科技-生態(tài)-文化”四位一體的宏大布局，實(shí)現(xiàn)從種植戶到包裝廠再到消費(fèi)者，無(wú)數(shù)人在這條產(chǎn)業(yè)鏈上分享紅利。

有意思的是，四川酒企也沒(méi)閑著。它們?cè)诰次犯镜耐瑫r(shí)，也在積極擁抱所有變化。

首先，風(fēng)味更豐富了。以前，川酒約等于濃香。現(xiàn)在，企業(yè)在守住濃香江山的同時(shí)，開始探索更多可能。

例如，川酒集團(tuán)有個(gè)“中國(guó)白酒芯片”的概念。企業(yè)通過(guò)建“原酒DNA庫(kù)”，融合智能算法與感官分析技術(shù)，精準(zhǔn)解析白酒風(fēng)味物質(zhì)，并實(shí)現(xiàn)酒體設(shè)計(jì)“標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化、個(gè)性化”。這不是拋棄傳統(tǒng)，是用科技更懂傳統(tǒng)。同樣的糧食，在不同環(huán)境下，能激發(fā)出怎樣不同的潛能?技術(shù)給了新答案。

其次，川酒越來(lái)越“潮”了。它主動(dòng)走進(jìn)年輕人的生活，通過(guò)聯(lián)名非遺年畫、合作時(shí)尚IP、“跨界”構(gòu)筑新場(chǎng)景等，不斷與新一代消費(fèi)者共創(chuàng)體驗(yàn)。

四川打造的“蜀里安逸”消費(fèi)場(chǎng)景里，川酒和川菜、川茶一起，成了輕松社交的一部分。酒，融入了生活，酒企與消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“雙向奔赴”。

“走出去”的步伐，也更聰明了。從“產(chǎn)品出?！钡健拔幕胄摹薄皥?chǎng)景扎根”，，川酒不再滿足于僅僅成為一個(gè)貿(mào)易品，而是致力于成為全球消費(fèi)者生活與文化體驗(yàn)的一部分。

例如，五糧液持續(xù)深耕“和美全球行IP”，通過(guò)開設(shè)文化體驗(yàn)店、舉辦游輪“海上派對(duì)”、舉行酒吧快閃等，將產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為一種值得向往和品味的高端生活方式。郎酒與國(guó)際烈酒巨頭保樂(lè)力加集團(tuán)、澳大利亞頂級(jí)葡萄酒品牌奔富攜手，締結(jié)“世界酒莊聯(lián)盟”，為全球烈酒愛(ài)好者帶來(lái)更多元、更卓越的美酒體驗(yàn)。

回過(guò)頭看，川酒的崛起和發(fā)展，是風(fēng)土、政策與時(shí)代的完美合拍。從地理上看，是盆地的氣候與水文，給了這片土地先天的釀造資本。從政策上看，是精準(zhǔn)的扶持，讓老產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)出新枝。從戰(zhàn)略上看，是區(qū)域協(xié)同，讓白酒產(chǎn)業(yè)鏈韌性十足。少了哪一個(gè)支點(diǎn)，都難以支撐起川酒產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)久繁榮。