進入三九天，我國各地進入最冷的階段，你能夠十分深刻到感受到冷氣從四面八方席卷而來。這種冷是你穿多少都會覺得差點，讓你無處躲藏的冷，可以說最考驗人的時候到了。所謂物極必反，最冷過后便是春天，而三九天也正是養(yǎng)生蓄積的時刻。所以這段時間不能只知道添衣服添棉襖，更重要的是調理我們的內在。內在充盈了，才能有源源不斷的能量，讓身體真正暖和起來。

作為家里的“大廚”兼“營養(yǎng)師”，我甚至責任重大，一餐一飲都不敢馬虎，從早到晚都在思考要給家里人吃啥。其實在我家的菜譜里，有些是固定的，比如每周都要有牛肉，豬肉，魚，蝦，蔬菜多以應季，每天不重樣，這樣可以滿足食材的多樣性，且不會吃膩。除此之外，便是搭配一些可以拉高營養(yǎng)的食物，比如今天要分享的——口蘑。

它是菌類之中的一種，在這個需要營養(yǎng)不斷保持供給狀態(tài)的三九天里，菌類是個不錯的選擇，價格不算高，而且營養(yǎng)密度高，而口蘑在這個大家族中，算得上是極其鮮美的了。中所周知，菌類是介于動植物之間的一類，大多富含粗纖維，比較典型的便是金針菇，素有“明天見”之稱，也就是不易消化。而相比之下，口蘑則顯得特別鮮嫩，纖維細膩，更易消化，老人孩子吃也沒負擔。

這個時節(jié)里吃口蘑，我更看重的是它的營養(yǎng)，首先來說其是眾多食材里在“含鉀冠軍”，每百克的含量高達三千多毫克，是香蕉的12倍，蘋果的37倍，毛豆的6倍左右，而天氣冷了，補充些鉀離子，有助于緩解虛乏，提升精氣神，促進骨骼強壯等。當然不僅含鉀高，氨基酸的種類多達18種，蛋白的比例也不熟肉類，且富含維B，維D，多糖類，以及硒，鐵，磷，錳等，有助于抗氧化，抗菌消炎，保護心腦，通便排毒，提升免疫等，好處特別多。

鮮美的食材，簡簡單單的做法就能呈現(xiàn)美味菜肴，下面就來跟大家分享3種相關做法，有菜有湯，每種都好吃，天冷你也試試吧！

一、口蘑釀蝦

1、這里是一盒口蘑的量的，十幾個，值得一提的是，其不算耐放的食物，買回家盡量當天吃，會更鮮美更營養(yǎng)。其先倒在大盆里邊，簡單洗洗就可以，傘柄剪掉，逐一擦干。

2、再來處理大蝦，基本上一只蝦對應一個口蘑，逐一剝出蝦仁來，先切成大顆粒，再用刀背錘一錘，蝦泥會更Q彈，接著裝到碗里，加點白胡椒，一點蛋清，淀粉，仔細攪勻。

3、把蝦泥分別裝到口蘑的底部，壓一壓，然后口朝上放置。

4、在鍋里放油燒熱了，先將帶有蝦泥的一面貼著油放，一兩分鐘可以感受到其定型了，用夾子逐一翻過來，里邊淋入生抽，一點熱水，把蓋子蓋住，燜八分鐘，讓食材熟透了。

5、最后在里邊撒些蔥花，香芝麻，即可盛出來。

二、口蘑湯

1、太冷而且燥，每天都要有湯羹來潤燥，口蘑用來煮湯特別鮮。先將其洗好了，水分擦掉，繼而改成大片。

2、來泡一點開洋，里邊加一點點料酒。接著再洗點青菜，這里放的是薺菜，摘一摘，洗干凈以后，要先在開水里焯燙。

3、鍋里淋一點點油，把口蘑倒在里邊，先炒一會兒，感覺其變軟了，鮮味就出來了，開洋倒進去繼續(xù)炒勻，往里邊添上熱水，少許生抽，煮七八分鐘，薺菜撒進去，補點鹽。

4、最后往湯汁中淋一點芡汁，用勺子攪拌幾圈，湯汁濃稠起來馬上關火。

三、口蘑牛肉

1、先來把牛肉準備好，牛里脊切成條狀，再繼續(xù)剪成小塊。

2、在里邊放上醬油，蠔油，生粉，先初步拌勻，再淋上橄欖油，繼續(xù)拌一拌，令其表面裹上漿。

3、來把口蘑清洗好了，切成大塊，再剝幾個大蒜。

4、鍋里的油燒熱，起初先把大蒜倒進去，炒香，顏色焦黃時牛肉倒里邊，停留幾秒鐘后去扒拉散。再炒幾下，每塊都變色了，馬上盛出來。

5、口蘑放進去，要多炒一會兒才能熟透，其中加點生抽，先把口蘑調調味，最后再把牛肉以及大蒜倒回去，研磨一些粗黑胡椒粒進去，混合勻了，馬上裝盤。

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