老話講，“陽氣不足，百病生”。

這個(gè)“陽氣”，你可以把它理解成身體里的小太陽，小暖爐。

它不夠旺了，人自然就怕冷、沒勁兒。

今天，分享3道我家秋冬常吃的“暖身菜”。隔天吃上一回，從里到外地舒坦。

第一道：給身體“打底”的能量水——五黑養(yǎng)藏水

很多人一上來就想大補(bǔ)。

其實(shí)，身體就像一塊凍土，直接澆熱水，反而傷著。

得先慢慢滋潤(rùn)、滲透。

這道“五黑水”，就是最好的“打底”飲品。

黑豆、黑芝麻、桑葚、花生、核桃、紅棗。

看著烏漆嘛黑，卻是“以黑養(yǎng)黑，以種補(bǔ)精”的智慧。

種子，是植物最精華、能量最足的部分。

黑豆，是這里的“地基”。它長(zhǎng)得結(jié)實(shí)，能穩(wěn)穩(wěn)地幫你固住腎氣。

花生和核桃，一個(gè)補(bǔ)脾，一個(gè)潤(rùn)肺。一個(gè)管吸收，一個(gè)管呼吸。

黑芝麻和桑葚，是點(diǎn)睛之筆。一個(gè)潤(rùn)燥，一個(gè)補(bǔ)血，讓這杯水補(bǔ)而不燥。

但一鍋好水，最怕豆子不爛、芝麻不香、味道發(fā)澀。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（豆?fàn)€湯濃、香而不澀）：

黑豆，光泡不夠，得“喚醒”。黑豆提前用溫水浸泡4小時(shí)以上。泡到豆皮起皺，用手能掐動(dòng)。泡豆的水別倒掉！里面溶出了不少營(yíng)養(yǎng)，直接用來煮。

花生，去澀味有竅門。紅皮花生補(bǔ)血效果好，但澀味重。泡之前，用溫水淘洗兩遍，再用開水燙1分鐘，能去掉大部分澀味。

黑芝麻，香氣是“炒”出來的。一定要買生芝麻。干鍋小火慢炒，聽到密集的“噼啪”聲，聞到濃郁堅(jiān)果香立刻關(guān)火。余溫還會(huì)繼續(xù)加熱，千萬別炒糊。

桑葚干，千萬別早放！桑葚干酸甜，富含花青素，但久煮會(huì)變酸，營(yíng)養(yǎng)也損失。一定要在所有食材煮好關(guān)火后，再放入燜泡。

做法：

1、黑豆一小把，花生一小把，提前浸泡好。核桃仁3個(gè)，紅棗5顆（去核）。

2、把泡好的黑豆、花生、核桃仁、紅棗放入養(yǎng)生壺或小鍋。加入足量的水，包括泡豆的水。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

3、看到黑豆徹底開花，湯汁變成深紅褐色。關(guān)火。

4、此時(shí)，放入洗凈的桑葚干一小把，和炒香的黑芝麻。蓋上蓋子，燜10分鐘。

5、用濾網(wǎng)濾出湯汁，趁溫?zé)岷取?/p>

豆香、棗香、芝麻香，混合著桑葚淡淡的果酸。

喝下去，喉嚨潤(rùn)潤(rùn)的，小腹暖暖的。

就像給冰冷的身體，緩緩注入了溫?zé)岬哪芰俊?/strong>

它不是藥，只是一杯扎實(shí)的滋養(yǎng)。

真舒服！

第二道：?jiǎn)拘选皯醒笱蟆钡钠⑽浮皆獨(dú)怆u湯

打完底，該給身體加點(diǎn)“鮮”動(dòng)力了。

冬天脾胃運(yùn)化慢，容易覺得“懶洋洋”，沒胃口。

這時(shí)候，一碗好湯比大魚大肉更管用。

雞肉溫中益氣，是湯底的好材料。

但單燉雞湯，久了也膩。

秘訣在于請(qǐng)來一支“菌菇特種部隊(duì)”——羊肚菌、蟲草花、鹿茸菇。

它們不是藥材，是食材，卻自帶山野的精華。

羊肚菌，有“素中之葷”的名號(hào)，味道極鮮。
蟲草花，顏色喜人，能平衡湯的溫性。
鹿茸菇，口感脆嫩，久煮不爛。

它們共同的特點(diǎn)是：能釋放出一種復(fù)雜的“復(fù)合鮮味”。

能瞬間喚醒沉睡的味蕾，讓脾胃“愿意”工作起來。

但菌菇處理不好，湯會(huì)發(fā)苦，口感像草。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清味鮮、菌嫩肉滑）：

菌菇清洗，忌久泡。所有干菌菇用流動(dòng)的冷水快速?zèng)_洗，洗去浮塵即可。然后用溫水，稍微沒過菌菇，浸泡20分鐘。泡菌菇的原湯是寶貝，沉淀后取上層清湯用來燉雞，鮮味翻倍！

雞肉焯水，講究“溫進(jìn)溫出”。雞塊冷水下鍋，加姜片、料酒。水快開時(shí)撇凈浮沫，立刻撈出。用溫水沖洗雞肉表面雜質(zhì)。一冷一熱，肉質(zhì)容易變柴。

下鍋順序決定口感。雞肉、姜片、泡軟的菌菇（羊肚菌、鹿茸菇）一起下鍋，加足量熱水和泡菌菇的原湯。大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。最后15分鐘，再放入顏色嬌嫩的蟲草花和紅棗。這樣蟲草花不會(huì)煮爛，湯色也漂亮。

做法：

1、半只雞，按上述方法焯水洗凈。羊肚菌5-6個(gè)，蟲草花一小把，鹿茸菇一小把，快速洗凈后溫水泡發(fā)。紅棗幾顆去核。

2、所有食材（除蟲草花）入砂鍋，加入熱水和濾清的菌菇水。小火慢燉40分鐘。

3、放入蟲草花和紅棗，再燉15分鐘。

4、關(guān)火前加少許鹽調(diào)味即可。

湯色金黃，泛著菌菇特有的油潤(rùn)光澤。

雞肉脫骨，菌菇吸飽了湯汁，比肉還鮮。

喝一口，那股子天然的鮮甜從舌尖蔓延到四肢。

腸胃感覺特別熨帖，暖洋洋的。

快試試！

第三道：扎實(shí)的“燃料補(bǔ)給”——紅燒胡蘿卜羊排

前兩道是“潤(rùn)”和“調(diào)”，最后得來點(diǎn)扎實(shí)的。

羊肉，是冬天當(dāng)之無愧的“暖身擔(dān)當(dāng)”。

它提供的熱量，就像往爐子里添了耐燒的硬柴，持久而溫和。

但很多人怕羊膻味，怕燉不爛。

其實(shí)，只要處理得當(dāng)，羊肉只有香，沒有膻。

胡蘿卜在這里，絕不只是配色。

它自帶的甘甜，能完美中和羊肉的微膻。

而且，胡蘿卜素在油脂的幫助下，更容易被身體利用。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（羊肉軟爛、濃香不膻）：

羊肉去膻，第一步是“洗”。羊排剁塊，放入盆中，加一大勺面粉和少量清水。用手反復(fù)抓揉幾分鐘。面粉有很強(qiáng)的吸附力，能帶走血水和雜質(zhì)。然后用流水沖洗干凈，直到水變清。這一步能去掉70%的異味。

焯水要“透”，但不過頭。洗凈的羊排，冷水下鍋，加幾片姜、一段蔥、一勺料酒。大火煮開，保持沸騰狀態(tài)2-3分鐘，充分煮出血沫。撈出，用熱水沖凈。

燉煮軟爛的“秘密武器”。燉羊肉時(shí)，除了常規(guī)的香料（姜、蔥、八角、香葉），可以加一小塊甘蔗或蘋果。它們含有的天然酶和果糖，能軟化肉質(zhì)，增加回甘。沒有的話，加一小勺啤酒，效果同樣奇妙。

胡蘿卜，下鍋時(shí)機(jī)是靈魂。胡蘿卜切滾刀塊。千萬不要和羊肉一起下鍋！在羊肉燉了40分鐘，已經(jīng)基本軟爛時(shí)，再放入胡蘿卜。繼續(xù)燉15-20分鐘即可。這樣胡蘿卜既入味，又能保持形狀，不會(huì)爛成一鍋粥。

做法：

1、羊排一斤，按上述方法洗凈、焯水。準(zhǔn)備姜片、蔥段、八角1個(gè)、香葉1片。

2、熱鍋涼油，下姜片、干辣椒、蔥段、八角、香葉炒香。倒入瀝干的羊排，中火煸炒至表面微黃。烹入一圈料酒，加兩勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖（或甘蔗），翻炒上色。加入足量開水，沒過羊肉。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。

3、時(shí)間到，用筷子能輕松穿透羊肉。此時(shí)加入胡蘿卜塊。根據(jù)湯汁咸淡補(bǔ)少許鹽。繼續(xù)燉15分鐘，至胡蘿卜軟熟。開大火，將湯汁收至濃稠亮澤。

羊肉酥爛脫骨，帶著油脂的香氣。

胡蘿卜吸飽了肉汁，甜糯無比。

吃完一塊，從胃里升起一股扎實(shí)的暖流。

渾身都有勁了。

真香！

最后啰嗦幾句：

這些東西，性子總體是偏溫的。最適合那些真正怕冷、手腳冰涼、臉色蒼白、容易疲勞的人。

如果你本身就怕熱、愛上火、口干舌燥、大便干結(jié)，那就要少吃，或者不吃。

孕婦吃的話，也要多留意自己的身體反應(yīng)。

最重要的是，別熬夜。

晚上好好睡覺，就是給身體的小火爐“封上火”，讓它好好休養(yǎng)。

白天曬曬太陽，散散步，活動(dòng)一下身體。

讓補(bǔ)進(jìn)去的能量，真正流動(dòng)起來。

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