老話說(shuō)，“血遇寒則凝”。

天氣一冷，身體的氣血好像也“凍”住了，流不到手腳末梢。

這時(shí)候，你需要給身體添點(diǎn)“實(shí)在的柴火”。

這“柴火”是什么？

就是鐵。

它是造血的核心原料，就像給身體里的小火爐添煤。氣血足了，身體自然暖，臉色也紅潤(rùn)。

今天，就分享3道“鐵”含量突出的家常菜。食材普通，做法簡(jiǎn)單。但搭配起來(lái)，能幫你把冬天虧空的那點(diǎn)“氣血”，穩(wěn)穩(wěn)補(bǔ)回來(lái)。

第一道：清亮鮮美的“開胃補(bǔ)血方”——菠菜豬肝湯

一說(shuō)補(bǔ)血，很多人想到豬肝。

但馬上搖頭：腥！做不好又老又硬。

其實(shí)，是你沒(méi)找到和它“和平相處”的辦法。

豬肝是“鐵”的寶庫(kù)，吸收率特別好。

搭配菠菜，維生素C能促進(jìn)鐵吸收，這叫“好馬配好鞍”。

但關(guān)鍵，在于處理豬肝的每一步。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓豬肝嫩滑不腥的秘訣）：

1、豬肝處理，是去腥的第一步。買回來(lái)的新鮮豬肝，切成薄片后，別急著下鍋。放在碗里，加滿清水，滴幾滴白醋，浸泡20分鐘。中間換一次水。這一步能泡出大部分血水和雜質(zhì)，腥味就去了一大半。

2、腌制，鎖住嫩滑。泡好的豬肝片，用力攥干水分。這是關(guān)鍵！水分多，一炒就老。加一點(diǎn)姜絲、半勺生抽、半勺料酒、少許白胡椒粉和一小勺淀粉，輕輕抓勻。最后淋一勺食用油封住，腌15分鐘。

3、菠菜焯水，湯色才清。菠菜洗凈，燒一鍋開水，加幾滴油和一點(diǎn)鹽。把菠菜放進(jìn)去燙10秒，葉子變軟立刻撈出。這樣能去掉草酸，湯不會(huì)澀，也不會(huì)渾。

4、煮湯，講究“快進(jìn)快出”。鍋里燒一小鍋清水或高湯，放入幾片姜。水保持將開未開的狀態(tài)（冒小泡），把豬肝片一片片分散著滑入。千萬(wàn)別一鍋倒進(jìn)去！

5、等豬肝片變色，立刻關(guān)火！余溫會(huì)讓它剛好熟透。這時(shí)放入焯好的菠菜。

6、最后調(diào)味。只需加適量鹽，撒點(diǎn)枸杞或蔥花。喜歡的話可以滴兩滴香油。

7、千萬(wàn)不要煮久了！豬肝一變老，就像橡皮，湯也渾濁。

湯色清亮，豬肝嫩得恰到好處。

菠菜軟滑，帶著清甜。

喝下去，胃里暖乎乎的，特別舒坦。

真鮮！

第二道：脆爽下飯的“腸道清道夫”——木耳炒肉絲

木耳，被稱為“素中之葷”。

它的鐵含量，在蔬菜里是排得上號(hào)的。

而且富含膠質(zhì)，能幫你把腸胃里那些膩?zhàn)〉臇|西，溫柔地“帶走”。

但很多人炒木耳，像在炒“地雷”。

噼啪亂響，還容易水汪汪的。

問(wèn)題出在木耳的“脾氣”上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（征服這朵“小烏云”）：

1、泡發(fā)木耳，用冷水。干木耳，用足量的冷水浸泡2-3小時(shí)。讓它慢慢喝飽水，口感才會(huì)厚實(shí)脆爽。千萬(wàn)別用熱水燙，那樣雖然快，但木耳會(huì)發(fā)粘，口感軟塌，下鍋還容易炸。

2、清洗，不能偷懶。泡發(fā)好的木耳，揪掉硬根。放在一個(gè)大盆里，加一勺面粉和少許鹽，輕輕搓洗。面粉有吸附性，能帶走褶皺里的灰塵雜質(zhì)。再用清水反復(fù)沖洗兩三遍，直到水清澈。

3、焯水，讓木耳“服軟”。洗凈的木耳，一定要焯水！水開后下鍋，煮1-2分鐘。撈出后立刻過(guò)涼，瀝干水分。這一步能讓木耳斷生，炒的時(shí)候不再炸鍋，也更入味。

4、肉絲滑嫩的秘訣。豬里脊切絲，用生抽、料酒、白胡椒粉、一點(diǎn)淀粉抓勻，最后用油封住。熱鍋涼油，下肉絲快速滑散，一變白就盛出。

5、大火快炒是靈魂。鍋里再放點(diǎn)油，爆香蒜片。先下焯好水并徹底瀝干的木耳，大火快速翻炒30秒，你會(huì)聽到利索的“滋滋”聲。接著下青紅椒絲，繼續(xù)翻炒。

6、把肉絲倒回，沿鍋邊淋入一勺生抽、半勺蠔油，加少許鹽和糖。

7、全程大火，快速翻勻，一分鐘內(nèi)出鍋。

木耳脆生生的，肉絲滑嫩嫩的。

咸鮮適口，特別下飯。

腸胃堵得慌時(shí)炒一盤，真順溜！

第三道：甘甜暖身的“護(hù)眼能量餐”——胡蘿卜絲炒牛肉

這道菜，是個(gè)“全能選手”。

胡蘿卜，富含胡蘿卜素。它在身體里轉(zhuǎn)化成維生素A，是保護(hù)眼睛、守護(hù)呼吸道黏膜的“小衛(wèi)士”。

但它的營(yíng)養(yǎng)，需要一點(diǎn)油脂幫忙，才能更好釋放。

牛肉，提供優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵，給身體充電。

它倆搭配，是“天作之合”。

可很多人炒出來(lái)，胡蘿卜硬邦邦，牛肉又老又柴。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓兩者都“發(fā)光”）：

1、胡蘿卜處理，決定口感。胡蘿卜去皮，先切成薄片，再切成細(xì)絲。刀工均勻，熟得才一致。有個(gè)偷懶辦法：用擦絲器，但注意別擦太細(xì)，容易炒爛。

2、牛肉逆紋切，是嫩的關(guān)鍵。選牛里脊或上腦?？辞迦獾募y路，刀垂直于紋路切，切成薄片或細(xì)絲。這樣切斷了纖維，怎么炒都嫩。

3、先炒胡蘿卜，用“油潤(rùn)”。熱鍋放稍多一點(diǎn)的油，油熱后下胡蘿卜絲，中火慢慢煸炒。炒到胡蘿卜絲變軟，邊緣有點(diǎn)透明，油色發(fā)黃。這叫“油潤(rùn)”，營(yíng)養(yǎng)和甜味都出來(lái)了。盛出備用。

4、快速滑炒牛肉。鍋里補(bǔ)點(diǎn)油，放入用生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌好的牛肉絲（片），快速滑散，一變色就盛出。

5、最后融合。鍋里留底油，爆香蒜末。先倒入炒好的胡蘿卜絲，翻炒幾下。再倒入牛肉，快速翻炒均勻。只需加少許鹽和蠔油調(diào)味。

6、牛肉千萬(wàn)別在鍋里久炒！利用余熱拌勻即可。

胡蘿卜絲甜軟，牛肉滑嫩。

金紅相間，看著就有食欲。

吃完渾身暖洋洋的，眼睛都亮了。

快試試！

趁著小寒后，天氣最冷的時(shí)候。給自己和家人，做上這幾道暖身菜。

把身體里的“小火爐”燒得旺旺的。從內(nèi)到外，暖起來(lái)，亮起來(lái)。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。