三九到了。

一年里最冷、最硬邦邦的幾天。

風(fēng)吹在臉上，像砂紙在磨。

這時候，很多人的本能反應(yīng)是：吃羊肉！涮牛肉！用厚重的肉食來扛凍。

想法沒錯，但方法可以更巧。

老話講“冬吃根”，根莖食物，藏著大地沉淀下的能量，扎實又溫和。搭配些湯湯水水，能幫你把身體的“管道”疏通開，讓熱氣自然生發(fā)，循環(huán)起來。

今天這三樣，就是這思路。

一碗扎實的粥，一鍋清潤的湯，一盤鮮美的菜。

從早到晚，給你穩(wěn)穩(wěn)的暖意。

第一樣：扎實“打底粥”——南瓜山藥小米粥

早上起床，最難。

被窩里外，像是兩個世界。

這時候，最需要一碗能快速喚醒腸胃，又提供持久能量的早餐。

試試這碗“黃金粥”。

小米是公認的“養(yǎng)胃”高手，它熬出的米油，能溫柔地包裹住胃。老輩人坐月子、病后調(diào)養(yǎng)都離不開它。

但單煮小米，香氣和甜潤度總差那么一點。

南瓜和山藥的加入，就完美了。南瓜自帶的天然甜味和胡蘿卜素，經(jīng)過熬煮會融進粥里，讓整鍋粥呈現(xiàn)出誘人的金黃色。山藥呢，煮到軟糯，用勺子一壓就化在粥中，增加稠滑的口感。

紅棗和枸杞是最后的點綴，一點甜，一點紅，看著就暖。

關(guān)鍵細節(jié)（米油濃厚、南瓜山藥不糊底的秘訣）：

1、小米，不要搓洗。抓一把小米放入碗中，加冷水，用手輕輕攪動幾下，倒掉浮起的雜質(zhì)就行。千萬別用力搓洗，會把表面的淀粉和營養(yǎng)都洗掉，那就很難熬出厚厚的米油了。

2、南瓜和山藥，處理要快。南瓜去皮去瓤，切成塊。山藥去皮（記得戴手套防癢）后，立刻切成塊，泡在清水里。這樣能防止氧化變黑，也能洗掉部分黏液，煮的時候不易糊鍋。

3、下鍋順序有講究。鍋里燒開水（一定是開水，冷水下米容易粘底），水冒大泡時，倒入處理好的小米。大火煮開，用勺子朝一個方向輕輕攪動一分鐘，防止米粒沉底。

4、什么時候放南瓜山藥？轉(zhuǎn)小火，熬煮15分鐘。看到小米已經(jīng)開花，粥湯變稠時，再把瀝干水的山藥和南瓜放進去。如果一開始就全放進去，山藥容易煮化，南瓜也會爛得沒形。

5、紅棗枸杞最后放。繼續(xù)小火熬20分鐘左右，粥變得金黃濃稠，南瓜用筷子一戳就透。這時放入去核的紅棗，再煮5分鐘。關(guān)火后，撒入枸杞，蓋上蓋子燜5分鐘，用余溫把枸杞泡開。

粥盛到碗里，表面結(jié)著一層亮晶晶的“米油”。

用勺子輕輕攪動，金黃粘稠，南瓜和山藥若隱若現(xiàn)。

喝一口，小米的香，南瓜的甜，山藥的糯，全化在嘴里。

從喉嚨到胃里，是一條溫?zé)岬耐ǖ馈?/strong>

一碗下肚，額頭鼻尖，冒出細密的汗。

手腳都暖了。

真舒服！

第二樣：清潤“通氣湯”——蓮藕花生排骨湯

中午或晚上，需要點實在的。

但又不想給腸胃太大負擔(dān)。

這鍋湯就恰到好處。它有肉香，但不油膩；有清甜，但不寡淡。

蓮藕是個妙物。秋冬的蓮藕，淀粉足，口感粉糯。它中間那些孔洞，在老輩人看來，就有“通達”的意思。搭配能補氣血的紅皮花生，和幾塊提供鮮味的排骨，這鍋湯的層次就豐富了。

它潤，但不寒；補，但不燥。喝完不會覺得口干，反而嗓子眼潤潤的，胸腹間那股被寒氣堵住的感覺，好像也松快了些。

關(guān)鍵細節(jié)（蓮藕粉糯不發(fā)黑、湯色清亮的法子）：

1、蓮藕選對，成功一半。買蓮藕時，挑兩頭有節(jié)、密封完好的。顏色偏黃褐色，摸起來粗糙結(jié)實。這種通常是粉藕，燉湯容易糯。表皮光滑白皙的脆藕，更適合涼拌或清炒。

2、蓮藕怎么處理才不變黑？蓮藕去皮切塊后，立刻泡在淡鹽水里。不僅能防止氧化變黑，還能讓蓮藕的淀粉析出一些，燉出來更粉。下鍋前再沖洗一下。

3、排骨去腥，關(guān)鍵在“泡”。排骨塊用冷水浸泡半小時，中間換一次水。泡出血水，腥味就去了一大半。然后冷水下鍋焯水，加姜片、料酒，煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。

4、花生，讓湯更香濃的寶貝。紅皮花生提前用溫水泡1小時。泡花生的水不要倒，沉淀后，把上層清水連同花生一起倒入湯中，特別增香。

5、燉湯，火候是靈魂。所有材料（排骨、蓮藕、花生、兩片姜）放入砂鍋，加足量開水。大火燒開，轉(zhuǎn)最小火，讓湯面保持微微冒泡的“咕嘟”狀態(tài)。蓋上蓋子，慢燉1.5小時。時間足，蓮藕的粉糯和排骨的鮮香才能徹底釋放，融進湯里。

時間到，揭開蓋子。

一股混合著藕香、肉香和堅果香的蒸汽撲面而來。

湯色是清澈的茶色，表面浮著點點金黃的油花。

排骨已經(jīng)燉到骨肉分離。

蓮藕用筷子一夾就斷，咬下去，粉糯拉絲。

花生吸飽了湯汁，綿軟香甜。

先喝湯，再吃肉，最后把粉糯的蓮藕吃干凈。

渾身都暖透了。

快試試！

第三樣：鮮美“開胃菜”——鯽魚豆腐湯

前面兩樣，一個扎實，一個清潤。

還差一點能瞬間喚醒味蕾的“鮮”。

這鍋鯽魚豆腐湯，就是那臨門一腳。

奶白色的魚湯，看著就滋補。但它不是靠濃湯寶，而是食物自己碰撞出的鮮美。

鯽魚雖然刺多，但肉質(zhì)細嫩，味道極鮮。豆腐呢，是植物蛋白的代表，口感軟滑。它倆在一起，蛋白質(zhì)互補，營養(yǎng)也扎實。

這湯好喝，但很多人做不好。不是湯色清湯寡水，就是腥味重，或者豆腐碎成一鍋渣。

關(guān)鍵細節(jié)（湯色奶白如牛奶、魚肉不腥、豆腐不碎的訣竅）：

1、鯽魚處理，細節(jié)決定成敗。買魚時讓攤主處理好。回家后一定要把腹腔內(nèi)的黑膜和貼骨血刮洗干凈，這是腥味的主要來源。用廚房紙把魚身里外的水徹底擦干，煎的時候才不濺油，魚皮也完整。

2、煎魚，是湯白的關(guān)鍵。鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，再倒油。油可以稍多些，油溫五成熱（手放在鍋上方能感覺到明顯熱氣），輕輕放入鯽魚。不要動！中火煎約2分鐘，輕輕晃動鍋子，魚能滑動時，再翻面煎另一面。煎到兩面金黃。這一步能有效去腥，并且讓魚肉蛋白質(zhì)和脂肪乳化，是熬出白湯的基礎(chǔ)。

3、必須加開水！魚煎好后，沿著鍋邊烹入一勺料酒，“刺啦”一聲，香氣四溢。然后立刻倒入足量的滾燙開水。水量要一次加夠，中途不添水。這是湯色瞬間變白的神奇時刻。大火沖煮，保持沸騰狀態(tài)5-8分鐘，湯就會越來越白。

4、豆腐怎么放？嫩豆腐或內(nèi)酯豆腐，切成方塊。等魚湯已經(jīng)熬得濃白后，再輕輕放入豆腐。用勺子背輕輕推散，不要用力翻炒。轉(zhuǎn)中火，再煮5-8分鐘即可。這樣豆腐既能入味，又能保持形狀。

5、調(diào)味，越簡單越好。關(guān)火前，根據(jù)口味加適量的鹽和白胡椒粉。撒上蔥花或香菜。鹽一定要最后放，早放會影響蛋白質(zhì)的乳化，湯就不容易白了。

湯色如牛奶，濃白醇厚。

鯽魚的鮮味和豆腐的豆香，完美融合。

先喝湯，鮮得眉毛都要掉下來。

魚肉細嫩，小心剔刺，別有風(fēng)味。

豆腐滑嫩，飽吸了魚湯的精華。

喝完全身暖洋洋的，鼻尖冒汗。

腸胃也特別舒坦。

真鮮！

除了吃對東西，三九天里，這幾件小事也能幫你存住暖意：

曬太陽，曬背。中午前后，找個避風(fēng)的地方，曬上15分鐘后背。感覺那股暖流慢慢滲進去。

泡腳，泡到小腿。晚上用40度左右的熱水，泡到腳踝以上，身體微微發(fā)熱就好。促進循環(huán)，助你好眠。

動一動，別大汗。在屋里做做伸展，原地踏步。讓身體氣血活絡(luò)起來，但別追求出汗。

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