這些天，湖南永州一處農(nóng)莊推出的“石槽火鍋”，在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)不少關(guān)注。

有網(wǎng)友好奇打卡，體驗(yàn)田園風(fēng)情；也有網(wǎng)友調(diào)侃“像用豬食槽吃飯”，看著難以適應(yīng)，下不去嘴；還有網(wǎng)友擔(dān)憂衛(wèi)生問(wèn)題，石槽過(guò)是否很難洗干凈，容易生霉菌細(xì)菌。

對(duì)此，農(nóng)莊老板席一飛回應(yīng)，石槽鍋并非直接挪用舊豬食槽，而是由老石頭改造而成，且每次使用后都會(huì)徹底清洗，石槽的材質(zhì)和餐飲行業(yè)常用的石鍋并無(wú)區(qū)別。

根據(jù)網(wǎng)友發(fā)布的視頻，“石槽鍋”由整塊老青石打造而成，呈長(zhǎng)條形。上菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)先將清洗干凈的“石槽鍋”擺放在定制的支架上，點(diǎn)燃炭火后，“石槽鍋”逐漸升溫，再倒入提前熬制好的湯底，待湯沸騰后，就可以動(dòng)筷子開燙了。

為了配合“石槽鍋”的燙煮體驗(yàn)，用于加湯的壺和盛菜的勺子，都是“大號(hào)版”，所以被網(wǎng)友戲稱“喂豬感拉滿”。

席一飛介紹，為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化，團(tuán)隊(duì)尋求經(jīng)營(yíng)的新突破口，最終，結(jié)合店內(nèi)經(jīng)營(yíng)多年的石鍋系列菜品，他萌生了換個(gè)更有反差感的容器——用石槽做火鍋的想法。

隨后，“石槽火鍋”亮相了：長(zhǎng)方形槽狀，長(zhǎng)約1米、寬約30厘米、深10多厘米。石槽底部平整光滑，外側(cè)是石頭質(zhì)地的粗獷。席一飛邀請(qǐng)朋友來(lái)試吃，檢驗(yàn)其安全性、保暖性和口感，沒(méi)想到受到眾人的一致好評(píng)。

目前，農(nóng)莊有兩口石槽鍋，限量供應(yīng)?！斑@個(gè)周末已經(jīng)預(yù)訂了，主要是年輕人來(lái)體驗(yàn)，覺(jué)得有趣有懷舊感?！?/p>

而面對(duì)“營(yíng)銷噱頭、劍走偏鋒”的質(zhì)疑，席一飛坦言：“營(yíng)銷效果很明顯，很多客人都是慕名而來(lái)，食客們都很喜歡?！彼硎?，“石槽火鍋”8人份一桌，人均消費(fèi)30至50元，“它更像是一個(gè)引流產(chǎn)品，讓更多人知道我們山莊，進(jìn)而體驗(yàn)其他項(xiàng)目。希望通過(guò)這個(gè)創(chuàng)意讓更多人關(guān)注到田園生活樂(lè)趣，把農(nóng)家樂(lè)體驗(yàn)做得更豐富”。

中國(guó)火鍋的數(shù)千年歷史

火鍋可是我們老祖宗早就在吃的東西，其起源可以追溯到新石器時(shí)代晚期。那時(shí)候人們用“陶鼎”做飯，陶鼎分上下兩層，上層煮食物，下層點(diǎn)火加熱，簡(jiǎn)直就是現(xiàn)代火鍋的原始版。后來(lái)，火鍋的模樣和吃法就越來(lái)越豐富了，古代火鍋還叫“古董羹”，因?yàn)榘咽澄锶拥椒兴飼?huì)發(fā)出“咕咚”的響聲，這名字夠形象吧。

到了商周時(shí)期，火鍋有了雛形，就是“溫鼎”。溫鼎可以邊煮邊吃，它構(gòu)造精巧，內(nèi)部夾層分成兩部分，上層放湯羹肉類，下層放炭火燃料，還有專門的火門換炭火，周圍有透氣小孔。不過(guò)那時(shí)等級(jí)森嚴(yán)，只有王公貴族才能享用。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，出現(xiàn)了“鼎鼎”?！岸ΧΑ毕啾葴囟?，有了質(zhì)的飛躍，最大的亮點(diǎn)就是能調(diào)五味。就像《呂氏春秋?本味篇》里說(shuō)的，把幾種食物混在一起，讓味道相互交融就更美味了。

到了漢代，染爐出現(xiàn)了，它和現(xiàn)代火鍋模樣很接近。染爐分三部分，中間是炭爐提供熱量，上面放小鍋煮食材，下面還有承接炭火的盤，安全又周到。絲綢之路開通后，長(zhǎng)安和西域交流頻繁，香菜和小蔥作為調(diào)味品出現(xiàn)在王侯貴族的餐桌上，于是火鍋蘸料的吃法誕生了。

三國(guó)時(shí)期，魏文帝曹丕喜歡用“五熟釜”煮食。這“五熟釜”把鼎分成五個(gè)燒煮空間，能避免料湯串味。煮食時(shí)，把豬肉、狗肉等不同肉品放在不同格內(nèi)，食客能一次性嘗到5種風(fēng)味火鍋，和現(xiàn)在的鴛鴦鍋、九宮格火鍋理念相似，堪稱它們的鼻祖。

魏晉南北朝，連火鍋都變得風(fēng)雅起來(lái)。陶淵明發(fā)明了菊花火鍋，火鍋里油膩的東西多，菊花放進(jìn)去，能讓油膩?zhàn)兊们宓?，這也真是創(chuàng)意滿滿了！

唐朝時(shí)，火鍋成了時(shí)尚飲食，富人辦家宴，火鍋必不可少。唐代火鍋多是陶制的，叫“暖鍋”。白居易那句“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？” 里的“紅泥”就是陶瓷火鍋。想象一下，下雪天，屋里暖烘烘的，桌上放著熱氣騰騰的陶制暖鍋，和友人圍坐，邊吃邊飲酒作對(duì)，多愜意啊~

宋代，火鍋吃法已經(jīng)很常見(jiàn)了。民間農(nóng)歷十月初一有“暖爐會(huì)”，非常熱鬧，有的圍爐燒烤，有的吃火鍋。南宋林洪在《山家清供》里記載了“撥霞供”，林洪去武夷山拜訪隱士，抓到只野兔，本想烤著吃，隱士卻教他新吃法：桌上放生炭小火爐，架湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂制成調(diào)味汁，等湯沸騰，夾肉片涮熟蘸料吃。

林洪一試，覺(jué)得太妙了，紅白相間的肉片涮動(dòng)起來(lái)就好像天邊浮動(dòng)的彩霞一般，于是給這涮火鍋方式取名 “撥霞供”。

明代，大航海時(shí)代開啟，好多外來(lái)作物和調(diào)料傳入中原，豐富了火鍋的味道和種類。明代火鍋更是“海納百川，有容乃大”，啥都能丟進(jìn)去涮，而且上至宮廷，下至民間，都愛(ài)這一口。

清代，涮肉火鍋在宮廷備受青睞，成了著名的“宮廷菜”。清宮御膳食譜里有 “野味火鍋”，用山雞等野味做食材。乾隆帝更是火鍋的鐵桿粉絲，還把火鍋帶到巡游之處，讓火鍋在民間也盛行起來(lái)。

從商周的青銅鼎，到宋代的“撥霞供”，再到如今多種多樣的火鍋吃法，火鍋歷經(jīng)千年，承載了無(wú)數(shù)中國(guó)人的飲食記憶和文化傳承。

你喜歡哪種火鍋吃法呢？

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河南衛(wèi)視綜合自：封面新聞、潮新聞、津云新聞、時(shí)光考古局等，轉(zhuǎn)載須注明出處。