封面新聞記者 謝杰

這個冬天，湖南永州“遇見田園”農(nóng)莊推出的“石槽火鍋”，在網(wǎng)絡上引發(fā)關注。有網(wǎng)友好奇打卡體驗田園風情，也有網(wǎng)友調侃“像用豬食槽吃飯”，并擔憂衛(wèi)生問題。

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1月8日，農(nóng)莊老板席一飛接受封面新聞記者采訪時回應，石槽鍋并非直接挪用舊豬食槽，而是由老石頭改造而成，已經(jīng)投用了一個多月。

石槽鍋。受訪者供圖

“石槽火鍋”成“網(wǎng)紅”

網(wǎng)友打卡“反差感和懷舊感”

根據(jù)網(wǎng)友發(fā)布的視頻，“石槽鍋”由整塊老青石打造而成，呈長條形。上菜時，服務員會先將清洗干凈的“石槽鍋”擺放在定制的支架上，點燃炭火后，“石槽鍋”逐漸升溫，再倒入提前熬制好的湯底，待湯沸騰后，就可以動筷子開燙了。

為了配合“石槽鍋”的燙煮體驗，用于加湯的壺和盛菜的勺子，都是“大號版”，被網(wǎng)友戲稱“喂豬感拉滿”。

老板席一飛介紹，他在永州經(jīng)營了六年的餐飲生意，前后投入了400多萬元在餐廳的風格打造上。

“我們占地不算小，主打文旅農(nóng)家樂模式，能同時容納四十多桌客人，以圍爐吊鍋、草莓采摘、釣魚，以及當?shù)靥厣朗车忍飯@農(nóng)趣為主。”

席一飛說，2025年底，為適應經(jīng)濟環(huán)境變化，團隊尋求經(jīng)營的新突破口，“想做些有亮點、消費不高的項目吸引顧客?！边@一突破口，最終落在他收藏多年的老石頭上。

“我以前做過古玩生意，平時喜歡收老物件，院子里堆了不少石缸、石凳、石鼓?！毕伙w說，結合店內經(jīng)營多年的石鍋系列菜品，他萌生用石槽做火鍋的想法?！跋霌Q個更有反差感的容器，這些老石頭剛好派上用場”。

安裝“石槽鍋”容器。受訪者供圖

1個多月前，“石槽火鍋”亮相：長方形槽狀，長約1米、寬約30厘米、深10多厘米。石槽底部平整光滑，外側是石頭質地的粗獷。

隨后，席一飛邀請朋友來試吃，檢驗其安全性、保暖性和口感，沒想到，受到眾人的一致好評。

目前，農(nóng)莊有兩口石槽鍋，限量供應。“這個周末已經(jīng)預訂了，主要是年輕人來體驗，覺得有趣有懷舊感。”

工作人員清理石槽。受訪者供圖

老板回應爭議：

創(chuàng)意引流，合規(guī)經(jīng)營有底線

隨著“石槽火鍋”在網(wǎng)絡上走紅，爭議也隨之而來，有網(wǎng)友擔心衛(wèi)生問題和心理不適。

針對網(wǎng)友“直接用豬食槽給人吃飯”的猜測，以及“豬食槽上桌”的調侃，席一飛回應：“當然不是。這些石槽都是經(jīng)過重新改造的。”

他解釋，石槽并非直接挪用舊豬食槽，而是用老石頭改造。每次使用后都會徹底清洗?！笆鄣牟馁|和餐飲行業(yè)常用的石鍋并無區(qū)別。做了二十多年餐飲，食品安全是底線，這個肯定要保障?！?/p>

石槽火鍋。受訪者供圖

面對“營銷噱頭、劍走偏鋒”的質疑，席一飛坦言：“營銷效果很明顯，很多客人都是慕名而來，食客們都很喜歡。”他表示，“石槽火鍋”8人份一桌，人均消費30至50元，“它更像是一個引流產(chǎn)品，讓更多人知道我們山莊，進而體驗其他項目”。

席一飛稱：“永州是一座開放包容開放的城市，對企業(yè)和商家扶持力度還是很大的，火鍋本來就在營業(yè)范圍內，該有的資質都有，只是換了容器。我們只要把環(huán)境做好、食材把關嚴，合規(guī)經(jīng)營就沒問題。”

而“石槽火鍋”的成功，也讓不少同行從眼熱到心動，甚至主動聯(lián)系他。“有想取經(jīng)的，還有想加盟的，但我們現(xiàn)在還在探索階段，暫時不考慮加盟模式，歡迎隨時交流?！毕伙w說，雖然還有爭議，但做生意求新求變的思路沒變。

他說，作為一名從農(nóng)村走出來、吃過苦的80后創(chuàng)業(yè)者，也不想只是滿足一時的網(wǎng)紅效應，“希望通過這個創(chuàng)意，讓更多人關注到田園生活樂趣，把農(nóng)家樂體驗做得更豐富。”