南充這里山水相依，人文氣息濃厚。南充人的飲食習(xí)慣和川菜一脈相承，講究麻辣鮮香，但又有自己的風(fēng)格。街頭巷尾的小吃攤，從早到晚都能找到熱鬧的煙火氣。今天，就來(lái)聊聊南充最有代表性的十道美食。

1. 南充黃鱔米粉

這道米粉是南充的特色小吃，鱔魚肥美，米粉順滑，搭配特制高湯，鮮美又滋補(bǔ)。

做法：

1.活鱔去骨切段，放入熱油中翻炒，加姜蒜去腥。

2.加入高湯、醬油、胡椒粉，煮至湯色濃郁。

3.另起鍋煮米粉，撈入碗中，澆上鱔魚湯，撒上蔥花、香菜即可。

2. 南充臘肉

臘肉是南充人家的必備年貨，熏制后的豬肉油亮透香，切片炒食或蒸煮，都特別下飯。

做法：

1.選用肥瘦相間的豬肉，切成長(zhǎng)條，用鹽、花椒、白酒腌制3天。

2.用柏樹枝或茶葉熏制，直到表皮呈深紅色，掛起來(lái)晾干。

3.食用時(shí)，切片炒蒜苗，或者蒸熟后蘸蒜泥。

3. 南充雞絲涼面

南充的涼面講究爽滑勁道，拌上雞絲、紅油和花生碎，簡(jiǎn)單卻味道豐富。

做法：

1.面條煮熟后過(guò)冷水，加香油拌勻備用。

2.雞胸肉煮熟撕成細(xì)絲，加入生抽、花椒粉拌勻。

3.將面條鋪入碗中，撒上雞絲、黃瓜絲、紅油、蒜泥、花生碎，拌勻即可。

4. 南充豆腐干

南充豆腐干口感扎實(shí)，帶著淡淡的豆香，是搭配稀飯、小菜的好選擇。

做法：

1.選用優(yōu)質(zhì)黃豆，浸泡后磨漿，點(diǎn)鹵成豆腐。

2.壓緊去水，切成小塊，再放入醬油、花椒等鹵水中煮至入味。

3.晾干后食用，炒菜、涼拌都適合。

5. 南充麻辣小龍蝦

南充的小龍蝦，蝦肉Q彈，湯汁麻辣入味，夜市里隨處可見，配上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，特別過(guò)癮。

做法：

1.小龍蝦刷洗干凈，剪去蝦須和蝦腳。

2.油鍋燒熱，加姜蒜、干辣椒、花椒爆香，倒入小龍蝦翻炒。

3.加入啤酒、豆瓣醬、糖，燜煮15分鐘，撒上香菜出鍋。

6. 南充冷吃兔

冷吃兔是南充最具代表性的下酒菜，肉質(zhì)緊實(shí)，麻辣鮮香，涼拌熱炒都適合。

做法：

1.兔肉切小塊，入鍋煸干水分，盛出備用。

2.油鍋燒熱，加入花椒、干辣椒炒香，再放入兔肉翻炒。

3.加入生抽、老抽、白糖、芝麻，炒至兔肉完全吸收調(diào)料即可。

7. 川北涼粉

涼粉是南充最經(jīng)典的小吃之一，軟滑的豌豆涼粉，加上香辣的調(diào)料，口感十分豐富。

做法：

1.豌豆淀粉加水?dāng)嚢璩珊?，倒入鍋中加熱至糊狀，冷卻成型后切條。

2.蒜泥、紅油、醬油、花椒粉調(diào)成料汁，淋在涼粉上。

3.撒上蔥花、花生碎，拌勻即可食用。

8. 南充釀皮

釀皮是南充人最愛的涼拌小吃之一，口感軟彈，酸辣適中，涼爽又有嚼勁。

做法：

1.面粉加水?dāng)嚢璩珊谷肫奖P蒸熟，冷卻后切條。

2.蒜泥、紅油、生抽、醋、白糖調(diào)成醬汁。

3.釀皮條拌入調(diào)料，撒上黃瓜絲、花生碎即可。

9. 南充燒烤

南充的燒烤味道特別，麻辣中透著鮮香，調(diào)料入味，帶著炭火的焦香，夜市里隨處可見。

做法：

1.牛肉、五花肉、雞翅等串成串，刷上調(diào)料腌制半小時(shí)。

2.炭火烤制，不斷刷上油和調(diào)料。

3.烤至表面微焦，撒上孜然、辣椒粉即可。

10. 南充酸菜白肉鍋

這道火鍋是南充人家冬天的必備，酸菜爽口，五花肉香嫩，暖胃又解膩。

做法：

1.五花肉煮熟切片，酸菜切段備用。

2.鍋中爆香姜蒜，加入酸菜翻炒，倒入骨湯煮沸。

3.加入五花肉片，小火燉煮20分鐘即可。