冬天，菜市場的羊肉攤就成了“香餑餑”，擠滿了想靠一碗熱羊肉暖身的老少爺們。

但我敢說，十個人里有八個買羊肉全靠蒙，要么被老板忽悠著買了貴得離譜的“邊角料”，

要么買回去燉出來又柴又膻，最后只能倒進垃圾桶。

咱可不是瞎吹牛，我跟羊肉打交道快二十年，從菜市場大媽到牧區(qū)屠夫都聊過，總結(jié)出了一套“挑肉秘籍”，

認準這5個部位，保準你買的羊肉鮮嫩無膻，連肉販都得暗自嘀咕：“這主兒是個行家?。　?/p>

第一個必挑部位：羊肋條，羊肉界的“黃金肥瘦擔當”。

要說羊肉里最香的部位，羊肋條認第二沒人敢認第一。這部位在羊的胸腔兩側(cè)，肥瘦層層相間，比例剛剛好，就跟大理石紋路似的，燉煮的時候脂肪慢慢融化，能把瘦肉滋潤得軟嫩多汁，

一點不柴，也不會膩得慌。我見過不少新手一上來就搶純瘦肉，其實大錯特錯，羊肉的香全靠這層脂肪撐著。

挑羊肋條有個小技巧，看脂肪顏色，新鮮的羊肋條脂肪是乳白色或淡黃色，分布均勻，用手一按肉質(zhì)緊實回彈快，表面不粘手，這樣的才是好貨。

不管是烤羊排還是紅燒，用羊肋條做出來都是硬菜，烤的時候滋滋冒油，紅燒后吸飽醬汁，咬一口滿嘴脂香，絕了！

第二個行家之選：羊里脊，羊肉界的“小鮮肉天花板”。

要是你家有老人小孩，或者就喜歡吃極致嫩滑的口感，那必須選羊里脊。這部位藏在羊脊骨內(nèi)側(cè)，每只羊就兩條，產(chǎn)量特別少，堪稱羊肉里的“愛馬仕”。

它的特點是幾乎沒筋膜，純瘦不柴，含水量高，不管是快炒還是涮火鍋都合適。

我平時做蔥爆羊肉就專挑這個部位，切成薄片用料酒、淀粉抓勻腌五分鐘，大火快炒十幾秒就能出鍋，肉質(zhì)滑嫩得跟豆腐似的，一點不塞牙。

挑羊里脊也簡單，看顏色是鮮亮的淡粉色，形狀細長規(guī)整，用手摸起來光滑有彈性，按壓后凹陷立馬恢復(fù)，這樣的絕對新鮮。

第三個性價比之王：羊脖子，花錢少還吃著香。

要是你想花小錢辦大事，羊脖子必須安排上。這個部位運動量足，肉質(zhì)緊實有嚼頭，還帶著少量雪花紋理，蛋白質(zhì)含量一點不輸給貴的部位，價格卻親民很多。

很多人覺得羊脖子全是筋不好處理，其實是沒找對做法。

我最愛的就是鹵羊脖子，清洗干凈焯水后，放進鹵鍋加醬油、冰糖、八角慢鹵一個半小時，鹵好后撕成條蘸蒜泥吃，越嚼越香，當下酒菜再合適不過。

挑羊脖子要注意，新鮮的羊脖子顏色是淡紅色，沒有淤血塊，筋膜分布均勻，用手按壓肉質(zhì)緊實，聞著只有淡淡的羊膻味，沒有刺鼻異味。

第四個喝湯神器：羊蝎子，秋冬暖身的靈魂部位。

一到冬天，我家每周必燉一次羊蝎子火鍋，那濃白的湯喝一口，從喉嚨暖到胃里。

羊蝎子就是羊的脊椎骨，因為形狀像蝎子得名，上面帶著薄薄一層肉，中間還有滿滿的骨髓，燉出來的湯鮮得掉眉毛。

很多人挑羊蝎子只看肉多不多，其實錯了，關(guān)鍵看骨節(jié)間距，間距在2-3厘米的羊齡剛好一年左右，肉質(zhì)最嫩，骨髓也最飽滿。新鮮的羊蝎子肉質(zhì)淡紅，骨髓是乳白色的，用手摸起來干燥不粘手。

燉的時候先泡掉血水，焯水撇去浮沫，加姜片、蔥段小火慢燉兩小時，湯就變得濃白，先吸骨髓再吃肉，最后涮點蘿卜、凍豆腐，全家都愛吃。

第五個全能選手：羊腿肉，家用百搭的實用部位。

要是你不確定想吃啥做法，買羊腿肉準沒錯，前腿后腿各有優(yōu)勢，堪稱“萬能羊肉”。

前腿肉活動量大，帶點筋膜，適合慢燉或者做手抓羊肉，清水煮后蘸椒鹽，肥而不膩；

后腿肉幾乎全是瘦肉，纖維粗一點，適合燒烤、做肉餡或者涮火鍋。

我家做羊肉餃子就專挑后腿肉，剁成餡后加少量洋蔥碎，既能增香又能中和膻味，咬開全是汁水。

挑羊腿肉看顏色，新鮮的是淡紅色或粉紅色，表面鮮亮，用手按壓快速回彈，沒有多余水分滲出，要是摸起來黏糊糊的，肯定不新鮮。

最后再跟大家說個通用小竅門，不管挑哪個部位，都要記住“看、摸、聞”三步法。

看顏色，新鮮羊肉是鮮紅色或粉紅色，均勻有光澤，發(fā)暗發(fā)灰的別買；

摸手感，緊實有彈性、不粘手的才好，按壓不回彈的是不新鮮的，一按出水的可能是注水肉；

聞氣味，只有淡淡羊膻味的正常，有酸腐味、刺鼻味的直接pass。

另外，一定要選有檢疫印章的羊肉，那些沒經(jīng)過檢驗的“白板肉”別買，安全沒保障。

其實買羊肉真不用靠運氣，記住這5個部位和挑選技巧，你也能變成行家。

秋冬季節(jié)，燉一鍋熱羊肉，或者烤一盤香噴噴的羊排，一家人圍坐在一起，暖身又暖心。

下次去菜市場試試這些方法，要是肉販夸你懂行，記得回來給我點個贊！要是還有啥關(guān)于羊肉的疑問，評論區(qū)跟我聊聊，知無不言！