來(lái)新疆旅游啊，就記住一句話：鉆不起眼的小巷子，找本地人排隊(duì)的小店，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！

【牛肉面】說(shuō)到這個(gè)牛肉面呀，這個(gè)不得不講一下。我們新疆現(xiàn)在是零下10度左右，在寒冷的天氣里吃上一碗熱氣騰騰的牛肉面，再加幾個(gè)小配菜，再來(lái)點(diǎn)燒烤，別提有多滿足了！牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、五黃——湯要清的，像我們這河壩里的清水一樣，這可不像你們想的那樣清湯寡水哦，這可是實(shí)實(shí)在在的牛肉骨髓湯呢！蘿卜白花花的，辣椒油紅艷艷的，香菜蒜苗翠綠翠綠的，那面條呀，黃亮亮的！這碗面已經(jīng)是我們新疆人的“生物鐘”了：早上坐在食堂吸溜一碗清湯牛肉面，中午端著大盤(pán)再吸溜一盤(pán)干拌牛肉面，晚上還得補(bǔ)個(gè)“二細(xì)”當(dāng)宵夜。

拉面大廚扯面就像耍雜技一樣，我每次看他們拉面扯面，都擔(dān)心他們會(huì)把面扯斷，但是每一次看到最后都是韌而有勁，還特別特別細(xì)，沒(méi)有一根是斷的，我是不是想的又多余了？那面條細(xì)的呀，能穿針，韭葉能當(dāng)風(fēng)扇，大寬呀，能當(dāng)繩子用！老新疆人都說(shuō)：“這碗面下肚，順著河壩邊轉(zhuǎn)三圈都不帶餓的！”在你埋頭苦吃的時(shí)候，連湯帶面，不知不覺(jué)就呼嚕完了，最后那一句“老板，再給我續(xù)些湯唄，我不要加面，就要湯”才是對(duì)這碗面最高的致敬。對(duì)了對(duì)了，最重要的一點(diǎn)沒(méi)說(shuō)，這個(gè)牛肉面吃完還可以續(xù)面的，所以來(lái)新疆吃飯沒(méi)有吃不飽這一說(shuō)！

【油塔子】看到了沒(méi)？盤(pán)子里那一個(gè)被筷子挑的懶散形似饅頭的油塔子，這新疆油塔子可不是一般的，不像你們說(shuō)的饅頭。不是說(shuō)虛的，這可是面點(diǎn)界的“千層演技派”！它和你們平常蒸的饅頭完全是兩種不同的口味，吃過(guò)的人應(yīng)該都懂它的味兒，越吃越上頭，越吃越上癮！你就看它已經(jīng)懶散的那個(gè)樣子吧，一層一層，薄如羽翼，拎起一片都可以當(dāng)面紗用了。筷子亂七八糟的一挑，瞬間向四周散開(kāi)，像一朵開(kāi)了花的奶油云，奶呼呼的，油潤(rùn)潤(rùn)的，但是吃起來(lái)卻一點(diǎn)都不膩人。

像我們本地人吃過(guò)的都會(huì)說(shuō)：“這玩意兒，趁熱撕著吃，比蹲在街頭聊八卦的還上癮！”看它的外表，樸實(shí)的就像饅頭一樣，幾乎和饅頭沒(méi)什么區(qū)別，但是它的內(nèi)里卻藏著千百層柔軟心機(jī)。這個(gè)一定要趁熱吃，熱了吃著軟乎乎的，而且它里面的香味也會(huì)被徹底激發(fā)出來(lái)，涼了就沒(méi)有這個(gè)口感了。夾起一筷子吃一口，麥香混合著油香，這個(gè)油香真的是香而不膩的那種，越吃越上癮，就算沒(méi)有菜，你也能空口吃十個(gè)，一點(diǎn)也不夸張！如果你想搭配其它吃的，當(dāng)然也可以，最好搭配粉絲湯或者昨天介紹的丸子湯食用，效果更佳！一定要記著趁熱吃才對(duì)味哦！

【辣子雞】這新疆的辣子雞呀，可是西域美食界的搖滾明星——它的做法是爆炒，就看它這個(gè)做法，你就知道鍋氣有多足了吧？

這辣子雞用的都是當(dāng)?shù)卣诘娜S雞，為什么叫辣子雞呢？這就得和辣子攪和到一塊說(shuō)了。辣子雞再被熱油潑過(guò)之后，它還得經(jīng)過(guò)辣椒的考驗(yàn)。過(guò)了油的雞塊，裹著通紅油亮的外套，混合著香而不辣的干辣皮，還有那不能或缺的大蒜片，這辣子雞的靈魂就已經(jīng)出來(lái)了。當(dāng)你忍不住夾起一小塊時(shí)，為什么是一小塊呢？原因很簡(jiǎn)單，切小塊入味呀！放一塊到嘴里，你最先嘗到的是辣椒的那股干香味，香而不辣，還帶點(diǎn)甜膩，接著就是這滿山滿洼跑過(guò)的雞肉的酥嫩鮮香，還有最后一絲絲甘甜，爬到舌尖上——這甘甜味，當(dāng)然就是我之前說(shuō)過(guò)的皮芽子啦，這皮芽子真是形影不離啊，每道菜里都有它。

你要吃辣子雞呀，我建議你提前買(mǎi)兩個(gè)烤囊，吃肉的同時(shí)再來(lái)塊馕，把馕往辣子雞里面的湯汁里一蘸，瞬間就吸飽了辣椒油，變得鮮紅油亮的，辣的你吸溜吸溜的，也忍不住停下嘴。對(duì)了，最重要的一點(diǎn)忘了給大家說(shuō)，再來(lái)一份皮帶面，那就是絕配！這面條呀，勁道又爽滑，往那湯汁里一拌，來(lái)回打個(gè)滾，裹著辣椒的甘甜和油脂的鮮亮，吃完就會(huì)來(lái)一句：“哦吼，咋這么好吃？”