中老年人隨著年齡的增長，骨骼和關(guān)節(jié)逐漸出現(xiàn)問題，很多老人都會感到腿腳乏力。在飲食上多下功夫，能從一定程度上強筋健骨，讓腿腳更有勁兒。下面就為大家詳細介紹八道適合中老年人常吃的強筋骨菜的做法。

一、姜蔥煎鯉魚

所需食材：鯉魚、生姜、大蔥、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、食用油。

步驟：

1. 鯉魚處理干凈，在魚身兩面劃幾刀，方便入味，用廚房紙巾擦干水分。

2. 生姜切絲，大蔥切段，一部分塞進魚肚里，一部分鋪在魚身上，再加入適量料酒、鹽和胡椒粉，腌制15 - 20分鐘。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后將腌制好的鯉魚放入鍋中，小火慢煎。

4. 煎至一面金黃后，輕輕翻面，繼續(xù)煎另一面，直至兩面都呈金黃色。

5. 沿鍋邊淋入少許生抽，增添香味。

6. 加入少量清水，蓋上鍋蓋，燜煮幾分鐘，讓魚肉更加入味。

7. 待湯汁收濃，魚熟透后，即可出鍋裝盤，撒上蔥花點綴。

二、土豆燒牛肉

所需食材：牛腩或牛肋條500克，土豆2個，胡蘿卜1根，洋蔥半個，生姜1塊，大蔥1段，大蒜3瓣，干辣椒3個，八角1個，香葉2片，冰糖10克，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽適量，食用油適量。

步驟：

1. 牛肉處理：將牛肉切成均勻的塊狀，放入冷水中浸泡1小時，中途換水，以泡出血水。然后冷水下鍋，加入幾片姜和1湯匙料酒，煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈，瀝干備用。

2. 食材準(zhǔn)備：土豆、胡蘿卜去皮切滾刀塊，用清水浸泡防止氧化。洋蔥切塊，姜切片，蔥切段，大蒜拍松。

3. 炒糖色與煎牛肉：鍋燒熱放適量油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖完全融化，變成棗紅色的糖液。迅速倒入焯好水的牛肉塊，轉(zhuǎn)中火快速翻炒，使每一塊牛肉均勻裹上糖色。

4. 香料爆香：放入姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、八角和香葉，與牛肉一同翻炒，直到能聞到濃郁的香料味。

5. 調(diào)味燉煮：沿鍋邊淋入1湯匙料酒，加入生抽、老抽翻炒上色。倒入足量開水，水量需完全沒過牛肉。大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋慢燉1小時。

6. 加入配菜：1小時后，牛肉已燉至七八成軟爛。加入土豆塊、胡蘿卜塊和洋蔥塊，翻勻后繼續(xù)蓋上蓋子，小火再燉煮20分鐘。

7. 收汁調(diào)味：待土豆胡蘿卜熟透，開大火略微收濃湯汁，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味，翻勻后即可出鍋。

三、姜母雞湯

所需食材：老母雞1只、老姜1大塊、料酒1勺、鹽2克、枸杞適量

步驟

1. 老母雞處理干凈，剁成大小適中的塊狀，用清水沖洗掉血水。

2. 老姜洗凈，切成厚片，用刀背拍松。

3. 鍋中加入適量清水，放入雞塊，大火燒開后撇去浮沫，撈出雞塊用溫水洗凈。

4. 另起鍋，鍋中不放油，放入姜片，小火慢慢煸炒，炒至姜片表面微黃，散發(fā)出濃郁的姜香味。

5. 將炒好的姜片和雞塊一起放入砂鍋中，加入足量清水，倒入料酒。

6. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2 - 3小時，直到雞肉軟爛，湯汁濃郁。

7. 加入枸杞，再燉煮10分鐘左右，加入鹽調(diào)味即可。

四、尖椒炒肉

所需食材

尖椒200克、豬肉100克、大蒜2瓣、生姜1小塊、鹽適量、生抽1勺、料酒半勺、淀粉適量、食用油適量、白糖少許。

步驟

1. 尖椒洗凈，去籽后切成菱形塊；豬肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入少許鹽、料酒和淀粉，抓勻腌制15分鐘；大蒜和生姜切末備用。

2. 調(diào)制一碗料汁，在碗中加入適量鹽、生抽、白糖和少許清水，攪拌均勻。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，翻炒至變色盛出備用。

4. 鍋中再倒入少許食用油，放入姜末和蒜末炒出香味。

5. 加入尖椒塊翻炒均勻，炒至尖椒斷生。

6. 倒入炒好的肉片，繼續(xù)翻炒均勻。

7. 倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻，讓食材充分吸收料汁的味道，待湯汁濃稠即可出鍋。

五、洋蔥炒牛肉

食材準(zhǔn)備：牛肉、洋蔥、青椒、蒜片、姜絲、鹽、生抽、淀粉、食用油、辣椒面、孜然粉

制作步驟：

1. 牛肉中加入少許姜絲、一勺鹽、一勺生抽、兩勺淀粉抓勻，最后倒入一勺食用油。洋蔥、青椒切絲，備好蒜片。

2. 油熱后下牛肉炒熟撈出。鍋里留底油，倒入蒜片、洋蔥、青椒炒熟。

3. 倒入牛肉，再加入適量辣椒面、孜然粉翻炒均勻即可。

六、紅燒肉

所需食材

五花肉300克、生姜3片、大蔥1段、八角2個、桂皮1小塊、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖適量、鹽適量、食用油適量、清水適量。

步驟

1. 五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊，放入冷水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入五花肉塊，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

3. 鍋中留少許底油，放入生姜片、大蔥段、八角和桂皮炒香。

4. 加入煎好的五花肉塊，翻炒均勻，讓肉塊裹上調(diào)料的香味。

5. 加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒上色。

6. 加入適量清水，沒過肉塊，放入適量冰糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40 - 50分鐘，至肉塊軟爛。

7. 根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，大火收汁，讓湯汁變得濃稠，包裹在肉塊上即可出鍋。

七、香腸炒鹿茸菇

準(zhǔn)備：

廣式臘腸2根，斜著切成片；新鮮鹿茸菇一把（大概200克，要是干的得提前泡軟）；青蒜苗一根，切段；紅椒半個，切絲就行。

做法步驟：

1. 鹿茸菇用手撕成小條，水燒開后放進去燙1分鐘左右撈出來，把水?dāng)D干。這一步能去掉菌菇的土氣味。

2. 鍋里放一點點油，先把臘腸片放進去小火煸炒，炒到它變透明、邊緣有點卷起來，這樣香腸里的油就出來了，用這個油來炒菇特別香。

3. 把鹿茸菇倒進去，中火翻炒，你會聽到鍋里“啵?！表憽鞘枪嚼锏乃衷谕馀?。等響聲變小了，加一勺蠔油提鮮。

4. 最后把青蒜苗和紅椒絲放進去，開大火快速翻幾下就能出鍋了。臘腸本身有咸味，一般不用再放鹽。

八、紅棗桂圓粥

所需食材：大米150克、紅棗8顆、桂圓肉20克、枸杞一小把、紅糖30克、清水1800毫升、新鮮生姜兩片、花生米20克（可選）。

步驟：

1. 大米淘洗兩遍后用清水浸泡半小時，讓米粒充分吸水膨脹，這樣熬煮時更容易開花出米油，浸泡后瀝干備用，湯鍋中加入足量清水大火燒開。

2. 紅棗用面粉水搓洗干凈，洗掉褶皺里的雜質(zhì)，然后用剪刀剪開去掉棗核，棗核性燥易上火，必須去除干凈，處理好后和桂圓肉一起用溫水泡發(fā)15分鐘。

3. 生姜洗凈切成細絲，花生米提前用溫水浸泡兩小時，去除澀味，枸杞用清水快速沖洗一下即可，不宜久泡，所有配料準(zhǔn)備齊全待用。

4. 水沸騰后倒入泡好的大米，用勺子順時針攪拌防止粘底，轉(zhuǎn)中小火保持微沸狀態(tài)，蓋上鍋蓋熬煮20分鐘，期間每隔五分鐘攪拌一次。

5. 待米粒開花米湯變濃稠時，倒入處理好的紅棗、桂圓和花生米，加入姜絲，繼續(xù)熬煮15分鐘，讓食材的甜味和營養(yǎng)充分釋放到粥里。

6. 放入紅糖塊攪拌至完全融化，紅糖溫補效果比白糖好，最后撒入枸杞，煮兩分鐘后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜五分鐘，讓粥更綿密香甜。

7. 盛入碗中趁熱食用，可以撒一小撮熟芝麻增香，早餐或晚餐食用最佳，堅持一周，氣色明顯改善，手腳也不再冰涼。

這些菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，快為家里的老人做起來吧，讓他們腿腳更有勁，身體更健康！