在中老年的養(yǎng)生之道中，補充優(yōu)質(zhì)蛋白是至關(guān)重要的一環(huán)。充足的蛋白質(zhì)攝入有助于維持肌肉力量、增強免疫力，讓身體更健康，還能減少生病去醫(yī)院的次數(shù)，既養(yǎng)身體又省錢。下面就為大家介紹 8 道富含蛋白質(zhì)且適合中老年人的菜肴做法。

一、豆豉蒸排骨

所需食材：排骨300克、豆豉適量、大蒜2 - 3瓣、生姜一塊、生抽、料酒、鹽、淀粉、食用油。

步驟：

1. 排骨洗凈，剁成小塊，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。

2. 大蒜和生姜切成末，豆豉用清水沖洗一下，瀝干水分備用。

3. 將排骨放入碗中，加入適量生抽、料酒、鹽、淀粉、蒜末和姜末，抓勻腌制20 - 30分鐘，讓排骨充分入味。

4. 在腌制好的排骨中加入豆豉，再淋上少許食用油，攪拌均勻。

5. 將攪拌好的排骨放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸30 - 40分鐘，直到排骨熟透。

6. 取出蒸好的排骨，檢查排骨是否熟透，可以用筷子插入排骨中，如果能輕松插入，說明排骨已經(jīng)熟透。

7. 撒上少許蔥花點綴即可。

二、香酥玉米烙

【食材】甜玉米粒150g、淀粉2勺、糯米粉1勺、白糖少許、食用油適量

【做法】

1、玉米粒焯水30秒，撈出瀝干水分，加淀粉、糯米粉、白糖拌勻；

2、平底鍋刷一層薄油，中小火加熱，倒入玉米粒鋪成圓形，用鏟子壓平；

3、煎至底部金黃（約3分鐘），翻面繼續(xù)煎2分鐘，至兩面都酥脆；

4、關(guān)火后切成小塊

三、西紅柿炒雞蛋

所需食材：西紅柿2個約350克、雞蛋3個、小蔥2根、鹽3克、白糖6克、生抽半勺、食用油30毫升。

步驟：

1. 西紅柿頂部劃十字刀，用開水燙30秒去皮，切成滾刀塊備用，大小要均勻。

2. 雞蛋打入碗中，加入1克鹽和幾滴白醋，用筷子充分攪打至起泡，這樣炒出來更蓬松。

3. 熱鍋倒入20毫升油，油溫六成熱時倒入蛋液，待邊緣凝固用鏟子輕推，炒成嫩滑的蛋塊后盛出。

4. 鍋內(nèi)再加10毫升油，放入西紅柿塊，中火翻炒2分鐘，用鏟子壓一壓幫助出汁。

5. 待西紅柿軟爛出沙后，加入白糖和剩余鹽調(diào)味，白糖能有效中和酸味提升鮮味。

6. 把炒好的雞蛋倒回鍋中，快速翻炒均勻，讓蛋塊充分吸收西紅柿湯汁，約30秒。

7. 關(guān)火后撒上切好的蔥花，利用余溫激發(fā)出香味，立即裝盤。

四、鄉(xiāng)巴佬雞蛋

食材準備：

雞蛋 8-10個、老抽 1勺、開水 適量

鹵料包：香葉 3片、干辣椒 8根、八角 2顆、小茴香 1克、花椒 2克、姜 3片、蔥 3段、冰糖 30克

調(diào)味汁：生抽 40克、蠔油 10克、鹽 少許

做法步驟：

1、雞蛋冷水下鍋，加少許鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。撈出放入冷水中浸泡10分鐘，更好剝殼。

2、剝好的雞蛋放入碗中，加1勺老抽，輕輕拌勻讓表面均勻上色。將上色后的雞蛋放入鍋中，加入所有鹵料包材料和調(diào)味汁。倒入沒過雞蛋的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢鹵30分鐘。

3、關(guān)火后不要馬上撈出，讓雞蛋在鹵汁中浸泡至少4小時，或冷藏浸泡一晚更入味。

4、將鹵好的雞蛋撈出，鹵汁過濾掉香料渣后倒回鍋中。放入雞蛋，中小火煮至湯汁收濃、均勻裹在蛋表面即可。

五、紅燒鳊魚

食材準備：鳊魚、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、青紅辣椒圈、豆瓣醬、鹽、味精、辣椒面、糖、香醋

制作步驟：

1. 鳊魚清洗干凈，在魚背改開花刀，用廚房紙按壓吸干表面水分。

2. 熱鍋涼油，鍋中撒少許鹽，放入鳊魚，開大火煎至兩面金黃后盛出備用。

3. 鍋中留底油，油熱后放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加1勺豆瓣醬炒出紅油。

4. 倒入開水，放入煎好的鳊魚燉煮片刻，加入1小勺鹽、少許味精、2勺辣椒面和青紅辣椒圈，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火慢燉。

5. 燉至魚入味后，加入小半勺糖，沿鍋邊淋入小半勺香醋，最后開大火收汁即可。

六、黃瓜炒雞蛋

所需食材

黃瓜1根、雞蛋2個、大蔥1段、鹽3克、食用油適量

步驟

1. 黃瓜洗凈，切成薄片；大蔥洗凈，切成蔥花備用。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪拌均勻，使蛋液起泡。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入蛋液，待蛋液凝固，用鏟子快速翻炒成小塊，盛出備用。

4. 鍋中再加入少許食用油，放入蔥花，炒出香味。

5. 加入黃瓜片，大火翻炒均勻，炒至黃瓜片稍微變軟。

6. 放入炒好的雞蛋塊，繼續(xù)翻炒幾下。

7. 加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，讓雞蛋和黃瓜充分吸收鹽的味道，即可出鍋。

七、宮保雞丁

準備食材：雞肉、花生米、胡蘿卜、青椒、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、淀粉等。

做法步驟：

1. 雞肉切丁，用生抽、淀粉腌制。胡蘿卜和青椒切丁，蔥姜蒜切末。

2. 調(diào)醬汁，碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3. 鍋中熱油，放入花生米炸至金黃撈出。

4. 鍋中留油，爆香蔥姜蒜、干辣椒和花椒，加入雞肉丁翻炒至變色。

5. 加入胡蘿卜和青椒丁翻炒，倒入醬汁翻炒至濃稠。

6. 加入花生米翻炒均勻即可。

八、地三鮮

準備食材：茄子、土豆、青椒、蔥姜蒜、生抽、老抽、白糖、淀粉等。

做法步驟：

1. 茄子和土豆切成滾刀塊，青椒切塊，蔥姜蒜切末。

2. 調(diào)醬汁，碗中加入生抽、老抽、白糖、淀粉和適量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3. 鍋中熱油，分別將茄子、土豆炸至金黃撈出。

4. 鍋中留油，爆香蔥姜蒜，加入青椒塊翻炒。

5. 倒入茄子和土豆塊，加入醬汁翻炒均勻即可。

中老年人不妨多嘗試這些菜肴，合理補充蛋白質(zhì)，讓身體更健康，少往醫(yī)院跑，享受幸福的晚年生活。