出品|中訪網(wǎng)

審核|李曉燕

1月9日，院士專家團領銜的鑒定會上傳來重磅結論，青島啤酒兩項核心科技成果斬獲國際領先認證。這份由中國工程院外籍院士張友明牽頭評定的成績單，不僅是對生鮮啤酒保鮮與副產(chǎn)物高值化技術的權威背書，更揭開了百年老字號以科技創(chuàng)新重構產(chǎn)業(yè)價值的深層邏輯——從鎖住舌尖鮮活到喚醒釀造余糧，青啤正以雙技術突破，為傳統(tǒng)食品行業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力實踐寫下范本。

不同于多數(shù)企業(yè)聚焦單點技術攻關，青啤此次兩項成果精準錨定消費端痛點與產(chǎn)業(yè)鏈難點，形成雙向賦能的創(chuàng)新閉環(huán)。在消費升級浪潮中，生鮮啤酒的鮮度是品質(zhì)競爭的核心，卻長期受制于供應鏈短板：從工廠到餐桌的流轉(zhuǎn)中，溫度波動、路徑冗余都會讓活性酵母失活，讓風味大打折扣。此次通過鑒定的《生鮮啤酒全生命周期保鮮及一盤貨數(shù)字化供應鏈體系》，以“鮮度檔案”為核心構建全鏈路管控，從原料甄選、無菌釀造到冷鏈倉儲、終端配送，每一瓶啤酒的流轉(zhuǎn)軌跡與環(huán)境數(shù)據(jù)都被實時追蹤，0.1℃的溫度波動都會觸發(fā)智能預警。

這不僅是技術層面的突破，更是對消費需求的深度響應。以往鮮啤多局限于產(chǎn)地周邊消費，如今依托數(shù)字化供應鏈的智能調(diào)度，青島原漿可實現(xiàn)全國多城半日達，消費者足不出戶就能嘗到“不過濾、不稀釋、不殺菌”的鮮活口感，讓曾經(jīng)的地域特產(chǎn)變成全國性鮮飲體驗。這種以消費需求倒推技術研發(fā)的邏輯，打破了傳統(tǒng)制造業(yè)“生產(chǎn)什么賣什么”的固化模式，更為行業(yè)提供了供應鏈效率與消費體驗雙向提升的新范式。

如果說保鮮技術是對產(chǎn)品本身的極致守護，那么啤酒副產(chǎn)物高值化利用技術，則彰顯了青啤作為行業(yè)龍頭的產(chǎn)業(yè)鏈視野與綠色擔當。啤酒釀造中產(chǎn)生的糖化余糧與增殖酵母，長期以來多作為飼料或廢棄物處理，資源價值被嚴重低估。青啤以生物制造技術為突破口，將這些副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為天然酵母抽提物、大麥麥芽肽等高附加值產(chǎn)品，既解決了行業(yè)副產(chǎn)物資源化率低的痛點，更實現(xiàn)了從“釀造廢棄物”到“功能性食品原料”的價值躍升。

這份突破的落地速度更顯硬核實力。2025年11月，總投資超4.2億元的青島啤酒生物科技生產(chǎn)基地在平度開工，預計2026年建成后可年產(chǎn)水解麥糟蛋白3500噸、酵母制品8000噸，將實驗室成果直接轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)能。更值得關注的是，基地以“零碳園區(qū)+無廢工廠”為定位，利用副產(chǎn)物廢水發(fā)酵產(chǎn)生沼氣供能，實現(xiàn)資源閉環(huán)利用，這正是綠色低碳技術與產(chǎn)業(yè)升級深度融合的生動實踐，也讓青啤的產(chǎn)業(yè)邊界從啤酒釀造，延伸至青島“10+1”創(chuàng)新型產(chǎn)業(yè)體系中的生物制造賽道。

兩項國際領先成果的誕生，絕非偶然，而是青啤百年“科技長跑”的必然積淀。作為行業(yè)唯一擁有啤酒生物發(fā)酵工程國家重點實驗室的企業(yè)，青啤的創(chuàng)新史與發(fā)展史深度綁定：從奠定行業(yè)標準的《青島啤酒操作法》，到四獲國家科學技術進步獎的硬核實力，再到如今發(fā)酵菌種、風味調(diào)控、綠色制造等核心技術的全面突破，百年青啤始終以科技創(chuàng)新為引擎，推動產(chǎn)業(yè)從規(guī)模擴張向價值提升轉(zhuǎn)型。正如張友明院士所言，青啤的領先不僅在產(chǎn)量與質(zhì)量，更在技術引領的行業(yè)擔當。

尤為關鍵的是，青啤已構建起“需求-研發(fā)-變現(xiàn)”的閉環(huán)科研體系，讓科技創(chuàng)新不再是實驗室里的“孤島”。生鮮啤酒保鮮技術精準對接消費者對“極致新鮮”的需求，副產(chǎn)物高值化技術呼應綠色發(fā)展與產(chǎn)業(yè)鏈增值需求，而快速落地的產(chǎn)業(yè)化項目，則讓科技成果快速轉(zhuǎn)化為市場競爭力。這種以消費需求為導向、以市場驗證為閉環(huán)的創(chuàng)新模式，正是新質(zhì)生產(chǎn)力在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)落地的關鍵——不是簡單疊加技術，而是讓科技深度融入產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，實現(xiàn)品質(zhì)升級、價值提升與綠色發(fā)展的多重效益。

一杯啤酒的背后，是從一粒麥芽到一滴鮮釀的全鏈條科技守護，是從釀造副產(chǎn)物到高值原料的資源化革新。百年青啤以兩項國際領先成果為支點，既守住了消費者舌尖上的鮮活體驗，也蹚出了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向高端化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型的新路。當匠心釀造遇上硬核科技，當百年底蘊對接新質(zhì)生產(chǎn)力，這份沉淀與突破，不僅是青啤的成長密碼，更成為傳統(tǒng)制造行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的參考樣本。