春城面館

嘗鮮餐廳 | 氣象路

傲客自費試吃1207家 嘗鮮評級通過第629家

一家店兩次造訪，在傲客的探店史上一般因此緣故：嘗試后覺得口味一般，但疑惑于它居高不下的人氣，決定再給它一次留住我們的機會。

雖然最后95%的餐廳還是被pass了！畢竟喜歡的食物和人一樣，一眼就定終生了。

而對「春城面館」進行的兩次探店，就是珍愛食物之人的雙向奔赴。

每次探店至少點五道菜，是我們一向秉持的工作準則，這樣才盡量不會對一家店的評價有失偏頗。

于一碗面而言，無論是帶湯還是干拌，最佳賞味期都是極短的，因此我們火急火燎按下快門，草草記錄了幾張。

即便如此面上到第三碗的時候，我們再也無法對后廚叔叔阿姨時不時投來的灼熱目光熟視無睹了。

當目光對上的那一刻，叔叔順勢走到桌旁，平緩的語氣中聽得出刻意壓制的焦急：“要不重新給你們煮一碗，面放久了口感就不太好了”。

我們不好意思地連忙擺手，轉而埋頭吃面，用行動證明我們有在好好享用。但還是理智地叫停了第四第五碗，明個兒再打早來吃！后悔沒有多幫幾個救兵！

「春城面館」的每一碗面都是經(jīng)過爺爺奶奶溫熱的掌心手工加成，哪怕過程有機器的幫襯。

你還是會在點單時一聲聲“能吃辣嗎？”，“這個澆頭可以先少放一些，不然會有點咸”的耐心提示中，在上餐時一聲聲“趁熱吃”里，感受到人用心對待食物時的溫度。

Tips：每種口味的面都可選擇細面或寬面

關于「春城面館」的面，如果想感受面條本真之味，最是一碗陽春面。

方形細面口感有筋骨，但不到彈牙的程度。調(diào)味清淡，豬油做底撐起一碗面的醇香，咀嚼面條能嘗到明晰的的麥香和蛋香，在冬日清晨吃上這一口，真有冬去春來，萬物盛開，如沐春風之感。

冬菜面素食主義者友好，沒有扎實的肉帽，只有大片的清脆冬菜，尚有30%的蔬菜清香和發(fā)酵程度不高的微酸。

細碎的冬菜和著碗底的鹵汁，均勻地裹在每一根面條上，輕盈爽口。

想象中的小肉，是炒肉絲？是薄肉片？實則是并不小的大塊鹵肉。

從色澤看鹵制的時間不會很久，但八分瘦二分肥的肉塊足夠酥軟耙嫩，配著面條大快朵頤很是滿足。

辣雞面的澆頭是單獨盛放在小碗里的，滿滿一碗，幾乎可以單獨拎出來做一道菜。

凈瘦的、連皮帶骨的都極為入味。作為輔料的一瓣瓣大蒜，燜到耙軟，入口便被抿化，和口感更緊實的寬面絕配！

燒辣子面是「春城面館」辣度最高的一碗！哪怕你是生來愛吃辣的人，一段時間吃得清淡之后，就得謹慎嘗試。但能駕馭得了它的人嘗過之后臉上一定會露出幸福的微笑。

巨量的燒辣椒碎碎，和著面一口下去，炙烤的糊香強勢在嘴里擴張，神智都被煙熏火燎，因此切勿猛嘬一口，否則會被嗆得咳嗽。

標配的每一碗面帽子已經(jīng)加得沉甸甸了，但再要一個特色帽子算不上貪婪。

「春城面館」的葉子，口感層次區(qū)別于以往吃到的脆韌，表皮和底層的少許脂肪間有一條柔軟的過渡帶，用糯形容更貼切一些。

再比如限量供應的烤肉，烤爐就支在點單的窗口，只要吸入一口飄散著油脂焦香的“迷煙”，就會乖乖點下一份烤肉。

每一塊烤肉肥瘦交融，呈現(xiàn)出形似梅花的紋路，油潤不柴，黑椒調(diào)味，口齒留香。從對食材的挑剔，也可見其用心。

最后還可以來上一碗熱乎的山楂紅棗湯，和面一樣新鮮自然。山楂的酸更勝一籌，化解口腔腸胃余留的咸香厚重。

怎么來定義一碗面的好壞呢？我想每個人都有自己的標準，對于做面天賦異稟的北方人來說，可能「春城面館」的面剛剛夠得上及格線。

但即便天資尚淺，但在用心做好每一碗面，每一個帽子的時間里，它離“春城的一碗好面”的靶心又更近了一點。

你心目中昆明最好吃的面館是哪家？

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